將該年度（BY：釀造年度）清酒醪的「上槽」作業全數完成，確認製造出的清酒與酒粕的總數量，並接受最終檢定之時點稱為「皆造」，而該最終檢定一般便稱為「皆造檢定」。
以「寒造」為主的酒造，從農閒與漁閒的深秋開始，所有釀酒人員（藏人）便會共同生活並著手釀酒，直到早春時節迎來皆造。在皆造日當天，習慣上會舉辦「皆造宴」來慶祝該年度的釀酒作業平安落幕。過去的通例是，以皆造日為分界，除了杜氏與少數負責「火入」的作業員之外，其餘的釀酒人員都會各自返鄉。
至於四季釀造的酒廠，由於會跨越不同的釀造年度進行連續釀造，因此帳面上的 BY 皆造僅具行政文書上的意義，暑假前的最終檢定才是實質上的皆造。
【專有名詞解析】
上槽（Jōsō）：將發酵完成的酒醪裝入布袋或壓榨機（如：槽、藪田式壓榨機）中進行擠壓，將液體（清酒）與固體殘渣（酒粕）徹底分離的關鍵步驟。
BY（Brewery Year / 釀造年度）：日本酒業界專用的年度計算方式，期間為每年的 7 月 1 日至隔年的 6 月 30 日（配合稻米收成與冬季釀造的週期）。
寒造（Kanzukuri）：利用冬季低溫的氣候環境來釀酒的傳統方式。低溫能有效抑制空氣中的雜菌繁殖，並讓發酵過程變得緩慢且細緻，是釀造出純淨、高品質日本酒的重要基礎。
火入（Hi-ire）：日本酒的低溫殺菌技術。通常透過將酒液加熱至 60 至 65 度左右，以停止殘存酵素的活性，並殺死可能導致酒質變壞的微生物（如火落菌），藉此穩定酒質以便長期儲存。
參考資料：皆造 | 灘の酒用語集
責任編輯：Shawn
核稿編輯：陳慧
