喜多方成為繼南會津之後，福島縣內第二個獲得GI認證的清酒產區。圖片來源：大和川酒造店
2024年12月19日，日本國稅廳宣布，將根據國家地理標示（GI）制度，於12月20日正式認定福島縣喜多方市與西會津町地區出產的清酒為「喜多方」。這使得喜多方成為繼南會津之後，福島縣內第二個獲得GI認證的清酒產區。
這項認證不僅肯定了喜多方清酒的優良品質，更確立了其在清酒市場的特殊之處。
GI認證是什麼？
地理標示認證（Geographical Indication，GI）是一種保護特定地區產品的制度，確保產品與其產地之間的獨特連結。這種認證不僅標示產品的地理來源，更確保其具備該地區特有的品質與特徵。
以全球最著名的GI認證產品「香檳」（Champagne）為例，法國法律規定只有在香檳地區按傳統方法生產的氣泡酒，才能使用「香檳」這個名稱。這項規定既保護了香檳地區的品牌價值，也為消費者提供了可靠的產品來源保證。
GI認證的價值在於它結合了地區的自然條件、傳統工藝、人文歷史等多重元素，幫助消費者辨識並選購真正具有地域特色的優質產品。
關於 GI 喜多方
「GI 喜多方」是由喜多方市與西會津町的 12 家酒藏組成的「GI 喜多方清酒管理協議會」提出申請。
根據國稅廳的規定，獲准使用 GI 標誌的酒款有：純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒以及特別純米酒。
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GI 喜多方的生產標準
酒類分類：清酒
生產標準：
一、原料
- 稻米和米麴必須只使用在產地範圍內收穫的稻米註1。
- 水必須只使用在產地範圍內取得的水。
- 必須使用酒稅法（1953年法律第6號）第3條第7號イ規定的「清酒」原料。
- 註1：限於根據農產品檢查法（1951年法律第144號）評定為3等以上的稻米。
二、製造方法
- 必須在產地範圍內，按照酒稅法第3條第7號イ規定的「清酒」製造方法進行製造。
- 必須符合清酒製法品質標示基準（1989年11月國稅廳告示第8號）第1項表右欄所列的製法品質要求。
- 在製造過程中，如需貯藏必須在產地範圍內進行。
- 必須在產地範圍內進行預定供消費者使用的容器灌裝。
GI 喜多方的自然環境
喜多方（福島縣喜多方市及鄰近的耶麻郡西會津町）位於福島縣西部會津盆地北部，周圍群山環繞，擁有豐富的軟質伏流水，對於釀出具有柔和圓潤且醇厚鮮美的酒質至關重要。
這個地區也擁有盆地特有的氣候，夏季日夜溫差大，易於培育出甘甜的稻米。同時，當地習慣使用稻稈作為田地肥料，這使得土壤中的稻稈緩慢分解，提高了土壤改良效果並增強了保肥能力，從而自古以來就能種植出優質稻米。在這樣的環境下，該地區盛產五百萬石等釀酒米品種和越光等食用米，這些柔軟且具有甜味的稻米。
此外，此地區冬季平均氣溫在零度以下，非常適合釀酒。這些條件造就了「GI 喜多方」清酒特有的魅力。
GI 喜多方的釀酒人文
根據伊藤豊松著作《会津の酒》，喜多方的釀酒歷史可追溯至 1631 年（寬永 8 年），當時小田付村和小荒井地區（今福島縣喜多方市）成為釀酒的中心。以當地有力商人佐藤家經營的酒藏為首，許多專業商人以及半農半商的地主與富商透入釀酒工藝，從江戶時代末期到明治時代（19 世紀中期到後期），共同奠定了當地釀酒業的基礎。
此外，附近的野澤宿地區（今福島縣耶麻郡西會津町）也在同一時期盛行半農半商的釀酒活動。
善用當地水資源與新鮮稻米
在這片地區，由於水源豐富且擁有盆地特有的氣候條件，適合種植柔軟且帶有甜味的稻米。因此，包括釀酒用米在內，這裡的稻米產量相當可觀。為了讓大量收穫的稻米能夠更有效地流通與消費，該地區利用豐沛的水資源建造了許多水車。在明治時期，碾米水車的數量超過 20 座，實現了高效率的精米加工。
此外，由於此地屬於遠離海洋的山區，陸路與水路的運輸條件不佳，導致稻米運輸困難。為了有效利用多餘的稻米，這裡也逐漸發展出釀酒業。當地的釀酒業以使用鄰近地區新鮮的優質稻米為主，據推測，這使得當地的清酒自古以來就能保有米香濃郁、甘甜可口的特色。同時，由於此地的居民以食用山菜與蕎麥等質樸的飲食為主，當地的清酒也發展成既有甘味與旨味，又能爽口收尾、餘韻清新的酒質。
酒藏間互助改進釀造技術
與城下町（今福島縣會津若松市）的酒藏不同，該地區的酒藏未能受到會津藩的庇護，為了在釀酒業中求生存，各酒藏相互合作，不斷摸索改進。
其中，曾從事油商的冠木家在明治時期轉而經營釀酒業，第五代當主冠木房八為了改良釀造技術，廢寢忘食地專研，並毫無保留地將其技術傳授給其他釀酒業者。據說，喜多方地區大多數酒藏的當主都曾學習過冠木房八的釀造技術。
另外，野澤宿的酒屋「石川屋（榮川）」經營者石川市十郎（榮四郎），一邊從事釀酒業，一邊致力於農業技術的改良。他嘗試多種方法，並將改良的水稻種植技術推廣到附近的農村。透過這些技術的傳播，奠定了該地區釀酒的基礎。
大正 11 年（1922 年），為了增進互助精神並研鑽釀造技術，設立了「耶麻醸友会」註2。在延續傳統釀造法的同時，為提升品質，該會吸納了當時以「下り酒」註3 聞名的攝津地區（今大阪府北中部與兵庫縣東南部）的釀造技術。
- 註2：1930年（昭和5年）改名為「五味会」。
- 註3：「下り酒」是指從上方（現在的京都府及大阪府所在地區的總稱）運往江戶（現在的東京都）的酒的總稱。
永續發展維護喜多方風土
各酒藏在上述基礎上進行自我研鑽。目前，該地區由各酒藏的釀造責任人組成的「喜多方杜氏組合」，在尊重傳統技法的同時，積極引入新技術與理論，並透過相互分享信息，不斷提升該地區清酒的品質。
此外，為了實現酒造業的永續發展、穩定生產當地酒米，從平成 7 年（1995 年）開始，與當地農民合作，推動減少農藥與化學肥料的酒米種植計畫，以維護喜多方地區特有的風土環境，並為未來奠定基礎。
該地區酒藏與農人的緊密關係，共同建立起具有該地區特色的清酒文化。
GI 喜多方的清酒特色
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喜多方純米酒整體具有柔和圓潤與醇厚的鮮味，帶有蘋果和香蕉等水果香氣。
入口時展現清爽甜味，同時帶有輕快乾淨的餘韻，能夠襯托當季蔬菜和山菜的鮮味，特別是與東北地區主要產地喜多方出產的蘆筍的甜味相得益彰。
此外，還能完美搭配當地以蕎麥製成的山都蕎麥麵等簡單純粹的料理。
參考資料：
＊未成年請勿飲酒！
＊禁止酒駕，理性飲酒！
責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
