赤武酒造復活藏，攝於 2024/03/11
赤武酒造創立於1896年，原本位於岩手縣的大槌町，然而在2011年的311東日本大地震中嚴重受災無法原地重建，只好兩年後在盛岡市郊區重新建廠，盛岡市是岩手縣的中心大城，新幹線車站即位於此。
赤武酒造有個很特別的地方，即團隊成員都非常年輕，藏人平均年齡在三十歲以下，這可能跟六代藏元本身也非常年輕有關。
六代藏元古館龍之介先生現年僅32歲，東日本大地震發生時他仍是東京農大釀造科的大三生，可以說是一畢業就立馬回家接班，有許多人說古館六代是天才釀酒師，但除了過人的天賦，或許更重要的是那堅持不懈的毅力，使赤武酒造在這十年間不僅營運復活，更成功打入國際受到熱烈歡迎。
赤武酒造大門與杉玉，攝於 2024/03/11
本次承蒙 JLK仲酣與長谷川酒店的協助，在3月11日午後拜訪了赤武酒造，拜訪時間只是巧合，而親眼看見復活藏的繁盛與活力，令人更加肅然起敬。
以下是關於拜訪的問答整理，在此與各位分享 AKABU 這位年輕武士的精神：
入門即可見AKABU酒樽，攝於 2024/03/11
1. 請問古館龍之介先生是如何加入家族事業的？
當年我本身是在東京農業大學的釀造科學習，但因受到311地震的影響，因此決定在2013年畢業後馬上回到家鄉接手家業。
我們這群年輕釀酒人是以「創造赤武酒造的新歷史」為口號而而聚集在一起，去理解並且釀造符合時代潮流需求的酒，在不屈不饒的精神中釀造帶著岩手縣的熱誠、愛情跟毅力的酒。
同時也希望釀製出可以被傳承的日本酒，並朝向「每天都會進步的酒造」為目標邁進。
目前的釀造團隊都是來自岩手當地的年輕人
各式獎盃放滿了玄關門口，南部杜氏得獎紀念，攝於 2024/03/11
2. 請問古館龍之介先生對清酒釀造的理念和價值觀是什麼，有哪些原則是赤武酒造一直秉持的？
希望可以釀製能代表日本的清酒，讓年輕世代更加品飲日本清酒！在釀製酒質上的目標設定為新鮮及純淨的香氣跟甘味，透過品飲五感的提升釀造品質。
另外岩手縣是南部杜氏的發源地，擁有傳統並細膩的釀製手法，結合上目前最新的微生物學知識，並透過與技術的融合來釀製符合當下潮流的商品。
由岩手縣知事頒發的「青年卓越技能章」，攝於 2024/03/11
3. 古館龍之介先生及其團隊接班後曾經面臨過什麼挑戰嗎？以及是如何克服這些挑戰的？
剛接手時的釀酒過程並不順利，每天都不眠不休的面對這些釀造作業，釀酒需要非常細心及細膩的技術和天賦，除此之外透過經驗值來判斷氣溫，酒米及醪的狀況。
沒有辦法用公式或計算來與微生物相處，需要將感受提升到可以跟微生物溝通的水平，透過無法用肉眼判斷的氣泡的細微狀態,香氣的變化等來修正釀製過程。
在釀酒過程中不可缺的就是「衛生管理」，酒造除了基本的清潔之外，也需要徹底管理衛生不能讓雜味發生，裝瓶之後也要特別儲存在有溫度控管的冰箱，以低溫來儲藏確保最美味的狀態。
為了讓消費者體驗到最高品質的商品，任何一個製程都不會妥協。
古館六代說明赤武的酒幾乎都是壓榨後便進入裝瓶線
洗米與蒸米區域，作業人員都非常年輕，也有好幾位女性，攝於 2024/03/11
4. 赤武酒造在保留傳統的同時，有哪些創新的嘗試?
為了讓年輕的消費者能輕鬆接受，以英文羅馬字來訂定商品的名稱為「AKABU」，除此之外，為了引起初次看見的人的注意，使用了身穿赤紅色盔甲的武士圖案來製作酒標。
目標是希望無論是喝過或者未來的消費者 AKABU 都能成為他們的最愛，所以團隊每天都持續細膩作業直到出貨最後一刻，在每瓶酒中貫徹這樣的理念。
赤武目前幾乎全年持續釀造以應付市場需求，僅在夏季做短暫休息。
赤武的醪發酵室，產能全開，約有11座發酵槽，攝於 2024/03/11
5. 古館龍之介先生是年輕的蔵主，您認為年輕一代在清酒產業中的角色是什麼？
依據時代時間點的不同會有不同的思維及想法，我們認為日本酒也遇到同樣的情境。為了創造符合未來時代的改變，我們會一直不斷地接受新的挑戰。
未來也仍會秉持這種精神，持續關注產業的變化並持續創新，讓AKABU維持最高品質並且提供新鮮及純淨的日本清酒.
另外除了單飲之外，AKABU 也是佐餐的餐酒，希望能成為消費者輕鬆且易於選擇、在日常生活中也百看不厭的存在。
發酵中的赤武純米酒，攝於 2024/03/11
6. 請問古館龍之介先生和赤武酒造如何參與當地社區活動？對於岩手縣地域發展是否有想法？
赤武堅持使用岩手縣當地的酒米、水、酵母來釀造清酒，在鄰近酒造的酒米稻田中就能看到美麗的岩手縣酒米「吟銀河（ginga）」的稻田風景。
除此之外還可以瞭望到雄偉的岩手山及風光明媚的大自然，在這一片自然環境得天獨厚的土地上，可以感受到四季的變化及特色。
岩手縣更是除了北海道之外最寒冷的地方，也因為如此在嚴寒的環境下，才夠孕育出高品質的清酒。
赤武使用藪田式上槽器，並置於2度C的冷藏空間壓榨，古館先生分享剛剛壓榨完成的純米酒。攝於 2024/03/11
7. 請古館先生分享赤武酒造未來的發展計畫和期望，目前除了台灣還有其他的海外市場嗎？以及對於日本清酒產業的展望。
除了日本國內的消費者之外，我們希望讓赤武酒造的名字可以遍布全世界，因此我們使用英文來拚出與日文同音的 AKABU。
日本四季有不同的風貌及感受，釀製日本酒時也要配合四季做出不同的變化，如果 AKABU 能夠在不同國家及文化中提供不同風格的變化，成為可以展現日本清酒深奧的橋樑，這是我對未來的期待。
但是因為目前產能不足，除了目前有出口的國家之外，還沒有新增其他海外市場的規劃，希望消費者有機會蒞臨日本的話都可以來親自品嘗日本酒。
赤武截至2024年3月，出口台灣、韓國、美國、中國、香港、新加坡。
古館龍之介於玄關合影，可見牆上滿滿的榮譽獎，攝於 2024/03/11
8. 哪一款赤武清酒是古館先生最喜歡的呢？
常態款的「赤武純米酒」是我的最愛，因為當初就是以成為消費者心中平易近人的商品，並且設定為赤武酒造的經典款所釀造。
柔順的白桃香氣後，尾韻帶出如同葡萄柚的透明感及清爽的水果芬芳，可以感受到酒米的旨味，而柑橘類的銳利酸度能夠讓酒體達到最好的平衡，是一款不會讓品飲者疲乏及厭倦的酒款。
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9. 對於台灣的消費者或者粉絲有沒有想要說的話？
謝謝各位，會繼續努力釀造好酒！
