圖片來源：photoAC
許多酒類衛教知識中常提到酒精對身體的潛在危害，但也有研究顯示適量飲酒對健康有益，當然前提就是「不能過量」！
以適量飲酒為前提，選擇清酒更是明智之舉，因為不僅可以享受豐富滋味，還能攝取到多重養分，甚至有幫助美容。這一點確實為喜愛日本酒的我們提供了喝一杯的理由（藉口）呢！（笑）
從酒液到酒粕都對健康有益
壓扁的酒粕，圖片來源 Wikipedia
在日本古代便稱日本酒為「百藥之長」。而根據現代研究，日本酒成分中含有維生素、礦物質與豐富的胺基酸，小酌清酒不僅享受其美味，還能補充這些營養成分。
近年來，「酒粕」也十分受到關注，酒粕是壓榨酒醪後過濾出的物質，含有豐富的碳水化合物、脂肪酸和胺基酸等營養成分，因此酒粕抽取物逐漸被應用在其他領域中，成為保養品及化妝品成分。
麴酸有助淡化黑色素與美白
麴酸的結構式，圖片來源：Wikipedia
日本酒與酒粕中的麴酸（Kojic Acid）是保養品開發上極為重視的成分，能促進細胞活化，抑制黑色素生成，處理肌膚問題和皺紋，還具有抗老化與保濕的效果。有多種真菌會分泌麴酸，特別是清酒最常用的黃麴，黃麴是常用的俗名，它的正式名稱是米麴菌（Aspergillus oryzae)。
麴菌生成物質Dfcy有助抗癌
Dfcy 的功效，圖片來源：月桂冠
根據由日本知名大廠月桂冠株式會社旗下的「月桂冠總合研究所」與甲南大學組成的研究團隊發現，清酒釀造過程裡，米麴菌帶來的 Dfcy （Deferriferrichrysin）有殺死癌細胞的作用。
Dfcy 跟鐵質結合後會形成的紅棕色的 Fcy（Ferrichrysin）這本來是清酒的負面特徵，因為影響了清酒的成色，但在這個研究裡 Dfcy 因為具有殺死人體癌細胞的功效，將有助於新抗癌藥物的研究開發。
同時研究團隊也發現 Dfcy 與 Fcy 具有促進鐵質吸收、抗氧化作用、減低尿酸值，以及抗炎、美白、皮膚屏障等功效，亦能幫助植物補充鐵促進其生長。
目前已知鐵質與癌細胞的增生有關，且部分能與鐵結合的物質有抗癌功效。在此次實驗中更成功消滅乳癌細胞、肺癌細胞和大腸癌細胞，也期待未來能更廣泛應用於癌症相關領域中，為癌症治療帶來新希望。
適量飲酒有益身體健康
飲酒對健康到底是有害還是有利？關於這個問題科學家也持續研究中，根據一份哈佛公共衛生研究所（The School of Public Health at Harvard University）所發表的文章，顯示攝取適量酒精能提升身體「高密度脂蛋白」（俗稱好膽固醇）的濃度，進而能夠保護心臟、降低心血管疾病導致的死亡風險。不過，反之若是過量（一天喝超過4杯酒），反而會增加血壓升高、心臟疾病及死亡的可能。
這篇文章中也提到了「適量」與「酗酒」的爭論，到底喝多少酒叫做適量呢？有些研究認為適度飲酒是每天喝少於1杯，而有部分研究則認為是指每天喝3~4杯。所以這時候準備一個超級大杯子，我們永遠都不會過量囉！（笑）
圖片來源：GIPHY
在台灣根據衛福部的建議，成年男性飲酒每天不超過2單位酒精，成年女性飲酒每天不超過1單位酒精。（1單位酒精等於10公克純酒精）幫大家換算一下，一般日本清酒的酒精濃度大約在10~15%區間，以酒精濃度12%的酒款為例，成年男性每天飲酒總量不超過212ml，成年女性每天飲酒總量不超過106ml。
最後還是要提醒大家，飲酒過量，傷荷包又傷身！希望大家能夠喜歡日本酒，同時也能理性適量飲酒、保持健康的身心！
參考資料：
- 蔡依娟、陳奕鳴、黃啟彰（2015）。酒粕水解產物之營養特點與生物活性。長庚科技學刊，(23)，125-129。https://doi.org/10.6192%2fCGUST.2015.12.23.10
- 日本酒などで使われる麹菌が作る成分・デフェリフェリクリシンにがん細胞を死滅させる作用を発見
- Alcohol: Balancing Risks and Benefits——The School of Public Health at Harvard University
- 聰明酒杯記得「量」！不喝更好最健康 衛福部聯袂各大醫院、協會團體啟動酒癮防治新藍圖——衛生福利部
＊未成年請勿飲酒！
＊禁止酒駕，理性飲酒！
責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
