用於攪拌槽體等容器內的液體，或液體與固體之混合物，使其達到均勻的棒狀工具。過去大多為木製或竹製，但現代則以樹脂製或鋁製為主流。部分鋁管製的設計，可從頂端導入空氣，並由櫂棒前端吹出，藉此來攪拌醪（Moromi）。

配合不同的使用目的，櫂棒有各式各樣的形狀。主要種類如下：

①蕪櫂（Kaburagai）：最普遍使用的櫂棒，在握柄前端裝有形似「蕪菁」的底座。主要用於攪拌酒母或醪。

②棒櫂：攪拌部分呈扁平抹刀（刮刀）狀的櫂棒。在以「半切（Hangiri）」進行生酛（Kimoto）投料時，用來將半切盆內的各個角落徹底攪拌均勻。

③鬼櫂：與液體接觸的前端部分較粗，外觀宛如鬼的金棒（狼牙棒）的櫂棒。在生酛投料初期等階段，當物料較硬、難以搗碎時，用來一邊壓碎米粒一邊進行攪拌。

【專有名詞解析】

醪（Moromi）：日本酒發酵過程中的核心階段，為米、米麴、水與酵母混合後，正在進行糖化與酒精發酵的液固混合物。

生酛（Kimoto）：日本酒傳統的酒母培育方式，仰賴酒造內天然的乳酸菌來保護酒母免受雜菌繁殖。此工藝需要極大的人力進行「山卸（搗碎米粒）」作業。「愛上日本酒」致力於將這類古老且充滿職人精神的傳統釀造工藝介紹給臺灣讀者，讓大家在品飲時也能體會歷史的深度。

半切（Hangiri）：又稱為半切桶，是一種淺底的寬口木盆。在傳統生酛工藝中，藏人們會將原料放入多個半切桶中，使用「棒櫂」等工具進行搗碎與攪拌。

櫂入（Kai-ire）：使用櫂棒攪拌酒母或醪的動作。這不僅是為了讓溫度與成分均勻，更能適度供給氧氣或排出二氧化碳，從而調節酵母的發酵狀態。

參考資料：櫂・櫂棒 | 灘の酒用語集

責任編輯：Shawn
核稿編輯：陳慧