木香 （Kiga）是什麼？
木香是指清酒在製造或貯藏過程中，因為使用杉木材質的容器，進而讓清酒染上杉木自然香氣的現象。在現今的清酒製造與貯藏製程中，已經幾乎不再使用木製容器，因此一般的市售產品基本上是不帶有木香的。不過，為了迎合部分消費者的喜好，酒造會將清酒裝入木桶中熟成作為樽詰產品，或者是將木桶熟成後的酒液再重新裝入玻璃瓶中販售，這類帶有獨特木香的產品便被稱為「樽酒」。
作為賦予木香的材料，自古以來便以「吉野杉」被奉為製作酒桶（酒樽）的最高級品，這不僅是因為吉野杉帶有極佳的杉木香氣，更因為其木質紋理均勻細緻。木香的主要化學成分，是屬於被稱為倍半萜烯類（Sesquiterpenes）以及倍半萜醇類（Sesquiterpene alcohols）的杉木精油成分。
此外，有時「乙醛臭（アセトアルデヒド臭）」也會被誤稱為木香，但這其實是「類木香臭（木香様臭）」的簡稱，在清酒釀造學的嚴謹定義上，這與原本來自木桶的天然木香是完全不同的物質。
參考資料：灘の酒用語集
責任編輯：藍國夫
核稿編輯：陳慧
