常見的濁酒分類
「濁酒」在中文世界認知是帶有許多酒粕與米粒殘留物的酒，搖晃時酒粕像雲霧般飄散在酒液中，通稱為濁酒。不過在講究細節的日本酒世界，濁酒的名稱可不只一種，也與製程方面也關係很大喔！
常見可分成以下三種：
- にごり（NIGORI，濁り）：酒醪經過上槽過濾，但仍含有少量酒粕，酒粕來源可能是再添加酒粕，或使用不同上槽方式或較大濾布孔隙所產生；但不論是哪種來源，經過上槽則屬於清酒定義的範疇。
- おりがらみ（ORIGARAMI，滓絡み）：酒醪經過上槽過濾，酒液沈澱後的部分，含少量酒粕與酵母物質，酒粕來源由槽內沈澱物所構成；屬於清酒定義的範疇。
- ドブロク（DOBUROKU，濁酒）：目前在英語世界簡稱 DBRK，酒醪未經上槽過濾，含有大量的酒粕；也因為未經上槽所以不屬於清酒定義的範疇。
濁酒名稱、酒粕來源與上槽壓榨關係的簡述圖
這三種濁酒中又以「DBRK 」這種濁酒近來話題最熱，因為釀造 DBRK 並不必要得到國稅廳的「清酒製作免許」執照，而且DBRK 未經過上槽過濾，口感層次更飽滿，也更崇尚自然風格，吸引了一票死忠支持者。
目前在東京都內就有三間專門製作 DBRK 的地方，若您也是 DBRK 濁酒迷，不妨在東京來個濁酒之旅吧。
一、平和どぶろく兜町釀造所
一年熟成的DBRK，攝於2024, March
由「紀土」釀造元，和歌山的平和酒造所創立，在東京都內的茅場町所開設的濁酒釀造所，除了販售濁酒之外也有清酒與精釀啤酒。
兜町釀造所外觀，攝於2024 March.
兜町釀造所得濁酒的種類非常多，有熟成濁酒、白麴濁酒、加入啤酒花的Hops 氣泡濁酒、檸檬草濁酒、紅麴濁酒、奇異果濁酒，族繁不及備載，而且地點非常方便，就在茅場町站出口旁。
兜町釀造所的吧台，以QR CODE 點餐，攝於2024, March
値得一提的是，平和酒造的藏元山本典正先生，同時也是「SAKE PARK」的創辦人，SAKE PARK 是聚集新銳藏元們的市集活動，近年來非常受到注目與歡迎。
兜町釀造所的白麴濁酒釀造桶，攝於2024, March
地址：東京都中央区日本橋兜町8番5号 1階 KITOKI
地鐵交通：東京メトロ東西線，「茅場町」駅11番出口，徒歩1分
二、木花之釀造所
木花之釀造所外觀，攝於2024, March
「木花之釀造所」位於淺草，2020年6月成立，木花之命名來自日本書紀中的古代女神「木花開耶姫」，她是火神之母，也是傳說中釀造「甘酒」的神祇。
木花開耶姬，堂本印象所繪製的木華開耶媛（現藏於京都府立堂本印象美術館）
木花之目前已經經歷三代釀造長，初代釀造長「岡住修兵」來自福岡，據悉曾經在新政酒造修業4年半，目前同時也是秋田県男鹿市「稲とアガベ」的代表人。
木花之的招牌，攝於2024, March
隨著初代釀造長創業，木花之的釀造作業交由來自九州的二代釀造長「日向勇人」，日向先生曾經在鍋島釀造元冨千代酒造修業，後來也創立自家品牌「芳扇」。
最新的第三代釀造長為畢業於東京農業大學，出生於1996年非常年輕的女性「木村柚月」。
木花之釀造區，由右至左，三支瓶身分別代表三代釀造長的作品，攝於2024, March
木花之整體環境非常有街頭藝術的氛圍，店內有非常多有趣的濁酒，令人覺得最獵奇的是加入鰹魚高湯的濁酒，冰飲有點微妙，煮火鍋應該很棒。
木花之的鰹魚高湯濁酒，攝於2024, March
另外也有加入CBD 的漢麻濁酒，CBD （大麻二酚）雖然也是大麻抽出物，但因為不具備精神活性，在台灣也是合法的。
木花之聯名的漢麻濁酒，攝於2024, March
地址：東京都台東區駒形2-5-5小宮ビルB1階
地鐵交通：淺草站A2出口，步行15分鐘
三、東京駅釀造場
東京駅釀造場的外觀，沒錯就是這麼小，攝於2024, March
這裏應該是全日本最迷你的釀造廠，位於寸土寸金的東京車站地下室B1，2020年由長谷川酒店重金投資成立，目標是希望讓來來往往的世界旅客都能看到日本酒釀造的樣貌。
東京駅釀造場的裝瓶機，攝於2024, March
也因為如此，東京駅酒造場破例得到了政府頒發「清酒製造免許」，這是非常困難的，現在日本政府基本上是不再頒發新的清酒釀造核可的。
東京駅釀造廠的DBRK，攝於2024, March
東京駅濁酒的質地非常柔和甜潤，應該是這其中最容易被接受的風味，但因為在寸土寸金的東京車站釀造，價格也非常不斐，在小小的區域中除了釀造場，也有酒吧跟零售點，長谷川酒店的實力可不是開玩笑的（笑）
東京駅釀造場內的小酒吧，攝於2024, March
地址： JR東日本東京駅構内 B1，GRANSTA TOKYO 商場區域
地鐵交通：東京駅（笑）
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