きき酒(Kikizake)是什麼?

蛇目切子的藍白對照有助於判斷酒色。AI 生成圖片

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唎酒きき酒（Kikizake）是什麼?

以人的感官來評估酒的色澤、香氣、味道等，稱為「品酒」（きき酒）。其程序如下：首先觀察倒入品酒杯（きき猪口）中的酒之色澤與混濁程度。接著以嗅覺聞取香氣（上立香）。然後在口中含入約4～10毫升的少量酒液，一邊從鼻子吐氣，一邊感受香氣（引込み香）。之後將酒液在舌頭前後左右擴散，以判斷甜辛等味道以及味道之間的協調性。最後將口中的酒吐入吐酒桶（はき壺），並評估餘味。

一次品酒所花的時間，會因酒液在口中停留的時間而有所不同，但一般認為以約2～3秒為適當。

評估清酒時，通常是在接近室溫（約20℃）的常溫狀態下進行品酒，這稱為「冷酒品評」（冷酒きき）。相對地，將清酒加熱後進行品酒，稱為「燗酒品評」（燗酒きき），通常是在約50℃左右的溫度下進行。有時也稱為「熱酒品評」。一般而言，多數情況仍以冷酒品評為主。