【Foodie貓專欄】為什麼日本許多酒造創始人來自「近江」？

喝酒的時候，大家注意過酒造的歷史嗎？有沒有發現很多酒造的創始人來自「近江」（今日滋賀一帶）？最近偶然讀到一些關於「近江商人」的資料，一併做個清酒雜學研究的筆記。

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江戶時代的「江州藏」

「近江國」（今滋賀縣）古稱「江州」。江戶時代，近江商人開設的酒屋被稱為「江州藏」。

「江州藏」遍佈各地，傳承至今的以關東最多，貿易路線的關係，青森也有幾家，例如茨城縣的山中酒造（一人娘）；栃木縣的虎屋本店（七水）、島崎酒造（東力士）、外池酒造（燦爛）；青森的八戶酒造（陸奧八仙）、西田酒造（田酒）都是傳承至今的江州藏。

偶然發現虎屋本店（七水）和島崎酒造（東力士）原來是親戚耶！

這些近江商人的祖家大部分來自今天的滋賀縣東部和湖東地區，依照故鄉地名，又被冠上「日野商人」、「八幡商人」、「高島商人」等名稱，商家取店名也非常戀鄉土，例如「近江屋」、「八幡屋」、「日野屋」，和大家都認識的「高島屋」（是的～就是那個「高島屋」）。

戰國時代，這一區大部分歸重視商業發展的蒲生氏統轄，隨著蒲生氏鄉前往東北創建「會津若松城」，近江商人也藉機牽起了京阪—近江—中山道—北關東—東北之間的物資貿易線。

他們來往各地，專做上方商品和地方物產的買賣，「上方」、「地方」產地雙向直送，讓物品價格和品質都獲得保障。

而跨國貿易意味著他們要在人生地不熟的地方開展事業，誠信和整體評價非常重要，因此發展出「三方共好」的三方好經營理論——「買方賣方社會方、你好我好世間好」（堪稱現代CSR的濫觴）。

近江商人一開始是批發京阪舊衣和木棉到地方上去販售，接著開起了當鋪、吳服店、酒屋、醬油、味增屋，西田酒造（田酒）祖上就是在青森油川經營吳服店。當鋪、酒屋、釀造業交錯的經營方式，讓人想起中世以來金融業與釀造業關係緊密的傳統。

近江商人只從事酒屋經營，釀造的部分交由他們帶來的杜氏去負責，這種人員的流動，促使不同地域的造酒技術產生傳遞與交流。茨城縣山中酒造（一人娘），提到他們的先祖帶來了「越後杜氏」，直到現在，他們家的杜氏依然來自新潟。

岩手縣「南部杜氏」的發源地，是近江商人村井権兵衛在紫波町開設的酒屋。跟隨村井家族進入南部藩的「丹波杜氏」，將「池田流」的「澄酒」（相對於「濁酒」的「清酒」）釀造技術傳授給當地人，成為「南部杜氏」的開端。

附圖裡面的扁擔，日文叫「天秤棒」，日野商人即使積財千兩，還是會挑著這根扁擔出去做生意，所以被稱為「千兩天秤」。

隨著貿易規模和買賣網絡的發展，日野商人陸續在各地開啟分店，這些「日野千兩店」不只進行買賣，還會按各地市場需求整合物流，完全不遜於現代的貿易公司。

又一篇寫給另類酒友看的雜文，有事沒事亂讀書。「三方共好」聽起來像是種理念，但認真想想，那不是生活在天地間的基本道理嗎？沒有他人、沒有世間萬事萬物的支持，我們活得下去嗎？「共好」不是鄉愿，「世間」不是只有「人」。最簡單的事，最複雜；最基本的道理，最難做到。