愛爾蘭威士忌 詹姆森蒸餾廠 Bow St. Distillery。圖片來源：飛行釀酒師熊爸
愛爾蘭威士忌訪廠之一： 詹姆森蒸餾廠 Bow St. Distillery
11 月的進修旅程，除了參與啤酒與葡萄酒相關行程外，還特別安排了愛爾蘭威士忌的學習與探索，這次有幸參訪了三家酒廠，其中之一便是位於都柏林的詹姆森蒸餾廠（Jameson Distillery Bow St.），這裡不僅是一座製酒工廠，更是一個深入了解愛爾蘭威士忌歷史與工藝的文化領域。
建廠歷史與背景故事
詹姆森蒸餾廠的歷史可以追溯到 1780 年，由約翰·詹姆森（John Jameson）創建，標誌著愛爾蘭威士忌黃金時代的開端，一進入蒸餾廠，迎接我們的是濃郁的橡木香氣和懷舊的氣氛，處處充滿歷史的痕跡。
導覽過程由一位充滿幽默感的資深導覽員帶領，他以生動的敘述和歷史照片向我們展示詹姆森家族的發展歷程。詹姆森先生為三個蒸餾器命名，據說分別以他前妻們的名字命名，為家族的製酒事業增添了幾分戲劇性。
詹姆森蒸餾廠曾經是世界上最大規模的蒸餾廠之一。圖片來源：飛行釀酒師熊爸
詹姆森威士忌的成功不僅僅是靠三次蒸餾這一技術亮點，也與家族經營模式密不可分。
早期的蒸餾廠管理和製酒技術都由家族成員親自參與，這種強烈的歸屬感使詹姆森在競爭激烈的市場中穩步前進。值得注意的是，詹姆森蒸餾廠曾經是世界上最大規模的蒸餾廠之一，象徵著愛爾蘭威士忌在19世紀的繁榮。
製程探索與木桶工藝
參觀工廠的製酒流程是一堂深入了解威士忌製作技術的課程，堅持三次蒸餾的製程，這是愛爾蘭威士忌的獨特標誌，相較於蘇格蘭威士忌的兩次蒸餾，其酒體更加順滑、柔和。三次蒸餾的工藝讓酒精的純度更高，同時減少了雜質，造就了詹姆森威士忌的特有口感。
導覽員幽默地將三次蒸餾比喻為「愛爾蘭人喝酒的基本份量」，「然後，三次蒸餾和蘇格蘭威士忌最大的不同就是」導覽員大笑說：「我們不像蘇格蘭人那樣懶惰！」
真的是直接地圖炮。
在觀察木桶時不僅僅是看它的外觀，而是聯想到它背後的技術。圖片來源：飛行釀酒師熊爸
對於木桶陳年的工藝部分：
- 木桶的選擇：詹姆森主要使用美國波旁桶和歐洲雪莉桶進行陳年，這些木桶曾經用於陳釀其他酒類，為威士忌帶來層次豐富的風味。
- 碳化工藝：波旁桶經過內部碳化處理，使威士忌吸收香草、焦糖和烤橡木的風味，而雪莉桶則賦予酒體濃郁的果乾和堅果香氣。
- 陳年環境：愛爾蘭濕潤的氣候為木桶內酒液的熟成提供了穩定的條件，緩慢的氧化過程讓酒體更加柔和。
其實到這裡都還滿中規中矩的，但值得一提的是，詹姆森蒸餾廠的蒸餾器來自於我們代理的義大利品牌，因此在交流中我有機會與當地的工程師深入探討蒸餾機台的運作細節與氣壓測試方法，收穫頗豐。
此外因為我們集團也正在進行橡木桶桶廠的設計，木材的種類（如美國白橡木）、厚度與木片的拼接角度，都對威士忌的最終風味產生重要影響，在觀察木桶時不僅僅是看它的外觀，而是聯想到它背後的技術。
威士忌品飲課程
