東京島酒 GI 認證
東京島酒的標示，圖片來源：東京都產業勞動局
本週燒酎大新聞！2024年（令和6年）3月13日，國稅廳正式發布嶄新的 GI 燒酎地理認證：東京島酒，上次發布燒酎的GI 認證是平成17年（2005），與本次發佈相隔足足有18年之長。
「東京島酒」排在「壱岐焼酎」、「球磨焼酎」、「薩摩焼酎」和「琉球泡盛」之後，為日本政府認定的第五項燒酎GI認證。
什麼是 GI 地理認證？
圖片來源： An Introduction to Geographical Indications
地理認證（Geographical Indication，GI）是指示該產品具有特定地理區域的來源、特徵或其他特定品質。
GI 通常與特定地區的傳統製作方法、自然條件、地理特徵、人文歷史或其他因素相關聯，這有助於消費者識別和選擇真正來自特定地區的產品。
最常被舉例的酒類飲品就是「香檳」（Champagne），根據法國法律，只有在法國香檳地區生產的氣泡酒才能被稱為「香檳」，其他地區生產的氣泡酒不能使用這個名稱。
這種 GI 認證保護了香檳地區的品牌形象和產品質量，同時也幫助了消費者識別來自香檳地區的產品。
GI 東京島酒的定義範圍
圖片來源：Toyosu Ichiba
東京島酒定義的產地範圍以東京都島嶼部的伊豆諸島一帶為主，並成立了「GI 東京島酒管理委員会」以確保認證銘柄都符合其定義，以下資訊為根據「酒類の地理的表示として東京島酒（蒸留酒）を指定する件」所整理：
- 產地範圍：東京都大島町、利島村、新島村、神津島村、三宅村、神津島村、八丈町、青ヶ島村
- 酒類分類：蒸餾酒
- 生產標準：
（1）原料
* 使用國內採收的地瓜（芋類）
* 使用麥（麦のみ）製成的麥麴。
* 使用伊豆群島內的水。 - （2）製造方法
* 在伊豆群島內進行發酵、蒸餾和儲存。
* 原酒和製品的儲存在常溫下進行。
* 將麥類或芋類、麥麴和水作為原料進行發酵後，使用單式蒸餾器進行蒸餾，並混合。
* 在伊豆群島內進行裝瓶。
GI 東京島酒特性—麥麴
東京島酒在伊豆群島製造，包括「使用麥麴製成的芋燒酎」、「使用麥麴製成的麥燒酎」和「使用麥麴製成的芋與麥的混合燒酎」三種類型。
發酵中的燒酎，可以看到麥麴的顆粒，圖片來源：東京都產業勞動局
東京島酒最主要以「麥麴」為特色，並標榜在溫暖多濕的氣候中使用軟水製造，共同的特點是具有麥類的香氣和草木清新的氣息，口感柔軟爽口，餘韻中帶有濃郁的香氣和味道，又可再細分如下三種：
- 使用麥麴製成的芋燒酎：
具有麥麴的香氣和芋的甜香相融合，散發出烤芋的香氣。東京島酒的芋燒酎使用各種不同品種的芋，包括紅色、白色和紫色等，不同的品種的芋帶來小豆、柑橘、蜂蜜和優格等不同的香氣。 - 使用麥麴製成的麥燒酎：
麥的香氣特別濃郁，同時也可能有甜美花香或像乳製品一樣柔和的香氣。 - 使用麥麴製成的芋與麥的混合燒酎：
通過將以上兩種類型的原酒進行混合或在發酵過程中混合製造，具有兩種原料的特性。
每種釀造皆有其特點，也可能產生例如巧克力、堅果和栗子的香氣。
GI 東京島酒的建議搭配
官方文件說明，東京島酒可搭配伊豆群島附近海產享用，像是油脂含量高的生魚片，或是搭配傳統菜餚「くさや」（類似鹽醃漬熟成的魚身），或是與八丈島名產「明日葉」製成的料理一起享用。
與油脂含量高的魚刺身共同享用時，東京島酒可以平衡濃厚的味道，並感受到適度的清爽，享受著微妙的餘韻。
圖片來源：東京都地域特產品認證食品，くさや。
此外，東京島酒的香氣適合與くさや（KUSAYA）或明日葉的天婦羅等料理中的特殊濃烈香味相融合，讓菜餚的味道更加豐富，燒酎的高酒精也能快速中和這些強烈的香味。
GI 東京島酒的自然環境
東京灣外的伊豆諸島分佈圖，圖片來源 Wikipedia
伊豆群島位於距離東京灣約120公里至650公里的海域中，有人居住的島嶼包括大島、利島、新島、式根島、神津島、三宅島、御藏島、八丈島、青ヶ島等9個島嶼，還有其他孤立島嶼和屬島組成。
這個海域受到黑潮暖流的影響，年降雨量平均約3000毫米，具有溫暖多濕的海洋性氣候。特別是從秋季至冬季的芋收成季節，氣候相對溫暖，也同時促進麴菌的發酵活動，使得製作焼酎成為地區固有的傳統習慣。
在此氣候下，茂密的綠色大自然也造就了微生物的多樣性，同時結合各家燒酎蒸餾廠的風格，為產品的香氣和口感帶來了特色，溫暖氣候也有助於油脂成分在貯藏期間溶解到原酒中，賦予燒酎濃厚的風味。
八丈富士（西山）の火口内 南西より，圖片來源：Wikipedia
水資源方面，由於伊豆各島都是火山島，集水區域相對較小，因此水資源來自於小規模的河流和地下水。再加上年降雨量較大，所以從島內獲得的水大多是硬度較低的軟水，這不僅用於釀造水，也用於原酒的稀釋，使得東京島酒具有柔和的口感。
看到這兒是不是已經很想去伊豆諸島玩一圈，同時品嚐東京島燒酎呢？這或許就是GI制度的用意吧。
