出身自勝山酒造的伊澤優花，21歲時獨自前往紐約經營勝山酒造的出口業務。能夠輕鬆切換「日、中、英」三聲道的她，除了協助家族企業勝山酒造的外銷及推廣日本酒之外，對於發展屬於自己的釀酒事業更是不遺餘力。
伊澤優花不僅開發出世界首款在家也能釀清酒的「MiCURA」並銷售到全世界！
近年來，也於台灣的長庚大學擔任清酒釀造通識課程的講師，並在2024年創立「勝花藏株式會社」並設迷你釀造所「Sendai Station Brewery Fermenteria」，一起來瞭解伊澤優花對清酒文化的熱愛吧！
悠久的仙台伊澤家 勝山酒造
勝山酒造創立於元祿年間（1688年），至今已經延續了330多年的歷史。勝山曾在藩政時代擔任仙台藩的御酒御用藏，仙台藩的第一代藩主即為赫赫有名的獨眼龍「伊達政宗」，封奉高達 62萬石，時至今日，勝山酒造仍以身為歷史上的御用藏為無上光榮。
「石」是米糧的單位，一石大約是150公斤，每人一年大約可食用一石米，百萬石意指可支持百萬人口的俸祿，以此形容藩主的勢力規模。
勝山實施三季釀造，專注於釀造「純米系」的清酒，如純米大吟釀、純米吟釀等，每週僅釀造一桶，致力於更精細的釀酒工藝。目標是打造具有透明感、清澈且美味的酒，讓米的美味能夠與菜餚相襯。
勝山也是日本少數擁有並在釀造中使用「遠心分離機」的酒造，這項技術主要被應用於「DIAMOND AKATSUKI」和「暁」兩款作品上，這些酒以其芳醇且精緻的味道獲得了高度評價，被稱為「前所未有的酒」。
伊澤優花與她的釀造事業
出身自酒造世家的伊澤優花，是勝山酒造十二代目藏元伊澤平藏的女兒，21歲時即勇敢前往紐約，並開始經營家族企業勝山酒造的出口業務，目前勝山的酒已經成功出口至25個國家。
伊澤優花熱愛日本酒這種同時存有人類感性與科學之間的藝術品，除了協助家族企業勝山酒造的外銷及推廣日本酒之外，對於發展屬於自己的釀酒事業更是不遺餘力。
她在就讀東京大學經濟學系期間即著手創業，開發出世界首款在家也能自釀清酒的「MiCURA」。
在家就能輕鬆釀清酒的「MiCURA」
伊澤優花為了讓大家體驗在家就能輕鬆釀造清酒的樂趣，開發了 MiCURA Kotohajime 。這個世界首款的清酒自家釀造組合包，也是目前唯一一個實現在家就能簡單釀造道地清酒的產品，根據官網說法，大約1個月就可以釀造2升的純米吟釀酒。
MiCURA 讓忙碌的人也能輕鬆做清酒，只須在清酒釀製的前4～5天，進行三段釀製法工序時，定時照料、進行溫度控制。完成前階段作業後，在接下來的1個月裡，就可以直接把酒醪放在冰箱裡，到要壓榨的那天再取出。
MiCURA不只提供釀造小量清酒所需的器材，也為顧客提供技術支援。伊澤優花也很仔細地針對「MiCURA」的商品使用方式及發酵歷程細節部分錄製了日、中、英語三種版本的介紹影片，放置在MiCURA官網及伊澤優花的Youtube頻道中。以完整的影片介紹在家小量釀製清酒的過程，包括添仕込、仲仕込、留仕込，以及酒醪從第一天到第十八天的不同樣貌。
擔任長庚大學釀造課程講師
由於精通日語、英語和中文三種語言，又具有釀造專業的伊澤優花，自2021年起，擔任台灣長庚大學的清酒釀造課講師。
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疫情期間進行遠端線上授課。
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在疫情緩解後，在校園中進行學術交流。
在車站設立微型釀造所 Fermenteria
2023年，伊澤優花也設立了屬於自己的「勝花藏株式會社」，並於2024年3月28日正式在仙台車站開設日本最小的釀酒廠「Sendai Station Brewery Fermenteria」，是日本的迷你釀造所之一！
酒廠內使用透明容器一字排開，讓人能夠一覽發酵的進展。在這個小小的酒廠中，每日都會進行釀造，並為顧客提供剛釀好、新鮮的「Sake Baby」以及無酒精的發酵飲料「ライスブリューミルク（Rice Brew Milk）」。
圖片來源：SENDAI STATION BREWERY Fermenteria官網
伊澤優花的創新，使得日本酒再次突破了國界藩籬，讓大家都有機會在家輕鬆釀造清酒。同時，她也打破了日本釀酒傳統中性別的限制，走出了屬於自己的釀酒道路，也讓仙台車站多了一處美味，期待她之後帶來更多美妙的作品！
SENDAI STATION BREWERY Fermenteria
參考資料：
- 仙台伊達家御用蔵 勝山酒造
- MiCURA Sake Home Brewing Kit: MiCURA 日本酒自家醸造キット
- MiCURA Sake Home Brewing Kit IG
- SENDAI STATION BREWERY Fermenteria
＊未成年請勿飲酒！
＊禁止酒駕，理性飲酒！
責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
