高木酒造 十四代 双虹 大吟釀

雙虹以山田錦為原料，採用「七垂二十貫」和低溫熟成方法製作而成的大吟釀

✨製造日期2023, 11（一年一產，每年11月出荷）

這支酒以「双虹」命名，取彩虹七色，双虹共十四道色彩，正好迎合了十四代的名字。雙虹以山田錦為原料，採用「七垂二十貫」和低溫熟成方法製作而成的大吟釀，精米步合度為35%，並且只在年末推出，屬於生詰酒。

十四代酒款中，只有五款是以「七垂二十貫」方法釀製，依排名分別為龍泉、白雲去來、龍月、双虹和七垂二十貫。

「七垂二十貫」取名自上槽技術，使用20貫（75公斤）的米來釀酒，七垂則是指使用七支袋吊取酒，並讓酒體緩緩滴下的方式，以此方式釀出的酒稱為「雫酒」，這種取酒程序不僅繁複也非常耗時，並只能得到少量酒液。

這也是獲得澄清酒液最柔和的方式，能最大程度保留酒的風味與質地，然而，這種技術耗費大量時間和成本，並且每次能收集到的酒液非常少，因此即使是十四代，也僅在最頂級的酒款上使用此技藝。

關於高木酒造

高木酒造祖先為京都的公家（宮廷貴族），但因應仁之亂戰敗後舉家逃至高木山（今山形、秋田縣一帶）改姓為高木，高木家先祖並於 1615 年開創高木酒造，這年也是德川家康開創江戶幕府與其和平時代的開始。

高木家保存襲名制度以彰顯家族光榮的傳統，「十四代」即是由原名「高木尚」（1938-2022）的十四代當家主「高木辰五郎」所開發，那豐沛的果香與芳醇旨味征服無數酒迷的心。

高木家十五代長男「高木顯統」生於1968年，在東京農大釀造學系畢業後曾短暫於伊勢丹工作，後被父親徵召回鄉接班，以製造責任者的身份持續開發十四代相關銘柄，並協助父親研發羽州譽、酒未來、龍之落子等十四代酒米。