紫波酒造店原名為廣田酒造店，創業於明治36年（1903年），是一家小型的酒造。
初代廣田喜平治在當地接手了當時頗具盛名的酒屋，戰後以「廣田酒造店」的名義持續釀造日本酒，直到2022年，廣田酒造店更名為「紫波酒造店」。
岩手縣紫波町地區以作為「南部杜氏發源地」而聞名，南部杜氏是日本最大的杜氏集團之一。
值得注目的是，紫波酒造店目前的杜氏，正是日本首位被認證的女性南部杜氏——小野裕美，她以細膩獨到的釀酒技術，為紫波酒造店注入了獨特的風格。
2022年，廣田酒造店更名為「紫波酒造店」。圖片來源：紫波酒造店FB
關於南部杜氏
岩手縣南部作為杜氏之鄉開始興盛始於江戶初期，約莫1678年（延寶6年）。
相傳始祖村井權兵衛（村井権兵衛）在紫波町志和地區開始釀酒，他將來自大阪三池的「池田流」清酒釀造技術引入當地，寫下南部杜氏流派的開端。
當時的釀造技術不像現在以科學與數據化為基礎發展，多半以師徒制或是口傳心授這樣的方式流傳，如此逐漸形成了「南部流」的釀酒技術，也奠定了南部杜氏的基礎。
今日，南部杜氏已經成為日本最大的杜氏集團之一，為全國酒造釀造名酒。
史上首位女性南部杜氏 小野裕美
史上首位女性南部杜氏——小野裕美，目前為紫波酒造店的杜氏。
首位女性南部杜氏——小野裕美。圖片來源：紫波酒造店FB
在過去的訪問紀錄中，小野裕美曾說到她曾就讀於東京農業大學的釀造學科，從大學時代開始就喜歡日本酒。她在大學時期曾參與東農大跟仙台這邊的酒造所合作的「大学生の大吟醸」企劃，曾到酒造實際釀酒、生活，也讓她回憶起她的家族從事味噌和醬油的釀造的過往。
雖然味噌、醬油和酒不同，但在酒造裡生活、互動的氛圍讓她聯想到她成長的環境，對於酒藏更感受到親切，也因此被釀酒深深吸引。
因此，她在畢業後便在盛岡的一家能夠全年實行全年雇用制的中大型酒造入職。
傳統酒造的工作模式多是季節性，藏人會在冬天釀酒，在溫暖的春夏回到農田工作，也因此形成不同團體，並漸漸發展出釀酒的流派。
這是一間擁有部分自動化設備的酒造，釀造程序有明確的專業分工，有人專門負責麴，有人負責醪，每個人各司其職，所以她除了自己的工作範疇外，較少接觸到其他程序。
小野裕美與廣田酒造店的相遇
工作了六、七年的小野裕美在某次機緣下參觀了位於紫波的廣田酒造店（現紫波酒造店），她看見小規模釀造的廣田酒造店與先前酒造的分工型態相當不同。
因為規模小，所以每個人都必須參與所有的環節，小野裕美對釀造充滿熱情，並不覺得這樣的工作內容很辛苦，反而認為這種工作模式可以讓她學到更多釀造的細膩之處，因此決定離開原先分工明確的中大型酒造，來到廣田酒造店。
於是在平成15年（2003年），小野裕美正式加入廣田酒造店（現紫波酒造店），並且隨即在2004年通過南部杜氏資格考，正式成為首位被認證的女性南部杜氏。
圖片來源：紫波酒造店FB
小規模也能盡情展現岩手風土
氣候、水質、酒米，在地風土的恩賜
紫波酒造店使用與岩手當地風土與水質契合的岩手縣產米。這些米口感柔軟，充滿濃郁的旨味。甚至酒藏後方的田地，也種植著岩手的酒造好適合米「結之香」。
釀造用水源自，紫波町的水分神社。水分神社因其境內湧出優質水源而聞名。這裡的水質好到有人專程前來取水。這裡的水口感柔和，不會給新酒帶來任何尖銳感，使得新酒口感清爽順口。
岩手的冬季非常嚴寒，但對於像紫波酒造這樣的小型酒藏來說，這種嚴寒反而是一種「恩賜的寒冷」。不需依賴機械控制低溫，岩手的寒冬自然地為釀酒提供了理想的冷卻條件，從而造就美味的酒品。
嚴寒冬天適合釀造日本酒。圖片來源：紫波酒造店FB
延續傳統酸基醴酛製法
小野裕美也嘗試古代釀酒技法，選擇「酸基醴酛」（さんきあまざけもと）作為釀造主題，這個一種從江戶時代流傳下來的生酛古技法。
特色在於使用高溫水（約50-55度）來糖化酒母，特色是能根據米的特性，選擇不同的乳酸菌株進行發酵，透過這樣的製法能展現出不同的風味，從而創造出多樣化的作品。
自29BY（2017年酒造年度）起，廣田酒造店的「廣喜」已經全面採用了「酸基醴酛」的釀造方式。
左為紫波酒造店五代目藏元廣田英俊。圖片來源：紫波酒造店FB
銘柄「廣喜」與「紫宙」
廣喜（ひろき）
第一款代表性銘柄「廣喜」是從「廣和酒造店」更名為「紫波釀造店」前，就一直傳承至今的銘柄。
希望能在當地節慶或慶典等場合，為酒席增添喜悅而誕生的酒品，期待能夠「廣受喜愛的酒」。
主要是使用岩手縣產米，並採用少見的酸基醴酛（さんきあまざけもと）技術製造。
紫宙（しそら）
2021年推出的「紫宙」，是紫波酒造店的全新品牌，意指圍繞著我們的宇宙、天空。並由地名「紫波町」中取一字，作為新品牌名稱。
那種醉意就像在天空中平靜地漂浮著一樣，讓人感到悠閒。
參考資料：
＊未成年請勿飲酒！
＊禁止酒駕，理性飲酒！
責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
