越來越多女性得以進入日本酒產業，無論是擔任酒造負責人的「藏元」，還是首席釀造師「杜氏」，亦或是產業中其他重要角色，因為有了這些女性的加入，不只讓日本傳統技術得以傳承，同時也創造了日本酒的新文化！
雖然目前日本酒領域仍然以男性為主導，但近期日本酒界知名的女性繼承人「女藏元」、女性首席釀酒師「女杜氏」，不只是性別引起人們關注，她們在推動日本酒領域的創新，以及所創造出日本酒的獨特風味，更是讓世界驚艷！
女性難以進入日本酒領域的過往
在日文中，「酒造」即是釀酒廠之意，「酒藏」本意是藏酒的倉庫，而負責人被稱作「藏元」。在酒造釀酒的職人們被通稱為「藏人」，「杜氏」則是指酒造（釀酒廠）裡所有釀酒職人的領袖，簡單來說就是該酒造的「首席釀酒師」。
追溯日本酒的歷史，最早的清酒多是用在祭祀上，在過往男尊女卑的傳統日本社會中，認為女性執行釀酒工作是對神明的不敬，因此在傳統的「杜氏制度」中，也曾明確禁止女性進入釀造用地，同時產業中的重要角色皆只能由男性來擔任。
一向以男性為主的日本酒產業，在近幾年來因為某些家族酒廠的繼承關係，從傳統中解放，女性也開始能夠擔任產業中的重要角色，擁抱更加多元的可能性！
敬日本酒女杜氏
今田酒造的今田美穗
圖片來源：富久長
廣島是日本三大清酒產地之一，又被稱作「清酒之鄉」。今田酒造本店就位在廣島縣東廣島市安藝津町，創立於明治元年（西元1868年），是一家歷史悠久的日本酒藏，酒造代表性銘柄為「富久長」。
今田美穗於1994年加入今田酒造，目前是今田酒造的女藏元，也是女杜氏，對於日本酒的釀造堅持「百試千改」，發展結合傳統與創新的釀造法。她曾參與2019年《乾杯！戀上日本酒的女子》紀錄片的一部，是日本酒產業女杜氏代表。更是在2020年被英國廣播公司（BBC）認定為「年度 100 名具影響力女性」之一。
今田美穗在接手今田酒造後，除了努力提升釀酒品質之外，還成功復育了消失100多年的廣島代表性酒米「八反草（はったんそう）」，雖然此種酒米的產量稀少、種植難度高，但它獨特的簡單、柔和風味，在釀酒過程中讓餘韻更加圓融，加上今田美穗堅持自家特色的釀造法，讓他們出產的酒款更是受到跨國界的支持。
今田酒造特色酒款
富久長 八反草 純米吟醸
本款使用了復育成功的「八反草」，採用廣島縣秋津市傳統吟釀的釀造法，質地柔軟，味道濃郁，不只在日本國內受到喜愛，更是在法國和西班牙獲獎無數！
辻本店的辻麻衣子
圖片來源：辻本店官網
位在岡山的辻本店成立於 1804 年，是日本全國唯一一家全藏所有日本酒皆100%使用「雄町（おまち）」這種酒米來釀製的酒藏。同時堅持採用室町時代的「菩提酛」釀造法，製作出具有特殊風味的「御前酒」。
- 🌾酒米小教室：「雄町」是岡山縣的代表性酒造好適米。
辻麻衣子是辻本店現任杜氏，出生於釀酒世家，在保留傳統的同時，也努力進行創新，也專門為年輕人與女性族群打造新產品，不斷地挑戰業界的慣習，努力做出會讓人一口接一口，都不會膩的日本酒。
在釀造日本酒時，不受「女性」身份所拘束，當然在工作中也是會出現女性特有的困境，像是回憶起她的29歲剛接手成為杜氏之後，隔年剛好懷孕生子，甚至還曾經在半夜餵奶時，一邊調製酒麴，實在是太不容易了。
辻本店特色酒款
禦前酒 1859
辻本店的御前酒在令和時代的現在，期望能夠維持完全使用酒米「雄町」，以及「菩提酛」釀造法來製造日本酒，本款「御前酒1859」正是代表性作品。以1859年命名，正是因為這是「雄町」被當地農民發現的那一年，這也似乎代表著辻本店對於使用「雄町」釀造所有日本酒的承諾。
月之輪酒造的橫澤裕子
圖片來源：有限会社 月の輪酒造店FB
月之輪酒造位於岩手縣，公司「不以企業經營的角度，而是以家族傳承角度」為理念，致力於繼承傳統和技術創新。除了釀造日本酒之外，直營店特有的「米麴冰淇淋」更是特別受到在地人與遊客的喜愛。
出生自橫澤家族的橫澤裕子接任杜氏職位，傳承百年家族事業。而她在作為一位女杜氏時，也曾遭受無論付出多少努力，最後仍只被以「女性」的標籤所定義和看待。然而，在她在繼承百年口味風格的同時，也開啟了新的挑戰，例如使用100%糯米生產純米清酒，月之輪酒造今後的發展，也是值得期待！
