日本最北端的清酒酒藏正式誕生！北海道上川大雪酒造新設的「北緯44度」於10月16日啟動釀造，同時，當地業者也將水力發電所的隧道化身為日本酒熟成場所。從北國酒米到特殊熟成環境，北海道正以不同方式探索日本酒的全新可能。
圖片來源：上川大雪酒造株式会社
日本最北端清酒酒藏誕生，「北緯44度」正式啟動釀造
北海道上川大雪酒造於網走市天都山新設的酒藏「北緯44度」，在2026年10月16日正式開始運作。這座酒藏位於北緯43.8度，地理位置比位於留萌管內增毛町的國稀酒造更加偏北，成為目前日本國內最北端的清酒酒藏。
「北緯44度」是上川大雪酒造在北海道道內設立的第四座酒藏，名稱也呼應其接近北緯44度的地理位置。酒藏計畫透過當地原料與釀造環境，發展具有北海道特色的日本酒。
根據報導，新酒藏預計於2026年12月左右開始販售酒款，讓消費者有機會品嚐來自日本最北端酒藏的清酒。
圖片來源：上川大雪酒造株式会社
使用當地酒米「彗星」，打造北海道在地風味
「北緯44度」的另一項特色，在於使用北海道當地生產的酒造好適米進行釀造。
酒藏選用來自上川管內愛別町農家的「彗星」，並採用精米步合70%的原料米。2026年10月16日的首次釀造作業中，工作人員首先以水清洗約40公斤酒米，讓米粒充分吸收水分，再經過脫水處理，為後續蒸米及發酵程序做好準備。
上川大雪酒造社長川端慎治表示，「彗星」的特色在於口感清爽俐落。酒藏希望運用這項原料特性，釀造出能夠搭配當地水產與農產品的日本酒。這樣的方向，也反映出北海道酒造產業對在地食材與餐飲文化的重視。日本酒不只是單獨品飲的酒精飲料，也能與地方料理相互搭配，展現不同產區的飲食特色。
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水力發電隧道也能熟成日本酒？北海道推出840瓶限定酒款
除了新酒藏的啟動，北海道另一項日本酒新嘗試，則將焦點放在酒款的熟成環境。位於北海道後志管內俱知安町的一世古酒造，與積丹町的積丹Spirit合作，於2026年10月16日宣布推出三款利用京極水力發電所隧道熟成的日本酒與琴酒。
這項計畫將酒類存放於北海道電力京極水力發電所的隧道內，利用當地環境進行約一年的熟成，並以地方特色酒款的形式推出市場。
本次共準備840瓶限定品項，包括兩款日本酒與一款琴酒。其中，日本酒分別為一世古酒造的「二世古 純米大吟釀」及「本釀造原酒 京極ダム貯蔵」，琴酒則為積丹Spirit的「KIBOU」與「Tatae」兩種款式。
8度低溫隧道熟成，840瓶限定酒款正式開賣
這項熟成計畫自2025年9月展開，將日本酒與琴酒存放於京極水力發電所平均約8度的隧道內，經過約一年的熟成，探索特殊環境對酒款風味的影響。一世古酒造社長水口涉表示，熟成後的日本酒甘甜感增加，香氣更加芳醇；積丹Spirit社長中村好伸則指出，琴酒的風味層次更加豐富，口感也更為柔和。
此次限定推出840瓶，包含兩款日本酒與兩種琴酒，售價介於3,800至8,800日圓，10月16日起於札幌指定店鋪販售，並預計於10月下旬登上北海道電力「きらめくストア」。這項合作結合水力發電設施與地方酒造，為北海道的酒類熟成帶來不同的可能性。
從最北端酒藏到隧道熟成，北海道日本酒還有哪些可能？
從網走「北緯44度」酒藏的正式啟動，到利用京極水力發電所隧道進行日本酒熟成，北海道近期的兩項新發展，呈現出日本酒產業探索地方特色的不同方向。
一方面，上川大雪酒造透過新設酒藏、使用北海道產酒米，嘗試將當地農業資源與清酒釀造結合；另一方面，一世古酒造與積丹Spirit則利用既有設施的環境條件，探索酒類熟成的新方式。
兩項計畫雖然採取不同的發展模式，卻都顯示出日本酒與地方環境之間的密切關係。
未來，日本酒的特色或許不只來自釀造技術與原料選擇，也可能透過酒藏所在地的自然條件、熟成場所及地方產業合作，發展出更多不同的表現形式。
對北海道而言，這些嘗試不僅為日本酒帶來新的話題，也讓人期待這片北國土地未來還能孕育出哪些具有地方特色的酒款。
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責任編輯：藍國夫
核稿編輯：陳慧
