日本酒釀造技藝迎來歷史性時刻！日本文化審議會於2026年10月16日提出建議，將「吟釀造り」指定為重要無形文化財，並推薦93歲的傳奇杜氏農口尚彦成為「人間國寶」。這不僅肯定他超過70年的釀酒生涯，更是日本首次有飲食文化領域的技藝傳承者獲推薦認定，為傳統日本酒文化寫下重要里程碑。
農口尚彦 圖片來源：農口尚彦研究所
93歲仍堅守釀酒第一線，「清酒之神」農口尚彦獲高度肯定
被譽為「清酒之神」的農口尚彦，是日本清酒界極具代表性的傳奇杜氏。出生於1932年的他，至今已投入釀酒工作超過70年，並擁有60年以上的杜氏經驗。
根據《北國新聞》報導，日本文化審議會於10月16日向文部科學大臣提出建議，將「吟釀造り」等三項技藝新指定為重要無形文化財，同時推薦農口尚彦等三人成為重要無形文化財保持者，也就是日本俗稱的「人間國寶」。
農口尚彦長年致力於傳統釀酒技術，不僅在日本酒品質提升與吟釀酒發展上留下重要貢獻，也積極培育年輕釀酒人才，讓珍貴的技藝得以延續。此次獲推薦認定，不只是對一位資深杜氏的肯定，也象徵日本傳統釀酒文化在文化資產保存制度中獲得更高程度的重視。
圖片來源：農口尚彦研究所
從28歲成為杜氏，到引領日本吟釀酒熱潮
農口尚彦於1932年出生在石川縣能登地區，父親農口由太郎同樣是能登杜氏。
1949年，年僅16歲的農口尚彦進入靜岡縣的山中正吉商店（現為富士高砂酒造），正式踏入日本酒釀造領域。1961年，他在28歲時成為石川縣知名酒造「菊姬」的杜氏，肩負酒藏釀造與品質管理的重任。
隨著日本吟釀酒文化在1980年代逐漸受到關注，農口尚彦也成為推動這股熱潮的重要人物之一。
所謂「吟釀造り」，是使用經過高度精白的白米，透過釀造技術追求酒款細緻香氣與風味的製法。這項技術於明治時代以後逐步確立，如今已成為日本酒釀造文化中極具代表性的技藝。農口尚彦多年來累積的釀造經驗與技術，也讓他成為日本清酒界備受尊敬的杜氏。
復興傳統山廢釀造，珍貴技藝重回日本酒舞台
除了引領吟釀酒的發展，農口尚彦對日本酒產業的另一項重要貢獻，就是推動傳統「山廢仕込」釀造技術的復興。
「山廢」是「山卸廢止酛」的簡稱，屬於傳統生酛系酒母製法。與直接添加釀造乳酸的「速釀酛」不同，山廢利用乳酸菌自然產生乳酸，建立適合清酒酵母生長的環境。雖然省略了傳統生酛中的「山卸」搗米工序，但仍需要較長的培養時間與細緻管理，釀出的日本酒通常具有豐富的米旨味、鮮明酸度與醇厚口感。
隨著現代釀造技術普及，耗時的山廢製法曾逐漸式微。農口尚彦在菊姬擔任杜氏期間，特地向資深丹波杜氏學習山廢技術，並將這項傳統工藝重新運用於釀造。
1983年，菊姬推出「山廢仕込純米酒」，成為山廢復興的重要里程碑，讓更多人重新認識傳統酒母製法的獨特魅力。從追求細緻香氣的吟釀酒，到展現深厚旨味的山廢酒，農口尚彦不僅展現精湛的釀造技術，更為日本酒傳統工藝的保存與傳承留下深遠影響。
野口直彥研究所出品的清酒 圖片來源：DiscoverJapan
26次全國新酒鑑評會金賞，持續傳承釀酒技術
農口尚彦的釀酒生涯中，累積了多項重要榮譽。
