默默寫到第9個命題了，10個命題寫完第一輪之後，會再回來寫第二輪，希望每一輪討論同一個命題，深度與廣度都可以再往下延伸。
混釀的世界中，日本酒與葡萄酒的定義與差異分別為何？勾兌的世界中，燒酎與威士忌的勾兌，在定義與比較分別為何？其趨勢又為何？
混釀與勾兌的定義與差異
混釀（Blending）和勾兌（Blending or Marrying in Spirits Production），這兩個詞在不同的酒類中有不同的定義，雖然都涉及將不同來源的酒液混合在一起，但每個酒類的目的與技術細節存在顯著差異。
我們先來聊聊釀造酒的混釀定義及其差異，並進一步比較看看烈酒的勾兌。
釀造酒的混釀
細談釀造酒的混釀。圖片來源：飛行釀酒師熊爸
日本酒的混釀
日本酒的混釀通常被稱作「調合」或「ブレンド」（blending），其主要目的是為了調整風味、香氣和口感的平衡；然而這裡的混釀並非像葡萄酒一樣結合不同葡萄品種，而是指將不同批次的發酵液混合，以達到統一品質或創造特定風味。
例如日本酒的釀造過程中，雖為同樣的米種，但在不同批次的酒在發酵過程中可能會因溫度、環境、發酵菌株的微小差異而產生風味差異，杜氏會通過混合不同批次的酒液，來調整口感、酸度、甜度等，讓產品符合品牌的統一標準，這樣的混釀行為在大規模生產的品牌中尤為常見，使用「均質化」製程大多是追求穩定的品質，對市場消費者來說非常重要。
日本酒的混釀通常被稱作「調合」或「ブレンド」（blending），是指將不同批次的發酵液混合，以達到統一品質或創造特定風味。圖片來源：飛行釀酒師熊爸
葡萄酒的混釀
葡萄酒的混釀指的是將不同的葡萄品種，甚至不同年份的葡萄酒進行混合；依據不同釀酒文化而定，而這種混釀方式主要見於法國波爾多區等地區，它的目的是通過混合多種葡萄品種來創造更複雜的風味層次。
例如，波爾多葡萄酒常常混合卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、卡本內弗朗（Cabernet Franc）等品種，這樣可以讓酒既有 CS 的結構，又兼具梅洛的柔順口感與 CF 的香氣。
葡萄酒混釀的另一種方式是混合不同年份的酒，這在香檳的釀造過程中尤為常見，釀酒師會將不同年份的葡萄酒混合，以平衡每一年的氣候變化對葡萄品質的影響，從而達到統一的風格標準。
葡萄酒的混釀指的是將不同的葡萄品種，甚至不同年份的葡萄酒進行混合。圖片來源：飛行釀酒師熊爸
然後幾乎在所有的葡萄酒課本裡，都會告訴你說勃根地的釀酒文化是單一品種，不使用混釀的文化；但實際上，即便是相同年份採收的相同品種的葡萄原料，也可能會使用不同的酵母、不同的發酵溫度時間，說穿了雖然相同品種，但發酵完可能是完全不同風味的酒，再進行混合；非常完美地規避了「混釀」的定義，但又提昇了豐富的層次變化。
這代表著，當我們審視一家葡萄酒廠的時候，千萬不要只相信介紹人員跟你說「風土」中的天氣、品種等等天氣地理條件，應該看一眼發酵「週轉槽池」的數量，大概就可以猜測得出來這間酒廠的實力。
順帶一題，波爾多的列級酒莊大多數都有破百個週轉槽池，即便是同年份的同一種品種也有機會釀出上百種不同酒款，其後再加以混合。
不同酒種關於混釀的差異
日本酒與葡萄酒的混釀在根本定義上不同，日本酒的混釀是調整發酵過程中的細微差異，注重產品一致性；而葡萄酒的混釀則更注重不同品種的搭配，以豐富風味層次。此外葡萄酒的混釀通常在發酵後進行，而日本酒則在發酵結束前後都可能進行調整。
燒酎與威士忌的勾兌
細談燒酎與威士忌的勾兌。圖片來源：飛行釀酒師熊爸
燒酎的勾兌
燒酎中的「勾兌」是將不同批次的燒酎進行混合，以達到一致的風味、香氣和口感。
日本燒酎通常分為單式蒸餾燒酎和連續式蒸餾燒酎。單式蒸餾燒酎具有原料的濃郁風味，經常會根據不同批次的蒸餾結果進行勾兌，以平衡口感，並確保每瓶酒都有穩定的風味。而連續式蒸餾燒酎風味則比較輕柔，勾兌的目的多為調整酒精度和細微風味差異。
