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在台灣每年三、四月大約清明節前後,農民就會準備開始採收梅子,這也意味著一年一度製作梅酒的好時機到來了!無論是清明節前熟度不高的青梅(較酸)、晚個兩三週採收較成熟的黃梅,又或是不同品種的胭脂梅,都有人拿來釀梅酒!

事不宜遲,馬上來分享自釀梅酒的經典比例,到底要準備多少糖跟酒?釀酒瓶要準備多大的尺寸?計算方式和釀酒流程都幫大家整理好了!

釀梅酒的經典比例

梅子(黃梅):基酒:冰糖=1:1:0.5

依照個人口感喜好、每年梅子成熟度與酸度的差異,實際上釀製梅酒並沒有固定的比例。而作為初次釀梅酒的人,若對於釀造比例還沒有想法,可以先參考經典作法,再調整出最適合自己的黃金比例!

 

  • 容器比例計算範例:

雖然梅子、酒跟糖的密度不同,但在估算容器比例時,請「暫且忽略精細的單位換算」,大略地進行估計。

梅子(600g)+基酒(600ml)+冰糖(300g)=需要1500ml容量
再考量到發酵空間,因此可以準備容量1.8L~2L的瓶子。

自釀梅酒通常要預留發酵空間,僅會使用瓶子7分至8分滿,避免釀造過程中的溢出。

 

梅酒材料單(以一斤梅子為例)

  • 食材:梅子(600g)、基酒(600ml)、冰糖(300g)
  • 器材:封口玻璃瓶(2L)

梅子:依個人喜好選擇,青梅的酸度較高;黃梅的熟度較高,與青梅相比甜度高、酸度低;胭脂梅則是具有特殊蜜桃香氣。

基酒:通常會使用酒精濃度較高的蒸餾酒,例如威士忌、燒酎、米酒頭、琴酒等。若是使用酒精濃度較低的日本清酒,要記得放置在冰箱中保存,避免質變。

糖:除了冰糖,也能使用黑糖或其他種類的糖。

 

日式基酒推薦

龜甲宮燒酎,又被稱作「金宮燒酎」(キンミヤ),在日本國內有著「甲類燒酎品質最高峰」之稱。

釀造過程中使用的清澈、柔和的當地天然水,幾乎不含礦物質,使得酒味純淨清爽之餘,還帶有淡淡的甜味和柔順的口感。無論如何享用,都能夠讓人滿足的美味,更能凸顯出原料的美味。

本款以其柔順口感、入口圓潤而聞名。其懷舊風格的標籤深受歡迎,也非常適合作為High ball的基酒。

 

自釀梅酒五步驟

步驟一:清洗梅子

首先用牙籤去除梅子的蒂頭後,以清水將梅子洗淨、並晾乾(可以將梅子平鋪風乾,或使用電扇吹乾)。這步驟要注意梅子一定要呈現乾燥狀態才能置入容器中,否則可能會有發霉的風險。

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步驟二:容器消毒

使用沸水將容器燙過後風乾或擦乾,再噴酒精消毒罐子並擦乾。

🔺請注意!有些玻璃瓶的較不耐熱,直接沖沸水可能會破裂,也可以將瓶子用水洗淨晾乾後,再噴酒精消毒擦乾。

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步驟三:將梅子、冰糖置入容器中

置入前可以在梅子表面輕輕劃幾刀(讓梅子味道更好釋放出來),再放入容器,每放一層梅子,鋪上一層冰糖,至瓶身7~8成高度。

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步驟四:倒入基酒

將酒倒入容器內,淹蓋過瓶內梅子及冰糖。

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步驟五:封存,蓋子或瓶身貼上釀製紀錄

封好容器後,可以將釀造日、釀造比例、使用原料記錄下來,貼在瓶蓋或瓶身。完成後,放置於陰涼處,等待約8個月或一年的時間,便可開封飲用。

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別人釀好的開瓶就能喝

剛開始釀的梅酒需要時間等待,沒辦法馬上喝,因此同場加映,「別人」用不同的基酒釀好的梅子酒,立馬就能開瓶享用!(笑)

琴酒X梅酒

季之美梅酒 Tokinoume Kyoto Plum & Berry Liqueur的靈感來自傳統英國黑刺李杜松子琴酒和日本梅酒的融合。

以京都蒸餾所特別調製的琴酒為基礎,浸泡北海道當季採摘的 Haskap berry 和稀有品種的京都「城州白梅」,加入北海道產甜菜糖,打造完美口感口味的平衡。 色澤鮮紅具有Haskap Berry 特有的迷人酸味和上州白梅的特色,交互揉合相得益彰。

