來自佐賀的富久千代酒造，在2023年迎來酒造的第一個百年，特別以其代表性銘柄「鍋島」推出「鍋島 百週年紀念酒款」。用「鍋島」這個新生代銘柄向過去百年致敬，同時展望下一個百年持續釀造出美味日本酒！
這次在吉力酒藏舉辦的活動中，富久千代酒造的接班人飯盛日奈子向大家介紹這款最新的「鍋島 百週年紀念酒款」，一樣帶有鍋島的特有風格「碳酸感」，讓我們一起聊聊鍋島這支銘柄的發展秘辛，以及第四代的預備接班進行式！
攝影於2024/8/24鍋島×蔡司品酒會現場，富久千代酒造第四代接班人飯盛日奈子與母親飯盛理繪
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延續戰國知名鍋島家族的高品質
雖然「富久千代酒造」已傳承百年，但事實上其代表性銘柄「鍋島」僅有26年的歷史，是由第三代飯盛直喜接手後所推出的新名柄。
第三代飯盛直喜先生返鄉接班時，正值日本清酒市場低迷，加上政府對酒類販售政策的影響，小酒造的生存面臨重重困境。在這樣的環境下，選擇推出新銘柄無疑是一大挑戰。舊銘柄的銷售量下降，而新銘柄尚未被市場認識，要能突破重圍實在極為艱難。
不過飯盛直喜先生仍舊接下挑戰，目標「在佐賀釀造出九州代表性的日本酒」！
攝影於2024/8/24鍋島×蔡司品酒會現場
1998年前後，飯盛直喜和四個在當地銷售酒的年輕人一起重新審視市場，並且登報徵集當地民眾的意見進行銘柄的命名，最後選定以「鍋島」為名，並獲得了鍋島家族的許可。
「鍋島」這個名稱在佐賀人心中有著崇高地位，源自於在江戶時代統治佐賀藩約三百年的「鍋島家族」，當時勢力範圍可說是覆蓋整個佐賀縣，是極為顯赫的代表，儘管鍋島家族的統治已成過往，仍舊在民眾心中有著「優秀、高品質」的印象。
從谷底逆勢崛起的鍋島
可說是「從零開始」的鍋島名稱雖是決定了，但在開啟新挑戰的前期的確也面臨到許多困難。當時酒造也甚至曾面臨無法支付員工獎金的窘境。不過飯盛直喜仍舊沒有放棄，同時在其妻子飯盛理繪的支持下，持續努力帶領酒造釀造出高品質的日本酒。
攝影於2024/8/24鍋島×蔡司品酒會現場，第三代飯盛社長的妻子飯盛理繪女士
經歷幾年的沉寂、嘗試，這個年輕的銘柄「鍋島」自2003年開始在評鑑會中嶄露頭角。之後屢屢獲獎，更是於2005～2011年作品「鍋島 大吟釀」連續七年獲得日本全國新酒鑑評會的金賞，也因此在打開日本市場知名度。
而使「鍋島」打開國際知名度的，便是在2011年，於英國舉辦的IWC酒類競賽（International Wine Challenge）中「鍋島 大吟釀」一舉拿下清酒類別中的最大獎「Champion Sake」的最高殊榮，一躍成為國際級的知名品牌。
酒造第四代的接班預備
第三代飯盛社長的長女飯盛日奈子在大學畢業後，於2021年返鄉正式踏入日本酒領域，作為接班人開始在酒造進行釀酒工作，吸收經驗。
在本次活動中，我們向飯盛日奈子詢問她在準備接班的過程中，是否有遇到什麼困難。
日奈子分享說，返鄉後的前兩年她專注於釀造學習，第三年開始負責酒造的宣傳工作。目前酒造約有6～7款商品，她已經掌握了大約一半。
攝影於2024/8/24鍋島×蔡司品酒會現場，飯盛日奈子介紹「鍋島 北雫 きたしずく 純米吟釀」
對她而言，在經營酒造所需的各項技能中，釀造是最具挑戰性的部分。由於近年來氣候變遷，直接影響到酒米的收成與品質。收成不佳可能會影響酒的產量，而品質下降則容易在精米過程中出現碎米現象。
因此，她必須學會每年關注天氣預報，預測酒米的收成量，並針對不同產區的環境與氣候進行分析。此外，她在釀造過程中發現，酒米外觀雖然相似，但其本質差異很大，因此每年都需要調整參數進行微調。
攝影於2024/8/24鍋島×蔡司品酒會現場，飯盛日奈子介紹「鍋島 赤磐雄町米 純米吟釀」
以岡山的雄町米為例，從人力層面來看，農夫越來越少，許多農夫也不一定願意種植這種較難種的雄町米，這直接影響了收成。
在氣候方面，若遇到焚風現象，產量會受到影響，導致酒米不足以釀酒。而颱風過後，米價上漲，酒米也不例外，這進一步提高了成本。
這些都是日奈子在接班過程中實際面臨的現狀，雖然並不容易，但她仍舊在釀造路上持續努力！
此外，承襲家人對於佐賀在地的情感，她也跟著爸媽「帶動地方創生」的腳步，負責「CAFE BREW」的經營。面對不同的客群，透過義大利料理搭配鍋島的酒，讓大家都能夠有更多的鍋島搭餐新體驗。
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鍋島的特有風格「碳酸感」
回到活動的品飲部分，這次選用蔡司酒杯進行品飲，杯口縮口設計更能聚香，能達到更佳的日本酒品飲體驗。
攝影於2024/8/24鍋島×蔡司品酒會現場
這次我們總共喝了五款「鍋島」：
- 鍋島 北雫 きたしずく 純米吟釀
- 鍋島 赤磐雄町米 純米吟釀
- 鍋島 山田錦 純米吟釀
- 鍋島 百週年紀念酒 純米大吟釀
- 2011年在IWC上獲得最大獎的「鍋島 限定 大吟釀」
每一款都具有鍋島的經典特色「碳酸感」，與氣泡感不同，酒款本身並無氣泡，但在品飲之中卻有碳酸感，非常特別。
攝影於2024/8/24鍋島×蔡司品酒會現場，本次品飲酒款。
在不同酒米的表現上，也將皆有每款酒米獨有的風格展現出來，像是北雫的乾淨利落，雄町米的強壯厚實，以及山田錦的細膩瓜果香氣。
攝影於2024/8/24鍋島×蔡司品酒會現場，飯盛日奈子介紹2011年在IWC上獲得最大獎的「鍋島 限定 大吟釀」
這此活動中的重點之一，就是最新推出的「百週年紀念酒」，展現酒造釀酒工藝的特色之外，由準接班第四代一手包辦酒款的外盒與酒標設計也有小巧思，酒標設計上向酒造創業初期曾經使用過的「富久千代」銘柄致敬，以過往酒標為設計主軸，紀念酒造的百年釀酒工藝傳承，承接百年歷史榮光，並開創下一個百年的盛世風華。
攝影於2024/8/24鍋島×蔡司品酒會現場，本日重頭戲「鍋島 百週年紀念酒 純米大吟釀」
「鍋島」這款銘柄不純粹只是美味的日本酒，更承接著佐賀、九州、日本的文化，藉由這款酒將這些文化持續傳承下去，並且帶入世界各地，期待鍋島的下個百年持續產出美味的日本酒！
攝影於2024/8/24鍋島×蔡司品酒會現場，第四代飯盛日奈子與母親飯盛理繪
＊未成年請勿飲酒！
＊禁止酒駕，理性飲酒！
責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