燒酎勾兌的過程中，杜氏或勾兌師會根據酒齡、香氣、酒體等來進行不同批次的組合，達到品牌統一的品質標準。勾兌在燒酎中非常重要，因為不同原料（例如大米、蕃薯或大麥）的燒酎在不同的條件下會產生顯著的風味差異。
除此之外，燒酎勾兌的世紀中還存在過桶與否的這套參數。過桶後的燒酎由於顏色變化過大，為了符合國稅局透光度的標準，勾兌比例成為一大難題；特別是每個木桶、每個批次的顏色變化不同，並非每次生產的配方比例都相同，必要時候甚至需要使用木質活性碳脫色。
燒酎中的「勾兌」是將不同批次的燒酎進行混合，以達到一致的風味、香氣和口感。圖片來源：飛行釀酒師熊爸
威士忌的勾兌
威士忌的勾兌則是一門精細的藝術，主要分為兩種：調和威士忌（Blended Whisky）和單一麥芽威士忌的勾兌（Single Malt Whisky）。
調和威士忌是將多個不同酒廠的威士忌混合，以創造豐富的風味層次，而單一麥芽威士忌的勾兌則是將同一酒廠的不同批次威士忌進行混合，以保證品質和口感一致性。
威士忌的勾兌通常會涉及不同年份的酒液，這與燒酎有一定相似之處，但威士忌強調的是不同橡木桶中熟成的結果和影響，勾兌過程會考慮威士忌的香氣、酒體、顏色等，並可能使用不同桶型（如波本桶或雪莉桶）來達到不同的風味層次。
威士忌強調的是不同橡木桶中熟成的結果和影響。圖片來源：飛行釀酒師熊爸
燒酎與威士忌勾兌的差異
燒酎與威士忌在勾兌上的主要區別在於其製程與風味的重點，燒酎更強調原料的純淨風味，通過勾兌來平衡不同批次的細微差異，而威士忌則更注重桶陳對風味的影響，使用勾兌來創造更加複雜的口感層次。此外，威士忌通常涉及更長時間的熟成過程，而燒酎較少長期陳年。
混釀與勾兌的趨勢
日本酒與葡萄酒的混釀趨勢
在日本酒領域，傳統上強調一致性的混釀，開始出現更多針對高端市場的創新型混釀酒款，杜氏開始不再只是追求標準化，而是探索不同發酵批次的獨特性，推出限量版或小批量混釀日本酒；這三四年間業界開始有 Assemblage 的概念，試著強調類似葡萄酒年份酒與產品的特殊性。
至於在葡萄酒界，混釀趨勢更加多元化，跳脫出被受限 AOC/AOP 產區，葡萄酒釀酒師嘗試將來自不同產區或國家的葡萄進行混釀，打破地理界限，創造出跨國界的混釀酒款，這些酒款吸引了喜歡新穎口感的年輕消費者，不過當然也受到不小的衝擊，無論如何也都算是擴展了葡萄酒的市場範圍。
在日本酒領域，傳統上強調一致性的混釀，開始出現更多針對高端市場的創新型混釀酒款。圖片來源：飛行釀酒師熊爸
燒酎與威士忌的勾兌趨勢
燒酎的勾兌趨勢開始從傳統的大規模生產，轉向小規模、手工釀造的方向，「漢字使用國」的消費者越來越重視燒酎的原料和產地，追求小而精緻的品項；杜氏也嘗試通過勾兌來強化這些特色，並推出更多單一原料的限量燒酎。
威士忌方面，越來越多品牌推出跨桶陳釀或「實驗性」威士忌，釀酒師會使用不同年份、不同橡木桶的威士忌進行勾兌，創造出具有多層次風味的產品。這種趨勢在蘇格蘭、日本、美國甚至印度的威士忌市場中尤為明顯，針對高端和收藏市場的威士忌產品愈加受到青睞。
燒酎的勾兌趨勢開始從傳統的大規模生產，轉向小規模、手工釀造的方向。圖片來源：飛行釀酒師熊爸
所以我們可以腦力激盪一下，清酒廠如果遇到銷售狀況不佳，槽池內的酒除了裝瓶當熟成酒拿來販賣外，要怎麼利用混釀來消化？同理是否可以放在葡萄酒上？為什麼？
順便聊一下，燒酎的勾兌上既然常見芋麥、麥米、米芋勾兌，那是否有芋麥燒加米麴勾兌的燒酎？當然有，而且我們王手門就曾經做過，也是宮本武藏番外篇的「鎌れん」；只不過由於製程真的太麻煩了，所以我們只做幾批就停產了，但最近我們內部有在討論是不是要重新創一個新的產品，來玩看看更多的組合。
清酒廠如果遇到銷售狀況不佳，槽池內的酒除了裝瓶當熟成酒拿來販賣外，要怎麼利用混釀來消化？圖片來源：飛行釀酒師熊爸
「你就只是單純想要玩製程對不對？」我笑問。
「喔，對啊，沒錯。」簡潔、固執、帥氣的高橋杜氏。
核稿編輯：郭宜蓁
