冷卸酒是指在春季壓榨完成後，進行一次火入（加熱殺菌處理），並經過夏季熟成後，在秋季出貨的清酒。
經過一個夏天在酒藏中熟成的「冷卸酒」集鮮味與熟成風味於一身，隨著秋日的到來，酒的滋味也愈加醇厚與美味，在秋冬期間搭配季節美食相得益彰。
在不同溫度之下，不論是初秋的清爽冷酒，還是晩秋的溫暖燗酒，隨著季節的變化享受冷卸酒皆能帶來豐富的品飲體驗，接下來帶大家一起探索秋季限定的冷卸酒！
冷卸酒是什麼？
「冷卸」的起源可追溯至江戶時代，當時為了防止冬季釀造的新酒在春季劣化，會先進行一次火入（低溫加熱殺菌），然後存放在大桶中渡過一個夏天。等到時間來到秋天，氣溫逐漸降低，外界環境溫度與酒造內的溫度接近時，酒造不再進行第二次火入，而是直接將「冷」酒從大桶中「卸」至酒樽出貨，「冷卸」因此得名，並作為秋季特有的美酒受到重視。
經過一整個炎夏在清涼的酒藏中熟成的「冷卸」，隨著秋日來臨，為各位愛酒人帶來溫和沉穩的香氣、細膩柔滑的口感和適熟醇厚的滋味。
冷卸其實是一種生詰？
「火入」如何影響清酒稱呼，愛上日本酒製圖
「冷卸」可以被視為一種秋季限定、口感圓潤的「生詰」清酒。
「生詰」是指清酒在壓搾後、儲存前進行一次火入處理（例如以蛇管加熱），以穩定酒質。隨後，清酒被存放於儲存槽中。然而，在裝瓶後至出貨的過程中並未進行第二次火入，因此保留了部分「生酒」的鮮味與風味。
基於上述製造流程，「冷卸酒」符合「生詰」的定義，並且因其經過夏季熟成，於秋季上市，帶來更為圓潤、醇和的風味特色。
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冷卸酒與秋上有何不同？
雖然經常同時見到「冷卸酒」與「秋上」，但這兩個名詞實際上有一些差異。
冷卸
「冷卸」是針對在冬季釀造，春季壓榨後經過一次火入（殺菌加熱），再經夏季熟成，等到外界溫度接近酒造溫度的秋天，不再進行二次火入，直接裝瓶出貨的酒款。因此，「冷卸」的特點是經過一次火入後，經過一個夏天熟成的「生詰酒」。
秋上
「秋上」並不是特定的清酒名稱，而是描述清酒熟成後達到風味巔峰的狀態。春季壓榨的酒經過夏季熟成後，在秋季達到風味巔峰，如果熟成得當，酒的香氣和口感會更加圓潤、成熟，適合飲用。然而，如果熟成過程不理想，導致風味下降或劣化，則稱為「秋落」。
簡言之，「冷卸」是製程上的名詞，「秋上」則是酒品狀態的評價，兩者偶爾會重疊但不能完全等同。
冷卸的品飲變化
「冷卸酒」在秋季也會在瓶中緩慢熟成，味道逐漸加深。
9月的酒還保留著一絲新鮮感，而到了10月與11月之後，酒的柔和度與旨味會更加濃厚，讓人驚嘆於短短幾個月間的變化。
同一款酒隨著時間變化品飲，或許是一種有趣的體驗。此外，隨著時間來到秋冬，冷冷的天氣加熱飲用是再合適不過，感受不一樣的成熟風味。
秋季限定日本酒的完美搭配
隨著秋意加深，「冷卸酒」的柔和度與濃縮的旨味也更加突出。圖片來源：phohoAC
隨著秋意加深，「冷卸酒」的柔和度與濃縮的旨味也更加突出。適合搭配秋季的海味如「秋刀魚」、「回游鰹魚」或「寒鰤」以及風味濃郁的菇類等食材。
進入晚秋到冬季時，將冷卸酒加熱飲用，風味更為豐滿，極適合搭配冬季的火鍋料理。
更多冷卸、秋上酒款，請看：https://lovensake.com/category/nihonshu/autumn/
參考資料：
＊未成年請勿飲酒！
＊禁止酒駕，理性飲酒！
責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
