在日本酒的世界中，有許多以歷史、傳統和文化為命名緣由的銘柄。來自島根縣奧出雲町的「七冠馬」，不僅是一款美味的日本酒，還承載著一段與20世紀最強賽馬「魯鐸象徵」有關的傳奇故事。
此外，七冠馬釀造元也是近代「無泡酵母」的發祥地，品飲「七冠馬」不僅能享受其細膩的風味，更能感受到隱藏其中的賽馬榮耀與歷史的光輝。
讓我們深入探索「無泡酵母」與「七冠馬」背後的歷史與榮耀。
品飲「七冠馬」感受隱藏其中的賽馬榮耀與歷史的光輝！圖片來源：七冠馬
無泡酵母發祥地，簸上清酒
簸上清酒「七冠馬」主要使用「協會901號酵母」釀造，這個01代表著首支無泡版的九號酵母。
在釀酒發酵過程中，會產生大量二氧化碳，也使得發酵桶中通常會有大量泡沫。如果不加以處理，泡沫會溢出，因此便延伸出「泡守」的工作，便是安排人手照顧發酵中清酒，防止泡沫溢出，這在釀造過程中是一項辛苦的工作。
1962年，簸上清酒的第十四代田村浩三先生在釀造過程中發現了一個沒有泡沫的發酵桶，這與當時發酵桶中滿是白色泡沫的情況截然不同。
無泡酵母的發現，改變了近代日本酒釀造工序。圖片來源：七冠馬
部分釀造者可能只會將其視為單一例外，但充滿好奇心的田村十四代為了查明原因，將此樣本送至東京滝野川的釀造試驗所（現酒類綜合研究所），引起當時的技官秋山裕一先生（後來成為日本釀造協會會長）的注目，最終才改良出近代協會版本的無泡酵母。
無泡酵母具有比傳統酵母更強的發酵力，也不會產生大量泡沫造成環境污染的風險，大大促進了日本酒製造技術的發展並改善生產效率。時至今日，全國的酒造都受益於此一技術。
泡無酵母發祥之地石碑。圖片來源：七冠馬
1996年，為了紀念無泡酵母的發現，於當時簸上清酒的酒藏舊址立了一座石碑。石碑上刻有秋山先生的親筆「泡無酵母發祥之地」字樣，彰顯了這一發現對日本酒釀造史的重要貢獻。
日本賽馬傳奇：魯鐸象徵
魯鐸象徵的訓練師野平曾說：「賽馬場上沒有絕對，但這匹馬卻是絕對的」，這句話至今仍在賽馬界廣為流傳。
魯鐸象徵（日文原名「シンボリルドルフ」；英文為Symboli Rudolf）在日本賽馬史上，是第一匹獲得七個一級賽GⅠ冠軍的賽馬。
魯鐸象徵在1981年3月13日出生於北海道門別町（今日高町）的象徵牧場（シンボリ牧場）。於1983年在新潟競馬場首次亮相，翌年便以無敗之姿獲得四歲（現三歲）經典三冠賽事的冠軍。
【シンボリルドルフ】1984年 菊花賞 史上初の無敗三冠制覇 実況：杉本清《Triple Crown #4 Symboli Rudolf》
簸上清酒與賽馬名家結為姻親
之後，魯鐸象徵在1985年贏得多場GⅠ賽事，成為史上第一匹獲得七個GⅠ冠軍的賽馬。
魯鐸象徵的卓越表現，不僅讓牠成為賽馬界的傳奇，更加深了牠與象徵牧場及簸上清酒的連結。
1985年春季天皇賞。圖片來源：Wikipedia
1986年，和田家第三代家主和田孝弘與田村家第十五代酒藏主田村明男的妹妹田村啟子締結婚姻，當時正值魯鐸象徵連續兩年贏得有馬紀念賽，成為賽馬史上首匹七冠馬。
魯鐸象徵的輝煌成就與兩大家族的婚禮喜事巧妙交織，讓和田家與田村家共同沐浴在雙重喜悅之中。
銘柄「七冠馬」的誕生
「七冠馬」這款日本酒誕生於1996年，正是魯鐸象徵達成七冠榮耀的十年後。
日本酒「七冠馬」的誕生。圖片來源：七冠馬
這是一款不僅傳遞賽馬榮耀的銘柄，更是展現島根縣奧出雲町出雲杜氏精心釀造的成果。這些酒品主要使用「協會901號酵母」釀造，從純米到純米吟釀，展現出細膩的香氣與豐富的味道。
七冠馬的特點在於它兼具清新與濃厚的風味，既不會搶走菜餚的風采，又能成為餐桌上的亮點。其穩定的酒質，即使在加熱後成為燗酒，也能保持濃郁的口感，讓品飲者感受到出雲杜氏的高超釀造技術。
圖左為簸上清酒第15代社長亦是現任島根県酒造組合 会長/代表理事——田村 明男先生，於2022年秋被授予「黄綬褒章」（在職業中以技能和成就成為他人榜樣者）。圖片來源：七冠馬
七冠馬日本酒在國際與日本國內多項比賽中屢獲殊榮。無論是在法國的Kura Master大賽，還是香港的Tasting Trendies Sake Awards，七冠馬都憑藉其卓越的品質贏得了多個獎項。
在燗酒比賽中，七冠馬也展現出色的表現，連續多年榮獲金獎和最高金獎，成為熱燗愛好者的首選。
這些獎項不僅證明了七冠馬日本酒的高品質，也讓更多國際飲酒愛好者有機會接觸和品味這款充滿歷史與榮耀的美酒。
七冠馬的新篇章，七邊馬蹄鐵
2022年，七冠馬的品牌標誌改版，象徵著開始新篇章。以「七邊形的馬蹄鐵」象徵「魯鐸象徵」所達成的「七冠」成就，呈現簡潔且精緻的形象。
七冠馬酒標新設計「七邊形馬蹄鐵」。圖片來源：簸上清酒合名会社官網
這不僅展現魯鐸象徵在賽馬界的傳奇地位，也代表著七冠馬日本酒所追求的卓越與穩定。
在每一杯「七冠馬」中，我們都能體會到那段將賽馬與日本酒緊密結合的美好時光。這不僅僅是一款酒，而是承載著榮耀、歷史與文化的珍品。
邀請您一同來品味這份來自島根的傳奇美酒，感受賽馬精神的延續與歷史的光輝。
與人氣手遊「賽馬娘」合作聯名酒
七冠馬再度與手遊 「ウマ娘 プリティーダービー」合作推出第二彈聯名酒！
- 『七冠馬 漆黒のS』× ウマ娘 シンボリクリスエス 特別純米酒 限定釀造 NT$9,900
本次以競馬名駒 「Symboli Kris S」 之擬人原創插畫作為酒標與禮盒主視覺，並以香氣分為「動」、「靜」兩款。
「靜」——以傳統酵母釀造, 香氣沈穩平衡、彰顯 Kris S 站立時威嚴端莊的外型。
「動」——使用引出吟釀香氣的酵母釀造、華麗香甜、彰顯 Kris S 在賽場上奔騰的爆發力。
「シンボリクリスエス（Symboli Kris S）」是美國出生的日本純種競賽馬匹。生涯活躍於中長途賽事，曾於2002及2003年連霸秋季天皇賞及有馬紀念，成功達成首次秋季天皇賞連霸，亦爲首次達成雙連霸的賽駒。
由於其生涯戰績優秀並於賽事中有較佳的統治力，加上其深棗色的外表，因而被稱爲「漆黑的帝王」（漆黒の帝王）。
參考資料：
＊未成年請勿飲酒！
＊禁止酒駕，理性飲酒！
責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
