當發酵完成的醪（moromi，發酵中的酒汁）經過上槽（joso，壓榨分離酒液與酒粕的工序）而分離成清酒與酒粕（sake kasu，壓榨後殘留的固體物質）時，由於醪與清酒是以容量計算，而酒粕是以重量計算，為了驗證清酒檢定在數量上的妥當性，便會使用「粕換算率」。
通常採用的標準比例為「酒粕 1.1 公斤＝清酒1公升」。此換算率主要用於計算醪在上槽過程中的耗損等數據。這個換算率背後的意義，是指若將 1.1 公斤的酒粕分散於清酒之中，整體體積會增加 1 公升；這並不代表 1.1 公斤的酒粕溶解後會直接變為 1 公升的清酒。
在實務的清酒檢定中，規範將 1 公斤的酒粕換算為 0.909 公升的清酒，換算後未滿 1 公升的小數點後尾數將無條件捨去。
📖 專有名詞解析
▎上槽（じょうそう / Joso）
將發酵完成的醪，透過加壓或重力過濾的方式，將澄清的酒液（清酒）與殘留的固形物（酒粕）進行分離的關鍵步驟。上槽的方式與時機，對清酒的最終風味與得酒率有著決定性的影響。
▎酒粕（さけかす / Sake Kasu）
醪經過上槽壓榨後所留下的白色固態殘渣。酒粕中富含未完全分解的米粒、酵母與營養成分，其殘留的重量也是酒造評估發酵溶解度與實際出酒率的重要參考指標。
▎醪（もろみ / Moromi）
酒母、水、麴與蒸米混合後，在發酵槽中進行酒精發酵的液體與固形物混合狀態。
📚 延伸閱讀
▎ 【管爺專欄】酒造見學心得系列｜後段工程篇——上槽至裝瓶
→ 深入了解上槽的過程與它如何決定清酒的最終口感。
▎ 爲什麼有的鮮榨（しぼりたて）帶著薄濁，有的卻相當澄清呢？還有薄濁稱為滓絡み？
→ 認識不同的壓榨方式如何影響酒粕微粒（滓）在酒液中的殘留。
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參考資料：粕換算率 | 灘の酒用語集
責任編輯：Shawn
核稿編輯：陳慧
