上週六在與友人於吉力酒藏參加了「紀土」品酒會，品酒會氣氛熱鬧非常開心，還喝到了前輩的加碼酒，甚是感謝。紀土系列是很容易讓人喜歡上的酒款，酸度中等，整體來說帶著甜美細緻的果香，如哈密瓜、香蕉飴等，即使平常沒有喝清酒的人也會喜歡，價位也算親民，是相當令人驕傲的和歌山地酒。
然而平和酒造並不是一開始就以出產親民細緻的酒款著稱，事實上，這間出身和歌山的酒造在二戰前名為「無量山超願寺」，二戰後才改名為平和酒造，寓意為祈求和平，但即使如此，後來的經營也不甚順利，曾歷經數次被迫歇業的危機，昭和六十年後有段時間幫京都大手酒造出產量販用酒，所謂的量販用酒即是紙盒包裝的低價酒，不過，顯然這個模式並無法滿足新生代的抱負與理想，於是才有了今日的「紀土」。
這位承先啓後的繼任者便是現年 38 歲的山本典正先生，現任代表取締役，平和酒造的四代目，他就是平和酒造改變經營方向的關鍵轉捩點。山本典正畢業於京都大學經濟部，畢業後本在人力資源公司工作，五年後毅然決然的辭職進入酒類總合研究所學習釀造作業，接著在 2007 年，他 25 歲這年，他正式回到家鄉接掌平和酒造，開始招募與自己有相同理想的年輕藏人與杜氏們，打造自己心目中的清酒，花費了將近 8 年的時間，讓紀土 大吟釀從 2014 年起，連續兩年得到英國 IWC 吟釀，大吟釀類別獎項，去年也獲得了全國新酒評鑑會金賞。他自己也出版了兩本書，述說自己在這條路上心路歷程，與對日本酒未來的理想。
這次品嘗的酒款無法全部細細詳述，如果要說那幾隻印象特別深刻，大概是「無量山 純米大吟釀」，這隻銘柄帶著新鮮草莓的香氣，非常討喜，並且使用了尚未被協會認證的實驗性酵母 18017，是有趣的一支酒；橘色酒標的「紀土 大吟釀」則是個人認為其中最甜香並帶膨脹感的一隻，此隻銘柄就是獲得連續兩年獲得 IWC 獎項的酒款；個人覺得綠色的特別純米在所有銘柄中特別突出，帶著礦物質的香氣，有別於大吟釀的濃厚的膨脹感，特別純米喝來相當清爽舒服。另外值得一提的是紀土的梅酒，和歌山的名產本就是梅子，不管是紀州梅、南高梅都是出自於和歌山縣，這次喝到的梅酒「古鶴梅」非常濃郁，甚至有白蘭地的風情，加些冰塊會變得爽口，但我自己喜歡原味的醇香。
每個產業都需要新血的注入與傳承才能持續發光發熱，能將把自家事業推向世界實屬不容易，台灣的情況又何嘗不是如此，行政院似乎要開放網路販賣酒品，對於台灣本土酒類又會產生怎樣的影響？只能拭目以待囉。
