「而今 有機山田錦 火入 生酛 純米大吟釀 」由三重縣栽培的有機米釀造,產量稀少,卻具有更天然的甜味和更濃郁的風味。

酒造以傳統「生酛」方式發酵及以木桶熟成作品,「生酛」是目前釀造酒母最古老的方式,須耗費四周的時間產生酒母,並且需要藏人站在小木桶的周圍,使用「櫂」將蒸米,米麹和水混的液體攪拌,順利完成酵母的完成。這古老釀造日本酒的傳統方式,由於耗費很多的人力,目前僅少數的酒造堅持此釀酒方式。

「木屋正酒造」
木屋正酒造寄寓「活在當下」而創造了而今一銘柄,是少數能與十四代並肩的日本清酒。透過檢視及優化其製酒過程低溫發酵並採用傳統清酒袋吊方式汲取最精華酒液,酒造於 2005 年創立「而今」作銘柄名,推出之後成為木屋正酒造的代表性品牌,並且販售至全日本境內。現今為僅次於十四代最令人推崇的銘柄。

產地 日本 三重縣
酒廠 木屋正酒造
分類 釀造酒、純米大吟釀
原料 三重縣產有機栽培 山田錦100%(つじ農園)
容量 720ml
酒精度 14度
精米步合 45%
麴種/酵母 -/-
日本酒度/酸度  -/-