山形讚香是山形縣酒造組合所打造的品牌，代表山形清酒工藝的頂峰，新版視覺由法拉利設計師奧山清行操刀。圖片來源：星坊酒業
什麼是「山形讚香」，山形酒的最高榮譽！
「山形讚香」（Yamagata Sanka）是一套由山形県酒造組合主導的年度甄選制度，也是山形縣全體酒造長年累積並持續進化的大型計畫。山形縣酒造組合每年會選拔出不同酒造作為讚香釀造藏，目標打造具有山形特色且極致高端的作品。這項代表山形全體清酒的品牌計畫已經施行有二十年餘，並隨著山形清酒的技術發展而走出獨特的輪廓。
2026 年山形讚香擔當藏，將於五月八日台日同步揭曉
山形讚香的起步點，建立酒米系統
酒米的系譜圖，雪女神與出羽之里皆帶有山田錦的血統。圖片來源：酒造好適米の栽培テキスト
根據山形縣酒造組合的資料，「山形讚香」的起點最早可以追溯至二十多年前，這也正是山形清酒開始從地方產業邁向全國競爭的重要轉折點。當時，在工業技術中心的推動下，山形縣啟動了一連串的品質提升工程。從酒米研發、低溫釀造技術、到酵母的分離培養與共享機制，逐步建立起在產業中相對少見的協作模式。在這個體系中，酒造間不再是單打獨鬥的競爭，而是透過知識技術的共享，共同推高整個產區的品質。
也是在這個背景中，「山形讚香」成為象徵全縣最高品質的作品。然而早期的山形讚香更接近「代表作聯盟」的概念。每一年度，可能有 2 至 3 家酒造同時入選，透過不同酒造的詮釋，共同呈現山形整體技術的高度與風格的多樣性。在酒米選擇上，早期的山形讚香也會使用「出羽燦燦」與「出羽之里」等山形自主開發的酒造好適米。透過多元品種的並行測試，尋找最適合高端吟釀表現的方向。
早期的山形讚香，圖片來源：山形縣酒造組合
值得注意的是，在二十年前山田錦在日本清酒界幾乎擁有著獨佔性的地位，但山形選擇走出自己的路。從出羽燦燦到出羽之里，逐步建立起完整的在地酒米體系，並進一步透過「DEWA33」純米吟釀制度，首次將「在地米、在地酵母、在地釀造」轉化為一套可被驗證的品質標準。
這項制度的影響極為深遠。不僅讓山形清酒在全國品評會中的表現顯著提升，更重要的是，它讓山形風味開始被具體化、被識別，從一種模糊的地域印象，轉變為一致性的風味語言。
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改變遊戲規則，雪女神的誕生
然而，真正改變遊戲規則的，是「雪女神」的誕生。
雪女神是帶有明確戰略目的的開發計畫。其目標便非常清楚，打造一款專為純米大吟釀設計，能與山田錦抗衡的酒造好適米。為此，山形縣農業試驗機構投入長達15年的時間，反覆進行品種選拔與釀造測試，直到 2017 年正式頒布。
雪女神擁有細緻且穩定的心白，蛋白質含量極低，使其在高度研磨條件下仍能保持完整形狀，不易破碎。這意味著它可以穩定精磨至35%甚至更低。這讓讓香氣與口感的表現進入更高層次，透明輕盈，也更精準。
雪女神與出羽燦燦的玄米。圖片來源：酒造好適米の栽培テキスト
然而，雪女神的價值不只在於物理特性，它更重新定義了山形清酒的風味。當雪女神逐步成熟後，「山形讚香」的制度也開始收斂。從2022年起，正式從早期多酒米並存的探索階段，轉向以單一頂級原料為核心，建立清晰且可複製的品質標準。
當今的「新・山形讚香」
山形酒造組合每年都會舉辦酒米選拔會，圖片來源：星坊酒業
在經過 20多年的演變後，現在的「山形讚香」已經進入新的標準里程碑，每年要獲選成為讚香釀造藏，必須具備以下三個條件：
必須使用最高賞「雪女神」：入選藏必須使用在當年酒米之里競賽中獲得最高賞的「雪女神」來釀造山形讚香，並且維持精米步合 35%。
山形酒類鑑評會金賞：獲選釀造「山形讚香」的酒造必須在山形縣酒類鑑評會中取得頂尖成績，若在全國新酒鑑評會獲得金賞也能夠加分。
三年禁止機制：為避免壟斷並維持制度的流動性，山形讚香設有「三年禁止機制」。一旦酒造入選擔當藏，三年內不得再次參與甄選，使每一年度作品都具備不可複製性，同時促進不同酒造之間的技術競爭與持續進化。
奧山清行於TEDxTokyo發表，圖片來源：Wikipedia
值得一提的是，目前的山形讚香邀請到出身山形縣，並曾參與法拉利 Ferrari「Enzo」設計的工業設計大師「奧山清行」操刀視覺設計。透過極簡而流動的線條，將山形的水、風土與釀造精神轉化為視覺語言，使它成為能被世界理解的設計作品。也使得當今的「山形讚香」不僅是以制度與技術共同鍛造出的最高標準，更是代表山形走向世界舞台的產地品牌。
密不可分的 GI 山形，邁向十週年！
山形縣是日本獲得清酒領域 GI 認證的第一個縣廳。
2016年12月，山形縣獲得日本政府認可，成為全日本首個縣廳級的地理標誌 GI 產區（Geographical Identificaiton），標誌著山形從「技術優勢」走向「制度優勢」的關鍵。雖然在此之前，山形早已透過研釀會體系、酵母開發與酒米育種，累積了深厚的釀造實力；然而這些優勢先前多半停留在「看不見的技術」，難以被市場快速理解與辨識。
GI 制度的引入剛好將這些隱藏實力轉化為能被信任與理解的品質語言。GI 的核心在於將「品質」與「產地」緊密綁定。依據制度規範，若欲標示為 「GI 山形」的清酒，必須在原料與製程上與山形產地具有高度關聯：使用山形的水與米，於山形境內完成釀造與裝瓶，並通過感官與品質審查。這樣的設計使「山形」不僅是地理名稱，也使得「吟釀王國」成為山形清酒的代名詞。
在這樣的制度背景下，「山形讚香」的角色也隨之被重新定義。若說 GI 山形代表的是合格產區標準，那麼山形讚香就是這套標準中的最高點。它並不取代 GI，而是建立在 GI 之上的延伸與極致化。
山形讚香是山形縣酒造組合所打造的品牌，代表山形清酒工藝的頂峰，新版視覺由法拉利設計師奧山清行操刀。
山形讚香每年透過競賽評比，先選拔出該年獲得最高榮譽的農家酒米「雪女神」，接著才遴選當年度能夠代表山形技術水準的酒造來釀造讚香。兩者相互支撐，使山形既能維持整體品質的穩定，又能持續突破。
當時間來到 2026年，GI 山形即將邁入十週年。山形清酒整體在國內外市場的能見度顯著提升。山形讚香作為這十年累積的濃縮象徵，承載著整個產區對世界舞台與未來的想像。
