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春天陽光漸暖，偶爾下雨又帶點悶熱，在這樣有點「熱到快融化了」的季節裡，來點氣泡清酒，那種甘甜微酸，易入口的暢快感，既能讓心情更愉悅，還能更輕鬆地享受春日的美好時光！
氣泡清酒結合了「日本酒的豐富滋味」和「氣泡帶來的清新舒爽」！無論是與好友相聚、與家人共度，或是獨自一人品味，氣泡清酒都是清涼解熱的好選擇，現在就來開瓶氣泡清酒，為悶熱的生活增添一抹清新的色彩！
氣泡清酒的種類
碳酸化加壓氣體
其原理就跟汽水可樂相同，是對清酒「碳酸化」，意思即為在液體中注入二氧化碳讓清酒產生氣泡。
在此過程中二氧化碳會被填入碳酸化器來產出氣泡，這些氣泡漸漸溶解在液體中跟著密封裝瓶，一旦打開瓶蓋使瓶內壓力釋放，二氧化碳便從液體中迅速冒出產生泡泡，不過這也是氣體加壓型的氣泡清酒較容易消氣的原因。
原始版的瓶內二次發酵
許多的生酒或發泡濁酒都有非常飽滿的氣泡，這類氣泡來自於活力旺盛的酵母在酒液內持續作用。當清酒裝瓶密封後，倘若瓶內酵母仍然活躍，酵母會持續將瓶內的糖分轉換為二氧化碳與酒精，除了酒液殘糖，酒粕也是糖分來源之一。
在瓶內發酵過程中，氣泡會持續溶解在液體內，瓶內壓力也會持續升高，這也是為什麼有許多酒造寧願不賣生酒給觀光客的部分原因，如果不小心非常可能在運送途中產生爆瓶，更遑論坐飛機的氣壓變化。
有許多低酒精感，薄濁型的氣泡清酒都屬於這種類型的瓶內二次發酵。
AWA 標準的瓶內二次發酵
這類瓶內二次發酵原理雖然與前者相同，但卻多加了更多限制，比如不能是低酒精的氣泡酒，酒色必須清澈，瓶內壓力也有規範，條件非常嚴格。
延伸閱讀：氣泡清酒 Sparkling Sake 的定義，AWA 協會的出現
尤其在清澈度與瓶內壓力的要求標準下，去除殘留的酒粕成為非常重要的技術，有些酒造甚至砸下重金，引進氣泡葡萄酒或香檳使用的「冷凍除渣」的機具來去除氣泡酒瓶內的酒粕，以提高清澈感與透明度。
氣泡葡萄酒冷凍除渣的過程：第一次上蓋後倒置酒瓶，使酵母殘留物與酒渣集中在瓶頸處沈澱，接著冷凍瓶頸沈澱部再解凍開瓶，瓶內壓力會將冷凍部分噴出，再進行最後的封蓋。
也有些酒造乾脆引進加壓槽，上槽過一次的清酒會再次進入加壓槽內進行第二次發酵，待槽內壓力與氣泡溶解度達到標準後裝瓶。
您是否感受到，杯中那氣泡其實十分得來不易了呢？
聚會舉杯共享款
宮坂釀造 真澄 Origarami 滓絡み 氣泡酒
酸甜開胃、輕鬆易飲！推薦用於輕鬆愉快的派對、慶祝會、或野餐露營時享用。
使用瓶內二次發酵技術，過濾後讓瓶內的酒醪與酵母繼續發酵，因而產生天然而細緻的氣泡。清爽而綿密的口感、較低的酒精度、喝起來是高雅的酸酸甜甜讓人胃口大開。
七賢 山之霞 氣泡 SPARKLING
★2020 International WINE Challenge（IWC）銀賞
★2022 International WINE Challenge（IWC）入賞
甜美型的清酒氣泡酒，米旨味昇華成華麗的芳香！入口時首先會感受到米的旨味，接踵而來的是濃厚的果香味伴隨著纖細的氣泡。
山梨銘釀歷經了五年的研究，所發明出來的氣泡清酒。採取瓶內二次發酵，將無濾過無火入的酒醪加入特別打造的厚重玻璃瓶中，讓酵母菌繼續在瓶中工作繼而產生出最細緻的碳酸氣泡。
鳳凰美田 WINE CELL 純米吟釀 氣泡酒 Sparkling
【季節限定】葡萄酒酵母 × 清酒酵母，清爽的酸度交融完熟果實般的甘甜。