月之輪酒造特色酒款
月の輪 大辛口純米
本款雖然是+13度大辛口，但口感柔和又清爽，適合搭配生魚片、海鮮。夏天喝口感清涼爽快，冬天則可選擇熱燗飲用。
新澤釀造店的渡邊七海
圖片來源：新澤釀造店
位於宮城縣，以釀造「終極搭餐酒（究極の食中酒）」為目標的新澤釀造店，憑藉著推出「伯樂星」與「愛宕之松」聞名，利用先進設備和頂尖的精米技術釀造日本酒，獲得高度讚譽。
渡邊七海接任杜氏時年僅22歲，同時也是日本最年輕的杜氏。儘管她的家庭背景與日本酒幾乎毫無關聯，但她基於對日本酒釀造的興趣，進而在大學時期進行深入研究，這份熱情使她在2018年晉升成為杜氏。在渡邊七海的帶領之下，新澤釀造店的日本酒於日本國內競賽中屢獲佳績，在國際間更是展露頭角，屢屢獲得大獎殊榮，積累了輝煌的戰績。
新澤釀造店特色酒款
一回火入保留其新鮮感，酒體帶有如小白花的溫柔果香和淡雅清新植物氣息，嚐出蒸米般的甜美，細膩卻不失個性特色，具高度平衡且餘韻俐落，推薦低溫品飲風味最佳。
以自家日本酒作為基底，搭配上帶有柑橘香的佛手柑和日月潭紅茶等三種紅茶，入口滑順且優雅，清甜中帶著非常濃郁的茶香。
森喜酒造場的森喜留美子與豐本理惠
圖片來源：森喜酒造場
三重縣的森喜酒造是少數連續兩代杜氏皆由女性擔任的酒造，以使用初代女杜氏森喜留美子名字命名的「るみ子の酒（留美子的酒）」為代表性銘柄，酒標使用了描寫女杜氏漫畫《夏子的酒》作者尾瀨朗（尾瀬あきら）所畫的插圖。
森喜酒造自1998年開始，秉持只用米、麴及水，手工釀造「純米酒」的理念，不再添加釀造用酒精。目前的杜氏為豐本理惠，過去也是森喜酒造的藏人。她在面對釀造日本酒的艱辛歷程，豐本說「沒有什麼特別的困難是女性獨有的」，如此這般的釀酒態度，或許是能夠釀造出充滿魅力的酒款的主要原因。
森喜酒造場特色酒款
RIE STYLE 山廢 特別純米酒
「RIE STYLE」是為了紀念豐本理惠被任命為杜氏而創建的品牌，並以她的名字進行命名。由於豐本喜歡貓咪，所以酒標上有一隻小貓。本款口感與可愛的外表相反，味道很強烈，熱燗版本的風味是能與菜餚完美搭配的搭餐酒。
はつもみぢ的阿部美恵
はつもみぢ是在山口縣周南市的老字號酒藏，代表性品牌為「原田」。為了讓顧客能隨時享用新鮮日本酒，他們實行四季釀造，這代表他們一年四季都可以釀造日本酒。
2022年はつもみぢ產生了一位女杜氏，便是此前擔任副杜氏的阿部美恵。而在はつもみぢ這家酒藏中，幾乎有一半的藏人是女性。這家酒藏的日本酒種類豐富，瓶子時尚可愛的設計也很引人注目，即使是不常喝酒的人，也會想要嚐試。
はつもみぢ特色清酒
酒母搾り酒 末摘花
直接以酒母進行壓榨入瓶的「末摘花」，酒精含量低，甜味和酸味達到絕妙的平衡，即便是不常喝日本酒的人也能輕鬆享受。
酒千蔵野的千野麻里子
千野麻里子在信州縣最古老的酒藏「酒千蔵野」擔任杜氏，酒千蔵野創立於 1540 年，也是日本第七古老的酒藏，酒藏代表性品牌為「川中島」。在繼承400多年日本酒釀造傳統的同時，千野麻里子也採用最新技術來進行釀造，在日本酒釀造的每個環節精心控管，就像照料孩子一般地仔細。
酒千蔵野在千野麻里子的帶領之下，目前以代代相傳「桂正宗」與為年輕人開發的新口味為兩大主力發展。千野麻里子的代表作「幻舞」帶有果香，平時沒有喝酒習慣的人，也能自在享用。
酒千蔵野特色酒款
川中島 幻舞 純米吟醸 無濾過生原酒 雄町
口感甜美不膩口，而且沒有難聞的雜味。在千野麻里子一流的釀造技術下，每個人都可以輕鬆享受這款新一代的日本酒「幻舞」。
參考資料：
- 著名清酒釀酒廠和女性釀酒師推薦的 14 款清酒精選【國際婦女節】 — 藤神湖
- 福町的思想 員工簡介－福町
- 女首席釀酒師〈Maiko Tsuji〉 ——辻總店
- 月之輪清酒釀造所 TSUKINOWA-IWATE.COM
- [官方] 新澤西淨藏天株式會社
- 全純米清酒釀酒廠 森木清酒釀酒廠
- はつもみぢ
- 清酒千倉野株式會社 – 信州的清酒釀酒廠 – 川中島、玄武、桂正宗
＊未成年請勿飲酒！
＊禁止酒駕，理性飲酒！
責任編輯：郭宜蓁