不僅可以直接飲用或加冰飲用,還可以將其作為雞尾酒的基礎,例如「Haskap Soda」和「Very Berry Haskap」。

 

燒酎X梅酒

與燒酎三大夢幻逸品之一「魔王」同酒造之逸品梅酒,在日本又被稱為「魔王梅酒」。以精選的梅子為原料,經過傳統的手工釀造過程誕生而成。在濃郁的梅子香氣同時帶著微妙的蜂蜜香氣,兩者交織在一起,卻不會過於甜膩。

梅子的清新感,加上濃郁的果香和微妙的蜂蜜味道。同時也保留了芋燒酎獨特的香氣,使整體風味更加豐富多樣。這款獨特的梅酒絕對值得一試,它結合了梅子的風味與芋燒酎的特點,讓您在品味時愛不釋手,為其獨特的風味所迷戀。

 

來自京都天吹酒造,不惜成本使用100%京都抹茶粉,加上梅子之王「南高梅」打造而成,入口先感受到甘酸迷人的梅子風味,酸度讓人雙頰生津,梅香過後則是抹茶優雅茶香湧上,在尾韻更可以感受到抹茶獨有的回甘,比起一般日本梅酒有著更低的糖度。

 

日本酒X梅酒

選用和歌山縣產紀州南高梅,有別於帶些澀感的青梅,獺祭選用風味層次豐富的「熟梅」打造獺祭梅酒。

以獺祭二割三分的純米大吟釀為基底釀造,淡粉色的酒液透露著清雅的香氣,圓潤飽滿的南高梅成熟風味、酒體帶著獺祭二割三分獨有的輕盈細緻口感,完美襯托出豐富多汁的酸度成熟的香氣。

 

生酛梅酒是大七酒造推出的首款利口酒,釀造理念是要超越以往所有的梅酒,成為梅酒巔峰之作。

這款梅酒選用的梅子主要是和歌山縣生產的大粒「南高梅」,釀造原酒並非常見的普通白酒,而是利用生酛釀造法釀造的清酒。經過對各種清酒原酒的品鑒比較,大七最後選擇了純米生酛作為梅酒原酒。

純米生酛口感醇厚,與梅子的酸味完美契合,無需添加過多糖分,調配出的梅酒香淳順滑。生酛梅酒一推出市場立即就在利口酒有關評選中奪得第一,並被多國的米其林星級餐廳選用。

 

獲獎紀錄:2019年日本全國制霸梅酒品評大會

來自佐賀縣天吹,使用河津農園完熟梅以及天吹酒造最自傲的花酵母清酒為基底,遵循步驟以最高規格的標準釀製,讓天吹清酒充分吸收梅子精華後達到完美融合。開瓶即聞到濃厚細膩梅香,熟透果實香氣舒暢悠長不絕,令人神往。

酒造推薦的喝法是以菊一文字:蘇打水 1: 3 的比例調配,輕鬆調配享受雞尾酒的樂趣。

 

榮獲2023年國際美酒大賽金賞、銀賞!

大量使用特選高級日本國產梅,爽口回甘為其特色,杜氏耗費3年時間調整比例配方,首次在台曝光。

 

威士忌X梅酒

豪邁風格的梅酒,酒精度達到24%,十分適合在深夜中加入威士忌杯中與球冰一同享用,略帶威士忌苦澀的入口感以及最後餘韻與梅香的回甘,十分引人入勝。將每年七月盛產的梅子釀置在自家生產的威士忌中,美妙地將梅香融合在威士忌中酒香裏;入口高雅梅香與酒味後韻令人驚嘆。

 

清新酸甜的梅子與木質調威士忌的釀製結合,淡雅的梅香和明顯的木質調威士忌香氣融合,酒液呈現透亮的琥珀色,品嘗一入口即感受到明顯木質調性的溫和威士忌,接著帶出淡雅酸甜的梅子尾韻,溫順平衡,豐富口感,韻味悠長。

 

參考資料:梅酒製作黃金比例公開!梅子酒失敗原來是忽略這個步驟

 

*未成年請勿飲酒!

*禁止酒駕,理性飲酒!

責任編輯:郭宜蓁