昨天參加由伊台貿總代理主辦的「秋保 Heart Rock Sake」台灣發表會，見到了許久不見的伊澤平藏社長夫婦。對於熟悉日本酒的朋友而言，面孔應該並不陌生。
秋保 Heart Rock Sake！父子攜手重新出發
伊澤平藏會長與伊澤平輝社長，圖片來源：伊台貿
過去，伊澤平藏曾是宮城縣勝山酒造的藏元，帶領擁有三百多年歷史的酒藏，在日本酒市場建立鮮明的品牌形象。2016年至2024年間，他也曾多次來台，與台灣的餐飲業者及愛酒人士建立深厚的情誼。
2024年，伊澤平藏離開勝山酒造，告別熟悉的酒藏與累積多年的事業，以還曆六十歲之年，在宮城縣仙台市秋保重新創業，成立「秋保 Heart Rock Sake」。
秋保 Heart Sake 的品牌設計靈感來自於秋保磊磊峽的心形石，圖片來源：伊台貿
毅然走出家族光環，也沒有現成的設備與團隊，一切重新開始。然而這次他也不再孤單，而是與長男伊澤平輝共同開啟全新的旅程。
如今，平輝擔任代表取締役社長兼杜氏，負責酒藏的釀造與經營。伊澤會長談起兒子的成長，伊澤會長有著毫不掩飾的驕傲。他提到，釀造初期自己還需要設計指導酒款，但隨著平輝逐漸成熟，現在幾乎所有釀造工作都已經由兒子獨立完成。
發表會上尤其觸動的是伊澤會長談起平輝的作品時，那充滿驕傲的神情。這樣的世代交替，或許比單純繼承酒藏更發人深省，充滿韌性。
酒稅法限制？精釀清酒發生的原因
近年日本興起的 CRAFT SAKE（精釀清酒），某種程度上也是釀造者對既有制度與傳統框架的回應。依照日本《酒稅法》，使用米、米麴與水釀造的清酒，若在發酵過程中加入啤酒花、茶葉或水果等非清酒法定原料，便無法以「清酒」分類銷售，而多被歸入「其他釀造酒」（その他の醸造酒）。
另一方面，日本政府原則上已不再核發供國內市場銷售的新清酒製造免許，使得許多年輕釀造者轉而透過其他釀造酒的製造免許投入米釀造領域。2022年成立的「日本 CRAFT SAKE 釀造組合」更進一步推動這股新興潮流，讓傳統日本酒的並行複發酵技術，得以與水果、香草、啤酒花及茶葉等素材結合，探索更多元的風味表現。
延伸閱讀：【熊爸專欄】日本酒筆記 – 日本精釀酒類
值得注意的是，CRAFT SAKE 並不是法律上的獨立酒類分類，而是一種以釀造理念與技術為核心的新興酒類概念，重新思考米釀造可能性的實驗場域。
從磊眞到磊峡，兩代釀酒人的風味對話
從磊真到磊峽，秋保發表的六款作品
這次秋保發表的六款作品，以日本酒特有的並行複發酵技術為基礎，結合啤酒花、和紅茶、鳳凰單欉烏龍茶等副原料，展現米與米麴在不同素材搭配下的風味可能。
有趣的是，秋保旗下的兩個系列，恰好呈現父子兩代釀酒人的不同視角。「磊眞」由父親伊澤平藏主導，「磊峡」則是兒子伊澤平輝的作品。兩人擁有共同的釀造技術基礎，卻各自探索 CRAFT SAKE 的風味表現。
開場的「磊眞 Hops」就讓人留下深刻印象。啤酒花帶來濃郁的荔枝、麝香葡萄與熱帶水果香氣，與米釀造的柔和甜感相互融合，呈現清爽而富有層次的風格。對擁有數十年日本酒經驗的伊澤平藏而言，這也是一次跳脫傳統清酒框架的全新嘗試。
秋保 Heart Rock 磊眞 啤酒花 精釀清酒 RAIZIN Hop
荔枝、麝香葡萄般的華麗果香
另一方面，平輝主導的「磊峡」系列，則讓人看見新世代釀酒人對素材運用的想像。從仙台當地的和紅茶，到與香港茶莊合作的鳳凰單欉烏龍茶，茶葉不再只是提供香氣的配角，而是與米的甘甜、酸度及發酵風味共同構成酒體，呈現不同層次的風味。
其中最值得一提的，是「磊峡 和紅茶」。
