丸石醸造 大正時代，圖片來源 Wikipedia
地方望族 岡崎深田家
在日本，擁有百年歷史的酒造或許只是新手，因為全日本擁有三百年以上歷史的酒造比比皆是，而且各有各的驚異脈絡。
擁有「二兔」的 丸石釀造的家族，深田家便是這樣一個存在，根據愛知縣岡崎市史記載，丸石釀造初創於1690年（元祿3年），至今已有330年的歷史。
德川家康公像 圖片來源 Wikipedia
岡崎城素以德川家康誕生地聞名，深田家在岡崎城的事業可說是風生水起，原以經營農業與木棉花生意為主，在1770年時丸石的原經營者將酒造株讓渡給深田家，後來深田家便將丸石發展得有聲有色。
紀錄顯示（德川幕府時代）在深田家的經營下，丸石釀造的年產量曾高達300石（一石=180升)，經營項目除了釀酒，還進一步擴大包括味噌、醬油等。
深田家甚至一度將釀造事業觸角伸往兵庫縣西宮市這個酒造激戰區，在灘區成立新釀造廠「誉蔵」，並經營「長誉」這個品牌，但遺憾的是此處後來在太平洋戰爭時期遭到焚燬。
精英政治家 深田三太夫
5代目深田三太夫。明治時代に撮影，圖片來源 Wikipedia
深田家經歷了幕府政權更迭，傳承至第五代襲名「深田三太夫」，此時深田五代正乘著明治維新的時代風浪，準備在岡崎這個舞台大展身手！
深田三太夫生於1844年，襲名時他年僅26歲，襲名那年他即創立了「深田合名綿糸布問屋」開始從事布匹業務（1870，明治3年），據悉深田五代是將事業視為生命的工作狂，除工作外並無其他嗜好。
或許也正是因為如此，在1880年（明治13年），36歲的深田首次當選為愛知縣議員，並這一作就是連任三屆，而從政僅是事業版圖的開端。
在將近十年的耕耘下，45歲的深田五代與當地產業影響力人士們共同創立了「岡崎銀行」（1889年，明治22年），正式進軍金融業界，深田似乎每個十年都要幹些大事。
1925年頃に建てられた岡崎銀行連尺支店と岡崎貯蓄銀行の建物，圖片來源 Wikipedia
不只如此，後來他更成立了「岡崎米穀交易所」並擔任理事長；也是日本「町村制」改制後的首任岡崎町長；更是舊時「岡崎商業會議所」（現岡崎商工會）的創辦人之一；同時也參與當年岡崎市建設電燈和煤氣系統的創建業務。
深田が創設に尽力した岡崎商業会議所（現・岡崎商工会議所），圖片來源 Wikipedia
如此忙碌的他並沒忘記自家酒造事業，到了1896年，時年52歲的深田五代與合作夥伴村松惣一郎合作成立了「丸石合資會社」，這是丸石釀造近代企業化的開端。
短短數十年，深田五代對岡崎地方發展貢獻卓著，從民生基礎建設、商業與金融發展、到能源現代化都能見到深田五代的影子。
這位超級精英工作狂在去世後更被推舉為岡崎市的「名譽市民」，感謝他對岡崎地方的貢獻（1961，昭和36年）。
走出岡崎的泥濘之路
從深田五代的奮鬥故事，不難看出丸石釀造在岡崎當地的影響力以及受到當地人喜愛的程度。
但隨著時代潮流起伏，大平洋戰爭的爆發與落幕，昭和時期後清酒國內市場節節衰退，清酒市場受到啤酒、葡萄酒、洋酒的影響，根據財務省統計，全日本酒造平成末年的出貨量僅有昭和高峰的三分之一。
圖片來源：財務省
丸石釀造面對21世紀全球化競爭，或許已經不能再固守原有的岡崎市場，於是深田家開始把目標市場放在全日本！
然而全國市場豈是一蹴可及的事，在擴張全國市場時丸石便遇到銷售量不如預期的困境，原本就是經營能手的深田家當然不會坐以待斃，認真展開酒販店調查：
得到的回饋大略是丸石並沒有足夠的全國知名度，難以與其他酒造匹敵；甚至丸石有一品以「德川家康」為名的大吟釀，儘管曾在新酒鑑評會上得到14次金賞，然而推進大阪市—這個代表豐臣秀吉的城市時，卻面臨不受歡迎的困境。
還有產品設定的部分，調查回饋丸石旗下原有品牌「三河武士」這樣的命名太過剛硬，讓一些女性購買者感到困難等等問題。
深田英揮先生 圖片來源：「岡崎の地酒としての文化継承と今後の取組」丸石醸造株式会社 代表取締役 深田 英揮 氏【第2回マルシェと地酒の集い＆醗酵物語】
二兔誕生 萬歲時刻
經歷了許多思考與腳步調整，在2015年時，丸石決定推出新品牌「二兔」，在產品設計與釀造風味上都更注重女性購買力市場，外型潮流的十八代藏元深田英揮先生當時擔任營業部長的角色，他不僅僅對清酒路線方面做出改變，當時在果實酒方面也多有耕耘。
目前二兔系列的釀造設定是以單一酵母，搭配許多不同米種與精米步合來表現不同的風味，使用酒米包括知名的「雄町」、「山田錦」、「出羽燦燦」、「愛山」等等知名的米種約莫十種，其中最特別的是使用岡崎特產「萬歲」 。
使用岡崎市特有的萬歲米，精米步合55% 二兔 2024 勇兔鬥火龍 純米吟釀
「萬歲」算是食用米，也是岡崎市曾經向大正天皇進貢的稻米，在大正四年（1915年）時經由占卜選定愛知縣岡崎市附近種植，也正是丸石釀造的所在地，據悉萬歲米目前也僅有丸石醸造使用。
現在的「二兔」不僅已經替丸石釀造打開日本全國市場，甚至走出海外受到亞洲各國的喜愛，當然也包含台灣市場，丸石目前的代表取締役，同時也是第十八代藏元深田英揮先生的經營理念特別注重聯合國 SDG 永續發展目標，年輕的他正在延續著深田家的經營傳奇。
參考資料：
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