日本三重縣佐藤養殖場與大田酒造合作。圖片來源：佐藤養殖場官網
日本三重縣專門生產「的矢牡蠣」的佐藤養殖場與日本酒「半藏」的釀造元——大田酒造，攜手展開一場充滿創意與永續精神的合作。
他們將廢棄的牡蠣殼進行資源再利用，把富含碳酸鈣的牡蠣殼用於稻田中培育酒米，之後大田酒造將使用這些酒米釀製清酒，並於佐藤養殖場直營餐廳等地提供。
這個看似簡單的創新，不僅為傳統產業注入新活力，促進跨產業的合作，更響應了現代社會對永續發展的需求。
曾登上 G7 高峰會餐桌的「半藏」
「半藏」釀造元大田酒造。圖片來源：大田酒造官網
大田酒造創立於 1892 年（明治 25 年），位於伊賀盆地的中央，四周環繞著白鷺翱翔的豐饒田園。在嚴冬時節，秉承地域傳統，盡可能以純手工方式進行清酒釀造。
融合了伊賀氣候與風土
大田酒造在這個與戰國時代的武士一族「服部半藏」淵源深厚的伊賀上野地區，釀造出以其命名的「半藏」清酒。
原料米主要選用三重縣產、伊賀地區的酒米，以及與當地契約栽培的稻米。同時，大田酒造還沿用傳統木桶釀造技術，利用酒藏內的井水，精心釀造出風味多樣的清酒。
近年來，大田酒造屢獲多項國內外獎項的肯定，尤以2016年G7伊勢志摩高峰會為代表作。「半藏 純米大吟釀 磨き40」被嚴選為高峰會乾杯酒，作為三重縣地酒代表亮相於國際舞台。日本政府以此接待各國政要，讓「半藏」聲名大噪，一時之間全國掀起搶購熱潮，成為清酒界的矚目之作。
大田酒造的日本酒作品屢獲國內外多項獎項肯定，其中最令人矚目的是在 2016 年 G7 伊勢志摩高峰會上，「半蔵 純米大吟醸 磨き40」被選為晚宴乾杯酒，以其卓越品質款待各國政要，使這款佳釀聲名遠播。
即將迎來百週年的佐藤養殖場
創立於1925年的佐藤養殖場，位於三重縣志摩市，是「的矢牡蠣」的專業養殖場，每年生產約100萬顆品質優良的牡蠣，為當地重要的水產企業。
「的矢牡蠣」養殖與永續發展
然而，在豐富的牡蠣產量背後，也面臨著資源回收的挑戰。雖然大部分牡蠣殼通過回收管道處理，但仍有相當數量的殼體需以廢棄物形式處置。
為迎接即將到來的百年企業里程碑，佐藤養殖場積極思考如何將這些看似無用的牡蠣殼轉化為寶貴資源，為永續發展貢獻一份心力。於是產生了「將牡蠣殼撒在稻田」這個構想，佐藤養殖場社長浜地大規帶著這個想法向當地酒米種植者前田俊基先生提議合作。
圖片左起：濱町社長、前田先生、大田副社長。圖片來源：佐藤養殖場官網
海洋、稻田與清酒的永續物語
2024年12月11日這天，在三重縣志摩市阿兒町鵜方前田俊基先生的稻田中，將磨成粉末狀的牡蠣殼翻耕入田。
牡蠣殼與酒米「神之穗」
本此計畫藉由使用牡蠣殼的成分，促進稻米生長，目標是收穫高品質的三重縣酒米品種「神之穗」，他們看準了牡蠣殼的主要成份為碳酸鈣，不僅能調節土壤酸鹼度，也有助於補充稻米生長所需的礦物質。
明年四月，將會在這片撒上牡蠣殼的稻田中種植酒米「神之穗」。
撒上牡蠣殼的稻田。圖片來源：佐藤養殖場官網
待「神之穗」酒米收成後，將由與志摩市有著深厚淵源的大田酒造進行日本酒釀造，該酒款預計於2025年12月完成，屆時將於佐藤養殖場的直營餐廳等地提供。
這項跨產業合作計畫不只為三重縣的地方創生指出新方向，更展現了產業與環境共生共榮永續發展的實踐。
大田酒造 半藏 純米大吟釀 神之穗 NT$1,800，2016年G7高峰會元首乾杯用酒，大田酒造因此一炮而紅，廣受大家喜愛，作品選用三田縣產，號稱神恩賜的酒米「神之穗」，米旨味相當到位，酸甜平衡，初嘗就感受到華麗的熟成草莓香，隨之而來的是淡雅的桂花香，大吟釀規格的處理，酒體表現相當圓潤滑順好入口，香甜口感就像在喝白葡萄酒一般。
參考資料：
＊未成年請勿飲酒！
＊禁止酒駕，理性飲酒！
責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
