川名由倫的故事從抗拒家業開始,卻因命運的轉折燃起了對釀酒的熱情。圖片來源:川名由倫

 

在傳統日本酒造的世界裡,家業通常是父子一脈相傳,然而,隨著時代變遷,女性逐漸闖入這個領域,寫下屬於自己的精彩篇章,川名由倫就是其中之一。

川名由倫的故事從抗拒家業,卻因命運的轉折燃起了對釀造的熱情。不僅繼承了父親的技藝,她還以創新的視角,為傳統的日本酒注入全新的生命力,讓黃金澤這個百年品牌持續展現風采!

黃金澤的起源與特色

位於宮城縣的川敬商店,代表性銘柄為「黃金澤」。圖片來源:TOP 黄金澤|川敬商店

 

川敬商店創立於 1902 年(明治 35 年),最初的創業者以「橘屋」為名經營金屬器具店,後轉型為酒造業。其代表性銘柄為「黃金澤」,命名靈感來自於涌谷町這片發現日本首批「砂金」的土地,該地的砂金甚至曾經作為建造奈良東大寺大佛的原料。

自平成 16 年(2004 年)起,川敬商店連續 16 年在全國新酒鑑評會中榮獲金賞,這是一項令人驚嘆的成就,而這款常勝軍即為為黃金澤(こがねさわ)大吟釀。

 

從平成 16 年到令和元年,在全國新酒評鑑會中連續獲得金賞的黃金澤 大吟釀 NT$2,480

在全國新酒評鑑會中,從平成 16 年到令和元年連續獲得金賞。

使用適合釀酒的「山田錦」米,將其精米至 40% 的比例,並使用自家的酵母慢慢釀製出的大吟釀。

華麗的香氣中滋味圓潤,保持了完美的平衡,蔵的技術匯集於此最高峰的酒中,如同品嚐稻米的露水,味道優雅而帶有一絲的堅定。

 

從抗拒心態到坦然接班之路

作為黃金澤的第七代繼承人與川敬商店的現任杜氏,川名由倫從小就見識到酒造業的艱辛。圖片來源:川名由倫

想當老師的川名由倫

川名由倫是第六代川名正直先生與真紀子女士的獨生女,川名由倫從小就見識酒造業的艱辛,因此曾經對酒造業抱持著抗拒心態,甚至曾斷言自己「絕不會繼承家業」。

在她的童年記憶中,父親不分日夜地進出酒藏,耗費大量精力專注於釀造事業,但由於 1990 年代末期,日本酒市場低迷,即便釀造出優質的大吟釀,也難以銷售,甚至不得不將其與普通酒混合販售。

學生時期的川名由倫認為,釀酒業既辛苦又缺乏回報,面對這樣的現實,她曾經選擇遠離家業,希望成為一名社會科教師。因此在進入大學後主修法律,並順利取得教師資格。

東日本大地震的轉折

畢業之後,川名由倫先是錄取進入一間仙台市企業的工作,然而才當了沒多久的社會新鮮人,2011 年東日本大地震便突然發生,這個事件成為她人生的重大轉折點。

震災對家鄉及酒造造成了巨大的影響,也迫使她重新審視自己的人生選擇。她開始思考:「我以獨生女的身份誕生於這個曾禁止女性進入的酒造,這究竟有何意義?

為了尋找答案,她參與了酒類綜合研究所的 40 日講習課程,親身體驗釀造過程中的挑戰與樂趣。據悉讓她印象深刻的是品酒課程部分,當她盲飲幾款課堂用酒,最後在答案中竟發現最好喝的正是自家的「黃金澤」,讓她逐漸改變對家族事業的態度。

 

川名由倫傳承父親川名正直「生酛系山廢仕込み」傳統釀酒工藝。圖片來源:TOP 黄金澤|川敬商店

接著在隔年 2012 年秋天,川名由倫正式加入川敬商店,開始以釀造者的身份學習,並承擔起釀造的重任。

川名由倫持續繼承父親川名正直先生的技藝,堅持「生酛系山廢仕込み」的傳統工藝,拒絕使用市售的乳酸菌,完全依賴空氣中及酒藏自然生成的乳酸菌來釀酒。

 

面對父親的驟逝

川名正直六代與川名由倫七代目,圖片來源:阿部酒店

初始回到家中工作時,川名由倫經常與父親發生爭執,「他比較注重感覺,而我則偏向理性思考。」川名由倫在採訪中曾這麼回憶到。不過隨著時間推移,衝突逐漸減少,她的想法也逐漸融入到酒造的運作中,像是改良釀造設備以提升釀造品質。

2017 年,川名由倫開始獨立負責部分釀造槽的工作,雖然第一次品嚐自己釀造的酒時並不覺得滿意,但這也激勵她不斷提升自己的技藝。

很遺憾的,在2018 年川名正直先生突然倒下,儘管努力復健重返酒造釀酒,但悲傷的是川名六代在同年8月11日去世,這天也正是川名由倫的 31 歲生日。

與父親正直先生共事的時間僅約 6 年半。

 

女性視角的釀造與經營

 

父親離開後,她必須扛下更大的重擔,除了精進技術,川名由倫也面對著如何讓傳統日本酒吸引更多年輕消費者的挑戰。

所以川名由倫開始開發富有現代感的酒款,並採用具有女性化設計的包裝,成功吸引了更多不同背景的顧客。

黃金澤依照不同季節,推出現代年輕化的設計酒標

川名由倫深信,日本酒行業的繁榮需要整個業界的共同努力。因此她也積極參與「若手の夜明け」等市集活動,希望能以更多創新的方式,將日本酒的魅力帶給大家。

 

 

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2024年,SAKE JUMP TOKYO會場

 

若手の夜明け又名「SAKE JUMP」,由 Camo Inc.(Camo Sake)所企畫,若手的意思是「年輕、新人」,命名有看見新人的光芒之意,這是個以年輕藏人或新品牌為主的日本酒市集。

 

 

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作為全國少數的女性酒藏主之一,她用行動證明熱情與堅持是「黃金澤」能夠持續產出美味日本酒的關鍵,川名由倫不僅代表著黃金澤的傳承,更是一個年輕女性突破傳統的實踐。

目前在川名由倫的帶領下,川敬商店要延續百年酒藏的歷史,並以女性獨特的視角為傳統釀酒注入新生命,讓更多人認識並喜愛日本酒。

 

參考資料:

  1. TOP 黄金澤|川敬商店
  2. 沼地で苦心して生み出された酒造りの技とともに 父から娘へ伝えられた山廃の味——SakeWorld
  3. 「一人っ子の女の子として酒蔵に生まれた意味はなんだろう」。宮城県・川敬商店の挑戦

 

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責任編輯:郭宜蓁
核稿編輯:陳慧