在還沒接觸日本酒以前，多數人對於日本酒的印象似乎還停留在我們長輩喝清酒的年代，認為日本酒就是酒感重，但這其實是對日本酒的刻板印象。
隨著時代演進，日本酒也在革新改變，越來越多酒造根據年輕人的喜好，持續研發、製作出當代人喜歡的口感風格，再加上清酒複雜的製造工序能夠多層面的影響風味，也能釀造出更加多變的口感。
日本酒的口感與風味相當複雜，對於新手來說，最簡單的選擇方法是直接飲用，或參考網站上的酒品名稱與介紹來感受風味。
但日本酒有好多專有名詞怎麼辦？
別擔心！今天就讓我們一起用最簡單的方式來瞭解日本酒口感的基礎：「甘辛度」與「酸度」吧
日本酒度：甘口與辛口解析
依據「日本酒度」來區分日本酒口感，可以分為「甘口與辛口」。日本酒度是酒液中含糖量的一種指標，是比重值。
- 酒液裡的糖分越多，比重越高，數值越負，弱化酒精感，越趨向甘口。
- 酒液裡的糖分越少，比重越低，數值越正，強化酒精感，越趨向辛口。
日本酒度測量原理：由左至右，液體比重小（糖分少），酒度計下沉，數值越正；液體比重大（糖分多），酒度計上升，數值越負。
由於日本酒度並非法定標示項目，所以不一定在每款酒標上都能看見標記正負符號，不過您下次若有看到這些正負符號的時候，可以想像看看這支酒的口感。
然而追根究底，辛口與甘口的測量是比重數據的結果，並不是依照人類味覺來區分，所以在銷售上也常常出現一些字眼來幫助消費者選擇風味，比如「淡麗辛口」的意思多半是酒體輕盈、相對不甜；若是看見「濃醇甘口」則多半不管在甜度、酸度或是旨味都有相當的份量。
甘辛選酒小技巧
另外在挑選酒款時，也可以先從自己平時喜歡喝的飲料口感來選擇喔！
假設您是嗜甜如命的螞蟻族的話，絕對先往甘口（-）前進；若是您平日餐食清淡，建議可以往辛口（＋）的酒款，試試輕盈俐落的口感！
另外如果您平時常喝威士忌、高粱等酒精濃度高的烈酒，建議您也可以朝未經火入調和的生原酒，具有厚度的方向去尋找看看喔。
日本酒酸度：有機酸數值
酒標上標示的「酸度」是指有機酸含量的數值，清酒常見有機酸包含：乳酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸。琥珀酸的味道近於鮮味，干貝有大量的琥珀酸鈉。
一般來說，標示「生酛」或「山廢」的酒款因發酵時間長，會含有較高的乳酸，酸度圓滑。
而微生物種類往往會影響「蘋果酸」與「檸檬酸」的部分，比如釀製貴釀酒常用的７７號酵母，就容易在發酵過程中產生大量的蘋果酸，又比如使用「白麴」則會產生較高的檸檬酸。
另外，容易與有機酸度混淆的是「氨基酸度」，氨基酸是「旨味」的來源，由蛋白質降解而來，清酒含有精氨酸、酪氨酸、絲氨酸、亮氨酸、谷氨酸等約20種氨基酸，這邊暫時先不做討論。
辛口甘口，你選哪一款？
喜歡甜一點：入門甘口推薦
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萬作之花 雄町酒 純米大吟釀 生原酒 建議售價 NT$1,980
2019、2023雄町高峰會 優等賞
前段以較為收斂的果香帶頭帶出生原酒的甜度，中後段呈現雄町的扎實度，收尾帶有些微酸澀感。結構上層次分明，末段旨味穩重卻不負擔，與愛山酒形成有趣的對照類型。
- 榮光富士 煉金術士 純米大吟釀 無濾過生原酒 建議售價$1920
