獺祭之挑 DASSAI Ambition 12%

極度稀少！由「超越極致山田錦」計畫中脫穎而出的得獎作

《獺祭之挑》（DASSAI Ambition）是日本山口縣旭酒造推出的特殊高階清酒，產量極為稀少，在市場上相當罕見。這款酒最大的特色，在於原料並非一般山田錦，而是選用自旭酒造推動的「超越極致山田錦」計畫中脫穎而出的得獎米。

這項計畫希望透過競賽與高價收購，鼓勵農家持續挑戰更高品質的山田錦，也重新思考酒米栽培的可能性。在得獎米之中，旭酒造再由兩位經驗豐富的藏人親自判斷與挑選，選出他們認為最適合釀造的米，投入酒造。

因此，《獺祭之挑》不只是追求高級與稀有，更像是旭酒造對「原料、農業與釀造技術究竟還能走多遠」的一次實驗。從田間的山田錦競賽，到藏人的選米與釀造，每一個環節都帶有挑戰既有極限的精神，也因此成為獺祭品牌中極具象徵性的作品。

關於「獺祭 Dassai」

株式會社獺祭（原旭酒造）創立於 1948 年，位於山口縣岩國市，秉持「酒不只是讓人醉，更要讓人回味」的理念，僅釀造純米大吟釀等級酒款，並全數使用酒米之王「山田錦」。旗下「二割三分」是低精米步合日本酒的代表，曾被選為日本國宴及元首互贈的禮酒，享譽日本與海外。

另外獺祭僅使用山田錦釀造，只有得到農民認可的優質釀酒企業，才有機會得到這種米。不但在日本國宴上招待來自世界各國的貴賓，並且與許多國際知名的米其林餐廳合作。