這款由平輝主導釀造的作品，在2026年9月底於東京舉辦的日本新世代酒藏盛會「若手の夜明け」中，從約70家參與盲飲評比的酒藏中脫穎而出，獲得第一名；同時也在54家酒藏參與的現場銷售中奪冠。
在 Instagram 查看這則貼文
這份成績不僅是新品牌獲得市場肯定，更是年輕杜氏以自己的作品，在同世代釀酒人之間展現實力的證明。
從父親主導的「磊眞」，到兒子獨立發展的「磊峡」，我們看見的並不是單純的技術繼承，而是兩代釀酒人各自以不同的經驗、感性與創造力，探索米釀造的可能。
對於一間成立不久的新酒藏而言，能夠在匯聚日本年輕釀酒人的場合獲得如此肯定，確實不容易。更重要的是，這也證明了平輝所追求的風味方向，不只是創新或話題性，而是真正具有市場接受度與酒質競爭力的作品。
秋保 Heart Rock 磊峽 和紅茶 精釀清酒 RAIKYO Japanese Black Tea
東京若手夜明，餐飲零售盲飲票選第一名！
打開高規格的精釀清酒世界
不過，讓我特別印象深刻的不僅是風味上的創意，而是秋保在釀造規格的提升。先前 CRAFT SAKE 為了保留米的個性並兼顧成本，精米步合大部分落在90%左右，但秋保卻選擇將白米精磨至60%，達到純米吟釀等級。
不僅如此，秋保的粕步合更高達50%，相較一般約30%至35%的水準，意味著壓榨後保留了更多酒粕，也犧牲了相當比例的酒液產量。
伊澤會長解釋，這是為了避免過度壓榨產生不必要的雜味，寧可降低收率，也要確保酒質乾淨、細緻。
早期的 CRAFT SAKE 帶著幾分車庫創業的實驗精神。相較於擁有完整設備與悠久歷史的傳統酒藏，新一代釀造者往往從有限的資源出發，以自由、大膽，甚至略顯粗獷的方式，探索米與各種副原料結合的可能性。當時的魅力，更多來自突破框架的創意，以及對既有日本酒制度的挑戰。
然而，隨著 CRAFT SAKE 逐漸發展，這個領域也開始展現不同的面貌。從最初強調實驗性與新奇風味，逐步走向對釀造技術、酒體結構與風味完成度的追求。
重新創業的伊澤父子，初期仍然借用其他酒造的設備進行釀造，雖然尚未擁有自己的酒藏，卻選擇以純米吟釀等級的60%精米步合，以及高達50%的粕步合來要求作品。
從車庫式的自由實驗，到以精密的釀造技術追求作品的完整性，CRAFT SAKE 正在發展出更加多元的面貌。 或許，這正是 CRAFT SAKE 最迷人的地方：不必受限於既有的酒藏規模與傳統形式，卻能以同樣嚴謹的態度，開拓米釀造的另一個世界。
台灣發表會「好久不見！」溫暖貼切
秋保發表會！酒吧餐飲通路共同舉杯
這次現場聚集了44家台灣餐飲與酒吧通路業者，其中許多人早在勝山時代就與伊澤夫婦相識。多年後再次見面，彼此寒暄、交換近況，熟悉的笑聲讓這場發表會多了一份老朋友重逢的溫暖。
伊澤會長也特別提到，2011年東日本大震災時，台灣對宮城縣的援助至今仍令當地居民感念。對他而言，台灣不只是海外市場，更是一個有著深厚情誼的地方。
發表會上，伊台貿與秋保正式簽訂台灣總代理合約，並舉行酒造法被披掛儀式。伊台貿管董事長也將簽約使用的筆回贈伊澤會長，希望這枝筆與這紙合約，能夠成為伊澤家在台灣重新出發的起點。
最終，對我而言，這場發表會最動人的地方其實是看見父母對子女的傳承與愛。
筆者與伊澤夫婦合影
傳承不一定是把原有的事業交到下一代手中。真正珍貴的，或許是將多年累積的技術、經驗與價值觀傳遞出去之後，讓下一代能夠發展出屬於自己的釀造哲學，甚至走向前人未曾嘗試的領域。
從勝山到秋保，這不只是父子共同創業的故事，也是父母見證兒子成為優秀藏元的過程。很高興再次見到伊澤夫婦，也衷心期待秋保未來的發展。
好久不見，後會有期！