榮光富士喜愛在各類米種與酵母上做混搭釀造變化，此品使用兵庫縣產山田錦為釀造原料米，以「榮光の錬金術師」命名，將藏人的心血和精髓煉金入酒，酒造將此作品喻為「榮光最好的無濾過生原酒」。
果香極為濃郁，開瓶上立香即帶有蘋果、蜜瓜等香氣，入口甘甜口感濃郁飽滿，山田錦特色的米旨口感香氣溫和，餘韻悠長，十分適合冷飲，搭配白身魚刺身、或壽司等皆適合，酒造更推薦可配搭不同的鍋物或是其他日式料理享用。
喜歡輕盈感：大辛口推薦
- 京雛 一刀兩斷 純米大吟釀 辛口 建議售價$1980
昭和16年（1945年）酒井繫一郎創立酒六酒造，商標「京雛」是源自與初代熟識的京都名僧在女兒節時飲用其酒並讚賞，因此得名。
如字面一刀兩斷所解釋，是支乾淨俐落、感覺一把鋒利日本刀瞬間斬下一分為二的辛口酒，特色是飲用時流入喉嚨的爽口鋒利感，且有著均衡酸度，非常爽快。
- 淺間酒造 秘幻 ざんから 大辛口 純米酒 建議售價 $1480
秘幻，意指「夢幻般的酒」，讓人想要一喝再喝，在群馬吾妻溪谷海拔600公尺的高地進行釀製，明確的辛口感與旨味，像是手起刀落般暢快的切口，推薦給喜愛俐落酒體的愛酒人。
喜歡乳酸感：圓滑酸度推薦
- 日日 宇宙兄弟聯名 月日 生酛 限定酒款 建議售價$2700
採用特A地區秋津西戶產山田錦，並以生酛技法釀造，想像月球表面的重力，完成了至今為止最輕盈的口感。洋溢著成熟柿子般的香氣，進入口中的瞬間散發出甜味和輕快的印象，彷彿失去重力般予人自由奔放的感受，入喉後米旨甜潤回甘，縈繞淡淡纖柔餘韻。
- 男山 特別純米 生酛 冷卸 建議售價$1440
裝瓶時以全新「火入急冷」方式，保留完整豐富的生酛香氣。層次感變化鮮明，收尾乾淨俐落且耐喝，酒標以當地旭山動物園的動物明星海豹為主印象。
喜歡蘋果酸：推薦77號酵母
- 神開 NO.77 あまずっぱい 甜酸之味 生酒 建議售價$1550
此酒款使用神開代表的77號酵母釀造，有著蘋果酸的香氣和類似甜白酒口感，整體喝起來爽口，彷彿臉紅得像蘋果的女子正遇上初戀的甜酸感。
- 飯沼本家 甲子 林檎 純米吟釀 生酒 建議售價$1800
瓶身有顆討喜小蘋果，酒質如其貌，充滿豐富蘋果酸與蜜蘋果完熟甜美的滋味，帶著微氣泡感，酸甜平衡具清爽柔和的收尾。特別之處是使用77號酵母，這是貴釀酒常用的酵母，能產生大量的蘋果酸，所以與一般生酒的草本或乳酸口感略有不同。
喜歡檸檬酸：推薦白麴仕入
- 今田酒造 富久長 海風土 白麴 純米酒 Seafood 建議售價$1290
採用白麴釀造出有如檸檬般的清爽滋味，尾韻纏繞淡淡米旨，能夠襯托出牡蠣及海鮮的鮮美，低酒精加上高酸度造就了輕快口感，不僅適合搭配日本料理，和義式料理、法式料理也十分對味，推薦充分冰鎮後使用白葡萄酒杯飲用。
- 新政 PRIVATE LAB 白麴仕入 亞麻貓 氣泡純米 Sparkling 建議售價 $4480
氣泡版的白麴亞麻貓限定品，非常清爽的原酒氣泡SPAKLING，屬於新政的PRIVATE LAB系列，該系列也被暱稱為動物系列，亞麻貓是新政非常早期推出的新派試驗作，高酸度明亮清爽而充滿新鮮感，木桶仕入帶有柑橘系香氣，長期受到日本酒玩家的推崇。
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責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