自1967年首次於全國新酒鑑評會獲得金賞以來，他累計獲得26次金賞肯定，展現長年穩定而卓越的釀造實力。2006年，他獲得日本卓越技能者表彰，被譽為「現代名工」；2008年獲頒黃綬褒章，2023年獲得文化廳長官表彰，2024年再獲「石川飲食巨匠」表彰。
歷經菊姬、鹿野酒造與農口酒造等不同酒藏後，他自2017年起擔任石川縣小松市「農口尚彦研究所」的杜氏，持續投入日本酒釀造。除了釀造技術本身，農口尚彦更重視人才培育。多年來，他培養出許多杜氏，將長期累積的經驗與技術傳承給下一代，這也成為此次獲得高度肯定的重要原因。
日本全國新酒鑑評會是日本歷史最悠久、最具公信力的國家級清酒評鑑比賽。 圖片來源：愛上日本酒
人間國寶首度納入「生活文化」，迎來新里程碑
過去，日本「人間國寶」的認定範圍主要集中於歌舞伎等「藝能」，以及陶藝、漆藝等「工藝技術」。為了保存與日常生活密切相關的傳統技藝，日本文化廳於2025年修改制度，新增「生活文化」領域，涵蓋料理、傳統釀酒、書法及花道等文化技藝。此次農口尚彦獲推薦認定，正是制度擴大後的重要案例，也是首度有飲食文化領域的技藝傳承者獲得人間國寶認定推薦。
「人間國寶」是日本對重要無形文化財個人保持者的通稱，目的不僅在於表彰卓越技術，更希望透過制度支持技藝精進與後繼人才培育。根據報導，日本政府每年會向獲認定者提供200萬日圓的特別補助金，協助傳統文化持續傳承。這項制度的擴大，也讓日本酒釀造不再只是酒類製造技術，更進一步受到國家文化資產制度的重視。
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石川縣的驕傲，讓日本酒技藝受到更多關注
農口尚彦獲推薦認定後，石川縣現有人間國寶人數預計將增加至12人，創下當地歷年新高，並排名日本全國第三，僅次於東京都與京都府。
石川縣知事山野之義對此表示，農口尚彦成為生活文化領域首位獲選者，象徵石川縣深厚的飲食文化獲得肯定，不僅具有重大意義，也是縣民的驕傲。他同時期待農口尚彦未來能持續引領日本傳統釀酒文化，讓這項足以向世界展現的技藝獲得更多關注。
從一杯日本酒，看見超過70年的技藝傳承
從16歲踏入酒造，到93歲仍持續站在釀酒第一線，農口尚彦的職人生涯見證了日本酒產業數十年來的變化。然而，對他而言，釀酒不只是追求精湛技術，更重要的是將多年累積的經驗與精神傳承給下一代。
2017年成立的「農口尚彦研究所」，正是為了延續這份理念。研究所透過記錄釀造數據、分析製程，結合傳統職人經驗與現代技術，讓年輕釀酒師在實際操作中學習，將珍貴的釀酒技藝持續傳承下去。
「清酒一定是一種能帶來快樂的飲品。」這句話道出了農口尚彦始終不變的釀酒初心。無論技術多麼精湛，唯有當人們舉杯品嚐、與親友分享時，日本酒的價值才能真正融入生活。
此次獲推薦成為人間國寶，不僅是對農口尚彦超過70年釀酒生涯的肯定，更象徵日本酒文化傳承的重要里程碑。從一代杜氏的堅持，到下一代釀酒人的延續，真正值得珍藏的，不只是杯中的酒香，更是讓每一杯日本酒都能帶來幸福的初心。
農口尚彦研究所 圖片來源：株式会社農口尚彦研究所
資料來源：
人間国宝に農口尚彦さん 能登町、９３歳杜氏 「生活文化」で初
責任編輯：藍國夫
核稿編輯：陳慧
