台灣種的酒米，也能成為日本清酒的主角！
面對台灣稻米消費量下滑，宜蘭與日本新潟展開一項全新的台日農業合作計畫：將台灣種植的酒造用米運往日本，交由新潟酒藏釀造成清酒，再將成品帶回台灣販售。這項合作不只為台灣稻米尋找新的出路，也希望結合日本成熟的清酒釀造技術，創造屬於台灣農產的新價值。
使用台灣米釀造日本酒的跨國合作，圖片來源：NST新潟総合テレビ
從宜蘭田間，跨海進入新潟酒藏
日本 FNN Prime Online 報導，9月22日，新潟縣十日町市的松乃井酒造場舉行釀造安全祈願祭，台灣宜蘭與十日町市相關人士約30人出席，象徵這項台日合作正式進入釀造階段。
安全祈願祭現場，圖片來源：NST新潟総合テレビ
這次計畫以台灣生產的酒米為原料，在新潟釀造成日本酒後，再回到台灣市場販售。
根據中央社及宜蘭當地媒體報導，此次赴日的酒米為農業部臺南區農業改良場育成的「臺南21號」，由宜蘭壯圍地區進行試種與契作。首批約3公噸酒米已於今年9月運抵日本。
「臺南21號」具有良好的吸水性與心白結構，適合作為釀酒原料。此次合作，也讓台灣自行育成的酒米品種，首度以更完整的品項化形式進入日本酒造的釀造流程。
臺南21號稻米，圖片來源：環境資訊中心
台灣米吃得更少，日本酒卻愈來愈受歡迎
這項計畫背後，其實與台灣飲食習慣的改變密切相關。日本媒體指出，台灣近年同樣面臨「米離れ」，也就是民眾稻米消費量持續下降的情況。2023年台灣平均每人每年的稻米消費量更創下新低。
另一方面，日本酒在台灣市場的能見度及進口需求卻持續成長。
於是宜蘭方面開始思考：如果不能只靠「吃飯」消化稻米產量，是否能藉由釀酒，替台灣米找到另一種高附加價值的用途？
答案便是將台灣的酒米送到擁有成熟清酒技術的新潟，由日本酒藏實際進行釀造。
新潟地酒，圖片來源：旅東北
新潟三家酒藏參與，預計生產五千瓶
這項合作並非只有單一酒藏參與。
FNN報導指出，在長期與台灣進行滑雪交流的十日町市體育委員會（十日町市スポーツコミッション）牽線下，包括松乃井酒造場在內，共有新潟縣內3家酒造參與計畫。
整體預計釀造相當於約5,000瓶四合瓶，也就是720mL規格清酒的產量。
松乃井酒造場社長古澤裕也表示，日本同樣面臨飲酒人口減少，希望藉由海外市場增加日本酒需求，讓更多人對酒類與清酒產生興趣。
換句話說，這次合作所面對的，其實是台日兩地各自不同、卻又互補的課題：
台灣希望替日漸下降的稻米需求尋找新市場，日本酒藏則希望在國內飲酒人口減少的情況下，進一步拓展海外消費者。
「台灣的米」與「日本的釀造技術」，因此成為彼此合作的交集。
帶臺灣米到日本酒造的照片，圖片來源：宜蘭縣政府Facebook
預計挑戰「微氣泡清酒」
除了松乃井酒造場之外，中央社報導也提到，新潟的塩川酒造已取得首批宜蘭「臺南21號」酒米，並計畫利用酒米特有的米香與乾淨口感，朝「微氣泡清酒」方向進行試釀。
首批酒款預計於2026年12月中旬左右完成，最終風味及品項形式仍將依實際釀造結果與市場測試調整。
完成後，以台灣酒米在新潟釀造的清酒，預計回到台灣，透過超市等通路販售。
從「台灣米」走向「台灣酒米」
過去提到日本酒，消費者很自然會想到山田錦、五百万石、雄町、越淡麗等日本酒米品種。
但這次合作值得關注的地方，在於台灣不只是日本酒的「消費市場」，而開始嘗試進入日本酒的原料供應與產品開發端。
從宜蘭壯圍的稻田，到新潟的酒藏，再回到台灣消費者手中，一瓶清酒串起了農業、地方交流與日本酒產業。
如果此次品項能順利獲得市場接受，未來「台灣酒米 × 日本酒造」或許不只是一次性的合作計畫，而可能替台灣稻米開出另一條新的道路。
米種圖，圖片來源：環境資訊中心
原文出處：FNN Prime Online、中央社
責任編輯：林盈欣
核稿編輯：陳慧