詹姆森蒸餾廠的品飲室提供了絕佳的練習環境。圖片來源：飛行釀酒師熊爸
這次參訪的一個重要目的，是準備參加威士忌評審考試，而詹姆森蒸餾廠的品飲室提供了絕佳的練習環境。
我們品嘗了三款經典威士忌：
- Jameson Original：詹姆森原瓶，展現出輕盈順口的口感，帶有淡淡的果香和香草味，是入門級威士忌的經典代表。
- Jameson Black Barrel：以深層焦糖與堅果風味著稱，是一款經過雙重燒烤處理的特別版本，適合搭配甜點或雪茄。
- 限量高級版威士忌：酒體更加濃郁，帶有複雜的香料和果乾風味，彰顯了詹姆森在創新與品質上的追求。
導覽員指導我們從觀察酒色、聞香到啜飲的每一步，幫助我更深入理解愛爾蘭威士忌的風味特徵與評審標準，如透過酒的黏稠度判斷陳年時間，或者從香氣中分辨出不同的木桶特性。
從觀察酒色、聞香到啜飲，深入理解愛爾蘭威士忌的風味特徵與評審標準。圖片來源：飛行釀酒師熊爸
酒吧與禮品店的探險
參觀結束後來到廠內的 JJs 酒吧，一杯基於詹姆森威士忌的調酒成為寒冷冬日裡的暖心選擇，調酒的平衡感讓人對威士忌在創意飲品中的應用有了新的認知。
禮品店還提供威士忌調酒套組、玻璃杯和專業的品飲工具，適合威士忌愛好者收藏。圖片來源：飛行釀酒師熊爸
禮品店則是愛好者的天堂，除了各種限量版威士忌，還有豐富的周邊商品。我購買了一本介紹愛爾蘭威士忌歷史的專書，店裡也提供客製刻有名字的威士忌，可作為珍貴的紀念品。禮品店還提供威士忌調酒套組、玻璃杯和專業的品飲工具，適合威士忌愛好者收藏。
禮品店則是愛好者的天堂，除了各種限量版威士忌，還有豐富的周邊商品。圖片來源：飛行釀酒師熊爸
愛爾蘭威士忌的歷史與現代發展
愛爾蘭威士忌的歷史可追溯至中世紀時期，被認為是世界上最早的蒸餾酒之一；愛爾蘭修道士在學習了中東的蒸餾技術後，將其應用於穀物製作，創造出 “uisce beatha”（意為「生命之水」），這便是威士忌的雛形。
愛爾蘭威士忌曾經是全球最受歡迎的烈酒之一。圖片來源：飛行釀酒師熊爸
在19世紀，愛爾蘭威士忌曾經是全球最受歡迎的烈酒之一。然而隨著美國禁酒令的推行、蘇格蘭威士忌的崛起，以及愛爾蘭經濟動盪的影響，愛爾蘭威士忌的市場逐漸萎縮。
近幾十年來，愛爾蘭威士忌經歷了復興期，詹姆森作為愛爾蘭威士忌的旗艦品牌，帶動了全球對愛爾蘭威士忌的重新認識。隨著蒸餾廠的現代化與產品創新，愛爾蘭威士忌在國際市場上再次贏得了廣泛的讚譽。
詹姆森蒸餾廠是一座適合大眾參觀的觀光工廠。圖片來源：飛行釀酒師熊爸
詹姆森蒸餾廠是一座適合大眾參觀的觀光工廠，既具教育意義，又充滿娛樂性。若對愛爾蘭威士忌的專業製作流程更感興趣，建議提前預約針對專業人士設計的深度參訪行程。
透過這次參訪，不僅加深了對愛爾蘭威士忌的認識，也為即將參加的評審考試打下了良好的練習，未來希望能將這些學習經驗運用於自己的產品開發與推廣中，結合印度、日本與歐洲的威世紀文化，讓更多人愛上威士忌的獨特魅力。
原文出自 飛行釀酒師熊爸FB 進修筆記04
核稿編輯：郭宜蓁
