圖片來源：沢の鶴オンラインショップ
唎豬口（Kiki-choko）是什麼?
唎豬口是專門用於清酒感官評鑑（唎酒）的標準容器，通常是由白色的瓷器所製成。當倒滿清酒時，標準尺寸的唎豬口容量大約為 200 毫升。在這種容器內側的底部，繪有兩圈青藍色（深鈷藍色）的同心圓線條，這款經典的雙藍圈圖樣被形象地稱為「蛇之目（蛇の目）」。受試者在進行審查時，會透過蛇之目的藍色線條部分來判定清酒的透明度與光澤，並透過白色底層部分來觀察酒液的著色程度（淡黃、山吹色或透明度）。
由於透過唎酒進行的酒質官能檢查是一項極其細緻且敏感的工作，為了確保評鑑的客觀與公正，所有使用的唎豬口不論在顏色、形狀、大小、重量还是材質上，都必須完全一致。此外，如果遇上想要徹底排除酒液色澤干擾、單純針對香氣與味道進行純粹評價的場合，評審則會改用一種被稱為「琥珀色玻璃杯（Amber glass）」的黃褐色著色玻璃杯來進行測試。
專有名詞解析
▎蛇之目（じゃのめ / Janome）
唎豬口底部最標誌性的雙圈藍線設計。其運作原理在於，當清酒十分清澈清透（サエ）時，藍白交界線會顯得極為銳利分明；若酒液中含有微量的蛋白質混濁（蛋白混濁）或火落菌污染，交界線就會變得模糊（ボケ）。
▎官能檢查（かんのうけんさ / Kanno-kensa）
指利用人類的五感（視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）作為測量儀器，對食品或飲料的品質進行評定與分析的科學測試手法。在日本酒業界，這是杜氏與評審判斷酒質結構最不可或缺的環節。
▎琥珀色玻璃杯（あんばーぐらす / Amber glass）
一種刻意染成深黃褐色的特殊唎酒杯。由於深色玻璃能完全遮蔽清酒因為熟成、氧化或釀造工藝帶來的黃金、琥珀或山吹等色澤差異，能讓評審在完全「盲目視覺」的條件下，極其客觀地評估酒款的香氣（吟釀香、老ね香）與純粹味覺。
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參考資料：灘の酒用語集
責任編輯：藍國夫
核稿編輯：陳慧
