花之香「產土」與土地共生的對話：十二農釀詮釋熊本的獨特風土

花之香產土的十二農釀位階。圖左2為花之香酒造六代目當主——神田清隆。圖片來源：花の香酒造 FB

熊本縣的花之香酒造在 2022 年發布銘柄「產土」，一推出便掀起熱潮，不僅一瓶難求，更成為長期蟬聯清酒排行榜 SAKETIME 熊本縣排名第一的酒款。

「產土」系列融合當地的風土、人文與釀造技藝，創造出具有地域特色的清酒。象徵著守護自然、生態與傳統文化的信念，詮釋了古法與創新的交匯點，為日本酒帶來全新的感官體驗。

內容目錄

花之香的產土哲學

「產土」（Ubusuna）是日本自古流傳的概念，代表一個人出生的土地與守護當地的神靈，承載著敬仰自然與在地文化的信仰。在花之香酒造，「產土」不僅是釀酒的基礎，更是一種哲學——在出生的土地上，尊重並守護風土環境，以獨特的方式釀造出最具地域特色的清酒。

花之香產土重視農業與釀造的關係。圖片來源：花の香酒造 FB

意識生活土地與自身的連結

「產土」這個銘柄的核心精神是「在這片土地上，守護環境與文化，釀造此地獨有的清酒」。透過農業、環境與人文的融合，展現每一片土地的獨特個性。這不僅僅是釀酒，更是一場與大地、自然、歷史的對話。

酒造秉持「產土」信念，以當地的水源、米種、氣候與生態為基礎，透過自然農法與傳統技術，釀造出能夠充分表現熊本風土的清酒。

花之香不僅關注酒的品質，更希望透過「產土」的理念，讓更多人意識到自身土地的價值與可能性。透過對自然環境的保護、傳統文化的承襲，以及社區的活化，花之香酒造希望清酒不只是飲品，更是一種讓土地與人們重新連結的媒介。

儀式祭典文化的代代相傳

「產土」不僅與土地緊密相連，更映照出當地農耕與釀酒活動與傳統農耕儀式、神事與祭典的深厚關聯。

在這些日常與歲時祭儀中，花之香酒造與當地居民共同實踐並傳遞「祈福之意」，延續「敬畏與連結」的精神，象徵人與土地之間深厚的關係。

然而，這些傳統精神正逐漸在現代社會中式微。花之香酒造希望透過「產土」喚醒人們對傳統文化的記憶，並與當地居民攜手守護這份精神，讓文化得以延續。

「產土」的六大生產風土

花之香酒造將「產土」理念具體化為六大生產風土，分別是「地」、「水」、「米」、「導」、「祈」與「還」。透過自然農法等獨特的方法來實踐理念，讓釀造過程與土地、自然、文化緊密結合，成就出屬於熊本和水町的清酒風味。

