【穗增組】日日穗增Ｘ花之香產土穗增四農釀

NT$4,950

華麗香氣，微氣泡與蜜瓜香氣

關於「穗增」

在農藥和肥料尚未出現的年代，「穗増」米是日本古老的稻米品種之一，然而隨著世代需求改變，加上農藥和肥料的出現，大部分稻農漸漸以高收穫量的栽種傾向為主，「穗増」米因此逐漸式微。

2017 年時熊本縣的農民們成功地從僅有 40 粒的種子中進行復活栽種。因此，酒造希望復活這種適合無農藥、發揮土壤潛力的野性和充滿能量的「穗増」米，在自家農地和菊池川水系的農家中進行自然種植，釀造成為稀有的日本酒。

✨關於「產土穗增四農釀」

開瓶便能聞到鳳梨、蜜瓜與吟釀香的香氣，擁有柔軟的氣泡感，口感輕快、滑順，帶有深刻的風味和甜味，滋味豐富橫向擴散。微妙的收斂感和礦物感，喉嚨感覺清爽，收尾時非常流暢。

雖然能感受到複雜的層次，但柔軟的質地讓人感到親近，使用葡萄酒杯可能更容易感受到從口中流入到喉嚨的微妙變化。

拿起酒瓶很容易會給它的酒標所吸引，由古波斯的佩斯利（Paisley）漩渦腰果花紋組成，產土的英文（Ubusuna）就是燙金銅色的文字嵌在圖案中，非常具有收藏價值。

「四農釀」，意指為「菊池川流域＋生酛＋木桶仕入＋無施肥米」，可以從圖騰標示來區別，最原始版本的產土為二農釀產土，僅表示「菊池川流域和生酛釀造」。

✨關於「日日釀造」

先前因武者修業與「產土」的花之香酒造締結深厚緣分的關係而獲得熊本縣菊池川流域產的古老米種「穗增」，首次挑戰使用京都水釀造，打造日日的獨特風格。

香氣沉穩低調，隱約流露出一縷清新的青綠草本香，清爽氣泡微微刺激口腔，柔軟口感中充滿了豐盈飽滿的旨味，以及些許酒米由來的苦感特徵，適合搭配使用大量新鮮香草調味的越式料理。

✨關於「花之香酒造」

花之香酒造成立於 1902 年，是一家位於熊本縣玉名郡和美町山區的小型清酒酒造。流經酒造的菊池川因具有2000年的稻米栽培歷史，而被指定為日本遺產。創業初期只生產清酒，後來開始蒸餾燒酎。然而，當燒酎熱潮終結時，酒造曾陷入了危機。

2014 年，酒造第 6 代繼承人神田清隆接手家族酒造後，與幾名蔵人到「獺祭」的旭酒造拜師學藝，了解釀酒的秘訣。之後，設施一點一點地改善，形成了香氣四溢、乾淨透明的清酒，贏得了「花之香」的美譽。

農釀十二階位

根據產土系列的理念，農釀拉近農業與釀造的距離，從一株稻苗、甚至是一隻昆蟲開始，就已經開啟了釀酒的準備。因此，農家與藏人共同合作，構築出產土日本酒的十二道指標——「農釀」。花之香認為這不僅是一種釀酒的方法，更是一場共同演奏的交響樂，奏響產土未知的風味與酒質。

花之香期望透過產土作品，從基本的一農釀到最高等級的十二農釀，每一級的疊加與組合，讓日本酒的風味達到更高境界。

位階	代表意涵	技法使用方式
一農釀	菊池川流域米（江戶肥後米）	釀造選用菊池川流域米（江戶肥後米）。
二農釀	生酛	釀造採用生酛釀造法，依賴天然乳酸發酵。
三農釀	無農藥栽培	釀造選用無農藥栽培的稻米。
四農釀	無肥料栽培	釀造選用無肥料栽培的稻米。
五農釀	木桶釀造	釀造採用木桶釀造。
六農釀	酵母無添加	釀造過程無添加酵母，僅依賴環境中的野生酵母發酵。
七農釀	しおり｜醞	釀造採用古法「酒中酒釀」，讓發酵更自然。
八農釀	稻架掛け	此為傳統稻米收成方式，在稻米未完全成熟前，經稻架掛晾天然乾燥稻米，提升酒米品質。
九農釀	冬期湛水	在冬季將水稻收割完成後，在農地灌水有助於該地的保護生態系統。
十農釀	畑苗代	不使用水田育苗，而是在旱地播種，使稻苗根系更加粗壯且強韌。
十一農釀	疏植一本掌植	以極度稀疏的方式手工栽種，確保每株稻苗獲得充足的生長空間。
十二農釀	馬耕栽培	回歸傳統的馬耕栽培，讓耕作方式更貼近自然。