香氣類似葡萄柚、柑橘類型,清爽中帶淡淡的甘酸在口中散發,入口感受温潤,適合搭配春天的野菜和鹽味串燒。

天山酒造推出以特別低穀蛋白含量的特殊米「春陽」所釀造的作品,香氣類似葡萄柚、柑橘類型,清爽中帶淡淡的甘酸在口中散發,入口感受温潤,適合搭配春天的野菜和鹽味串燒。

「春陽」以釀造出跨越清酒和葡萄酒界線的特殊香氣「4MMP」的為主打,其作品常常具有類似柑橘、荔枝、麝香葡萄等迷人香氣。

然而「春陽」原本是為了有低蛋白質飲食需求的病患所開發,如慢性腎臟病患或氨基酸代謝異常的患者等。

理論上,穀蛋白(Glutelin)含量少就也表示釀造時生成的氨基酸相對少,即使不做低精米步合也能釀出雜味少的乾淨酒質。

同時也可能是酒醪初期的氨基酸較少,使得清酒酵母的代謝路徑發生變化,讓稻米原有的 4MMP 前驅物(如 4MMP的硫醇前體,即4MMP的半胱氨酸结合物,A thiol precursor of 4MMP, cysteine-conjugate of 4MMP)較能順利轉換成 4MMP。

延伸閱讀:日本酒的香氣革命:春陽米與4MMP的神秘面紗

 

產地 日本 佐賀縣
酒廠 天山酒造
分類 釀造酒、純米酒
原料 春陽 100%
容量 720ml
酒精度 14度
精米步合 75%
麴種/酵母 -/-
日本酒度/酸度  -/-