（日本語記事は後日補足させて頂きます、一部の写真や講義内容の公開掲示は禁止されますので、ここは公開できる部分のみ説明致します）
崩潰的第二日。
雖然明天下午即將迎來九個測驗科目最難的部分「風味輪判別、配對與形成原因記述」。但還是把今日的上課內容簡要紀錄，否則這個系列應該就會停在第一日，沒有下文。
NRIB官能評價體系的挑戰
雖然第二日的測驗僅有一科，但令我崩潰的並不是心態，而是過去五六年來所學習的品飲體系。
即使是在日本取得了難度較高的SSI酒匠認定，根深蒂固的嗜好評價系統在NRIB的官能評價體系裡卻幾乎無用武之地。尤其在團體討論與個人品飲發表時，發現所用的語言與表達方式，與來自各酒造的藏人及地方政府產業研究所的同學們幾乎無法溝通。這裡並非批評過去所學無用，而是無法與使用同一套體系來溝通。
我認爲，身為一位專業品飲者，除了要能用簡單易懂的語言將酒款合宜地介紹給消費者之際，轉過身來也要能用另一套語言將消費者或市場的意見傳遞給藏人。
圖片來源：管爺提供
第二天的課程與測驗簡介
崩潰歸崩潰，今天的上課心得還是要記錄（但明天要大考，今天僅能簡單紀錄標題與大綱，值得分享的內容，後續會另篇專文介紹）。
2-1.清酒的味道與香氣（二）：雜味與苦味的形成與由來、濃醇與淡麗的可視化表示、清酒中的有機酸、氮氣與胜肽、清酒香氣的分類與表示方法、香氣的由來成分表示、老香與熟成香的差異（化學變化與成分比較）、一般消費者的香氣認知構造。
圖片來源：管爺提供
2-2.假說驗證。
2-3.熟成度的識別能力訓鍊（一）（含統計分析方法）。
2-4.熟成度的識別能力訓鍊（二）（含統計分析方法）。
2-5.測驗：清酒香氣的強度判別（以極小的濃度1-2mg排列香氣強度順序），包含陷阱題。
2-6.有機酸辨別能力（蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、脂肪酸、乳酸）。
圖片來源：管爺提供
2-7.風味輪5-13系列。
2-8.記述式試驗法訓練（包含香氣與口感強度訓練）。
2-9.評價預備訓練：吟釀酒：六款香氣風味等各不同的吟釀酒，進行第一輪品飲。
2-10.評價用語歸納：各自發表品飲筆記。
2-11.模擬鑑評會官能評價評審。
後記
崩潰中還是有開心的事。這次我帶了Fay的2024年天衡與旭的901漫漫給高橋圭博士，另外也帶了恆器的ㄧ點紅地瓜燒酎給發明燒酎風味輪的長船行雄博士。兩位老師都很開心見到台灣本土的酒業發展，也承諾有適當的時機與場合，非常願意到台灣進行交流。
而中午的便當雖然不能跟東京JSS Academy比，但至少有便當，這是基本的人道主義精神。
核稿編輯：郭宜蓁、陳慧