「產土」的六大生產風土。圖片來源：花の香酒造株式会社（公式サイト）

地｜水

「地」是指和水町的土地，而「水」是這片土地湧出的水源，這兩大生產風土與阿蘇火山有緊密的關係。

和水町的地形由九萬年前阿蘇山「阿蘇-4」大噴發形成，大量火山碎屑流沉積於此，造就了獨特的岩盤層，使當地的水源純淨而富含礦物質。

這片土地的水源與土壤，不僅滋養了稻米，也提供了釀造的關鍵原料「水」。因此，花之香非常重視水源的保護，致力於守護這片土地的水脈。

米

日本清酒與農作物有著密不可分的關聯，花之香認為酒的美味應源於土地的自然。基於此理念，採用自然農法，並使用當地生產的「產土米」作為釀酒原料。

而花之香酒造也在從探索熊本在地米種「江戶肥後米」的過程中，發想出「ubusuna」這一概念。

導

導（みちびき）代表著日本酒並非僅依靠人類技術製成，而是順應自然力量來協作釀造的。

花之香對於「技術與人的關係」有著獨特的見解，他們認為技術的作用是輔助自然的導引，有些時候連失敗也可能成為釀酒過程中重要的指引。

祈｜還

最後兩項生產風土著重在文化精神、價值觀層面，分別為「祈」與「還」。

「祈」透過農耕儀式、祭典、神道儀式等，與農業和釀酒相結合，來傳承精神與價值觀，同時積極參與在地傳統文化與飲食文化的保存與推廣。

「還（かえり）則是指酒藏始終與「在地」的根本連結，並致力於與當地居民共同守護這種生態循環，使其得以延續。

花之香的「產土地理區域」

產土地理區域。圖片來源：花の香酒造株式会社（公式サイト）

和水町的盆地地形誕生於九萬年前阿蘇山第四次大噴發（阿蘇-4），當時大量火山碎屑流沉積塑造了這片土地，並深深影響了當地的地下水系、生態環境與氣候，持續至今。

基於阿蘇-4火山碎屑流影響的程度，以及地勢、水脈、地質與氣候的共通性，花之香將「產土區域」劃分為以下三類：

產土第一級區域：和水町及菊池川流域
產土第二級區域：山鹿、南關、玉名、明海沿岸
產土第四級區域：受到阿蘇-4火山碎屑流影響，擁有相關地下水資源的熊本市周邊與熊本平原

花之香產土的農釀類別

農釀是「產土」釀酒的等級體系，涵蓋了影響酒質與風味的原料與技術價值。這一體系不僅反映酒的品質與等級，還代表其工序的繁複程度、自然純粹度，以及對環境與文化的保護程度。

根據花之香IG，他們將在新的釀造年度中，透過七農釀「しおり｜醞」採用古法「酒中酒釀」，讓發酵更自然，並進一步進入需要長時間熟成的農業技法範疇。

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日本酒『産土』『花の香』花の香酒造株式会社（@hananokashuzo）分享的貼文

根據花之香IG，產土系列目前總共有12個圖騰，代表著不同的農釀類別。

農釀等級從一農釀開始，隨著等級提升，製程變得更為精細與講究。十二農釀是最高等級，具有最繁複的工藝，並在自然度、環境與文化保護度、稀有性等方面達到頂峰。

以六農釀「酵母無添加」為例，其釀造方式是在一農釀「菊池川流域米」的基礎上，逐步疊加二農釀「生酛」、三農釀「無農藥栽培」、四農釀「無肥料栽培」、五農釀「木桶釀造」，最終達到六農釀「酵母無添加」的層級。

農釀十二階位

根據產土系列的理念，農釀拉近農業與釀造的距離，從一株稻苗、甚至是一隻昆蟲開始，就已經開啟了釀酒的準備。

因此，農家與藏人共同合作，構築出產土日本酒的十二道指標——「農釀」。花之香認為這不僅是一種釀酒的方法，更是一場共同演奏的交響樂，奏響產土未知的風味與酒質。

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花之香期望透過產土作品，從基本的一農釀到最高等級的十二農釀，每一級的疊加與組合，讓日本酒的風味達到更高境界。

農釀技法

位階	代表意涵	技法使用方式
一農釀	菊池川流域米（江戶肥後米）	釀造選用菊池川流域米（江戶肥後米）。
二農釀	生酛	釀造採用生酛釀造法，依賴天然乳酸發酵。
三農釀	無農藥栽培	釀造選用無農藥栽培的稻米。
四農釀	無肥料栽培	釀造選用無肥料栽培的稻米。
五農釀	木桶釀造	釀造採用木桶釀造。
六農釀	酵母無添加	釀造過程無添加酵母，僅依賴環境中的野生酵母發酵。
七農釀	しおり｜醞	釀造採用古法「酒中酒釀」，讓發酵更自然。
八農釀	稻架掛け	此為傳統稻米收成方式，在稻米未完全成熟前，經稻架掛晾天然乾燥稻米，提升酒米品質。
九農釀	冬期湛水	在冬季將水稻收割完成後，在農地灌水有助於該地的保護生態系統。
十農釀	畑苗代	不使用水田育苗，而是在旱地播種，使稻苗根系更加粗壯且強韌。
十一農釀	疏植一本掌植	以極度稀疏的方式手工栽種，確保每株稻苗獲得充足的生長空間。
十二農釀	馬耕栽培	回歸傳統的馬耕栽培，讓耕作方式更貼近自然。