使用葡萄酒酵母混合清酒酵母所釀造而成的Sparkling純米吟釀，此酒款只在特定季節推出。清爽的酸度交融完熟果實般的甘甜，瓶內二次發酵產生的細緻氣泡讓溫潤的米旨味更添優雅層次，適合冰溫飲用並搭配風味細膩的日式和食料理。
柏露花火 HANABI Sparkling 發泡純米酒
猶如香檳的口感，有著熱帶水果的香氣，甜中帶酸在舌尖跳躍。
清爽果香甜潤，佐餐首選！新潟縣長岡市是日本三大花火大會的知名地，每年都有大型煙火綻放。HANABI sparkling sake 即是以此煙火的印象製作，酒精濃度8%，也適合女性飲用。
新政 PRIVATE LAB 天蛙 Sparkling 氣泡純米酒
天蛙的口感擁有華麗的甜味，強烈的氣泡感刺激著舌頭，跟香檳相比一點都不遜色，豐沛的水果氣息以及乳酸飲料的風味非常迷人，餘韻十足！
【開瓶保持低溫注意】天蛙是氣泡清酒，使用香檳作法的「瓶中二次發酵」所以氣泡相當的強勁。
由於天蛙是使用金屬旋蓋，所以開瓶時請務必小心溫度夠低，並且要小心而緩慢的開啟，否則真有可能會成為憤怒的青蛙一口氣衝出來。根據新政的注意事項：「請注意，這隻青蛙的脾氣非常的凶暴猛烈，跟看起來完全不同。如果沒有保存在冷藏的環境之下，一不小心就會變成一隻憤怒的青蛙，酒瓶會有爆裂的危險！」
精緻小瓶獨享款
醉鯨 草莓 香檳
超奢華使用頂級草莓品種，醉鯨首推草莓氣泡酒，原料使用來頭不小的福岡甘王草莓（あまおう）！
福岡甘王草莓（あまおう），四個字的命名分別為あ：赤い（あかい）、ま：丸い（まるい）、お：大きい（おおきい）、う：旨い（うまい），照字面解釋為「又紅又大又圓又美味」，是日本當地非常知名的草莓品種！
此款作品更是使用了四顆來釀造，扎實的草莓香，十分迷人，基底酒使用精米步合40%的大吟釀清酒來釀造，清爽氣泡口感，給你最頂級的饗宴！
男山 氣泡清酒 SPARKLING
仔細觀看男山氣泡清酒的文字設計，不僅像是「酒」也像是「泡」。
酒標設計有藏有玄機，仔細觀看男山氣泡清酒的文字設計，不僅像是「酒」也像是「泡」，使用100% 北海道原料米，清爽甘甜，加上恰到好處的香氣，過喉時鮮活暢快，濃度僅 7%，極適合所有客群。
嘉美心 微發泡 SPARKLING 清酒 SHUWA SHUWA
舒爽天然的酸味與甘甜完美結合，是款如同香檳般輕鬆而無負擔的發泡清酒！
不同於外力注入二氧化碳的氣泡清酒，嘉美心瓶內二次發酵微發泡SPARKLING曾榮獲2021年WINE GLASS氣泡清酒部門最高金賞，酒體呈現裝瓶後繼續發酵的天然微碳酸感，氣泡輕柔持久不散，感受爽快細緻的泡沫中口中慢慢散發。
大七 生酛梅酒 氣泡 Sparkling
大七超受歡迎的生酛梅酒竟加入氣泡了！
整體香氣集中芬芳帶有水蜜桃、蜂蜜調性，入口氣泡綿密甜而不膩，中段帶著輕盈酸度，整體細緻而柔美外加清澈氣泡感，非常犯規的一品。
生酛梅酒是大七酒造推出的首款利口酒，釀造理念是要超越以往所有的梅酒，因此成為梅酒巔峰之作。這款梅酒選用的梅子主要是和歌山縣生產的大粒「南高梅」，大七經過各式評比最後選擇了純米生酛作為梅酒的基底原酒。純米生酛口感醇厚，與梅子的酸味完美契合，無需添加過多糖分，因此香醇順滑。生酛梅酒一推出市場立即就在利口酒有關評選中奪得第一，並被多國的米其林星級餐廳選用。
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責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
