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酒造首次展開一項大膽的挑戰，集結所有釀酒師，不限年資、不設界限，讓每位釀酒師提出釀造意見，盡情展現露葉風米高蛋白質的特性。Challenge Edition 2024 完美融合低酒精度與爽口的酸度，突破傳統生原酒濃厚酒體的印象。以令人清爽風味為主軸，帶出青蘋果的酸香與熟草莓的果韻。 本次 Challenge Edition 的主題是使用露葉風釀造出「釀酒人自己也想喝的味道」。在保有風之森一貫風格的同時，酒藏全體成員共同探索風之森的全新可能性。 這款酒的設計目標，是在抑制酒精度的同時，活用露葉風高蛋白質含量的特徵，表現出複雜層次與銳利酸味，實現清爽與充實感兼具的酒質。目前在油長酒造中，從有超過10年釀酒經驗的職人，到剛入社未滿一年的20多歲年輕釀酒人，各種年齡與經驗層的成員齊聚一堂。 在本次 Challenge Edition 2024 的釀造過程中，不論年齡與經歷，每一位藏人都踴躍提出意見，在風味設計與釀造方法上，比以往進行了更深入的討論與交流。透過這次挑戰，油長酒造的藏人們都拓展了對釀酒的視野，也提升了整個團隊的釀造技術。 不僅展示了酒造對技術與創意的高度自信，也為風之森的品牌注入了更多活力與可能性。對於喜歡創新風味的清酒愛好者來說，這款獨特又大膽的作品絕對不容錯過！ 關於「油長酒造」 風之森 油長酒造（Yucho Shuzo）創立於 1719 年，位於奈良縣御所市，是當地歷史悠久的清酒酒造之一。品牌「風之森」在2008年所創立（Kaze no Mori）取名字於酒造當地的「風之森峽」，該地區擁有葛城山系超硬水，成為釀酒的重要元素。 風之森皆為無濾過生原酒（未經巴氏殺菌），保留最原始的風味。具有鮮活的氣泡感，口感層次豐富。目前主要採用奈良縣特有的酒米，約佔70%如秋津穗（Akitsoho）、露葉風（Tsuyuhakaze）等，強調地域性。 風之森的許多產品採用低度研磨的高精米步合，甚至高至 80%，展現「米的完整風味」，代表性系列為風之森、水端、以及以葛城山麓釀造所為主體的風之森S 強調地域精神，致力於挑戰傳統，並讓年輕人接受清酒。透過技術創新與在地酒米使用，打造「地產地消」的酒造模式。是近年來日本最具創新精神的清酒品牌之一。