品飲清酒時，可以先嗅聞清酒的上立香。圖片來源：photoAC

 

上立香（Uwadachi-ka）是酒液散發出來的香氣，在吟釀酒、大吟釀酒等高香氣類型中，上立香往往比較明顯。

清酒倒入杯中後將杯口靠近鼻尖，即可嗅聞從酒液表面升起的獨特香氣，這些香氣統稱為「上立香」（Uwadachi-ka），其日文含義即為「上升的香氣」，也是品鑑清酒時的重要觀察指標。

在描述上立香時，通常會關注以下三種香氣：

  1. 發酵香：由酵母發酵產生的果香或花香，如蘋果、香蕉、白桃等。
  2. 原料香：讓人聯想到白米與米麴的原料風味，如蒸米或穀物香等。
  3. 熟成香：清酒在貯藏或裝瓶後，隨著時間變化而產生的熟成風味，可能帶有堅果、蜂蜜、焦糖或醬油等風味。

有些清酒酒款在溫度較低時香氣不易散發，因此建議稍微回溫至常溫再品聞。

此外，上立香不僅影響品飲體驗，釀造者也會透過上立香進行官能檢查，來判斷清酒的熟成狀態及品質。