WAKAZE成立於2016年，命名源自於「和之風」與「若勢（意指年輕藏人）」，立志讓日本酒成為世界主流酒款！
這家新興酒造以年輕視角融合「直覺與技巧的平衡」、「傳統與創新並存」、「對歷史的敬意」三大理念。目前主要三個基地分別在日本、法國和美國，強調100%使用當地原料釀造，推出的創新酒款突顯地域風土，並藉由「NO RULES, JUST SAKE」理念，持續釀造不受規則約束的清酒，將日本清酒純粹的魅力推向國際。
WAKAZE 的兩位靈魂人物
稻川琢磨先生，圖片來源 X
WAKAZE 有兩位靈魂人物，分別是稻川琢磨先生與今井翔也先生，稻川琢磨先生是 WAKAZE 巴黎釀造所（ Wakaze Kura Grand Paris） 的創始人之一，畢業於日本慶應義塾大學的碩士課程和巴黎 Ecole Central Paris的科學與工程專業，先是在國際知名顧問公司 Boston Consulting 工作兩年後辭職，於 2016年在東京創立了日本的 WAKAZE ，目前擔任WAKAZE 的執行長。
今井翔也先生，圖片來源：WAKAZE
另一位今井翔也先生雖然年輕但酒造歷練非常豐富，他的老家即是群馬縣的「聖酒造」，是家族四子中的三男，求學經歷也非常優秀，於東京大學農學部畢業後曾在秋田縣的新政酒造、富山縣的桝田酒造及新潟縣的阿部酒造工作以學習更多技術，在2018年7月先是成立三軒茶屋醸造所，後來在2019年時整併加入WAKAZE 團隊並成為目前釀造方面的最高負責人。
這兩位年輕人共同領導這個新創團隊，不僅發揚清酒釀造傳統也深耕海外原料，希望在日本以外的國家也打造出優質清酒，將清酒文化發揮光大。
後記：今井先生已於今年（2024）四月一日於個人FB宣布從WAKAZE畢業，前往福島的Haccoba進修，並宣布創立新事業 Linné.
目前的WAKAZE 的釀造擔當由曾任職於光榮菊團隊的黒瀬先生（Soichiro Kurose）擔任。
從日本走入法國：在巴黎近郊設立酒藏
圖片來源：WAKAZE官網
WAKAZE以「讓日本清酒成為世界清酒」的願景，於2019年夏季，在法國巴黎近郊成立了釀造所「Kura Grand Paris（クラ・グラン・パリ）」。2022年，WAKAZE 在巴黎市中心第五區開設餐廳「WAKAZE PARIS」，提供主題菜餚搭配清酒，向世界分享日本清酒的文化。
WAKAZE 重視地域風土，使用法國少有的稻作地區「南法的卡馬格」所種植的日本米、歐洲象徵性的豐富礦物質硬水，以及法國Bio酵母等法國原料，釀造出 Kura Grand Paris 獨有的清酒。
- WAKAZE THE CLASSIC 法國版 750ml 建議售價 $1,680
原料米產自法國卡馬格，結合當地的水、葡萄酒酵母釀造，打造100%法國產清酒！
洋溢著哈密瓜、核果類香氣，隱約夾雜一絲優雅花香，入口質地如奶油般絲滑，收尾帶有淡淡蜂蜜餘韻，口感十分細緻。
適合搭配檸汁醃魚生、雞蛋以及蘆筍等春季蔬菜，或是硬質乳酪等料理。
適飲溫度落在10℃～12℃。
在美國進攻年輕市場：推出 SummerFall 低酒精氣泡清酒
圖片來源：WAKAZE Facebook粉專
WAKAZE在美國推出「SummerFall」低酒精氣泡清酒，酒精度低至11%。清新酸甜的口感，讓美國的年輕族群可以一邊享用漢堡等美式餐點的同時，還能輕鬆搭配清酒一同享用。
WAKAZE與寶酒造合作，WAKAZE負責產品的企劃和銷售，寶酒造的美國釀酒廠則負責生產，所使用的原料也直接取自美國當地。這次推出的「SummerFall」是兩家公司合作的「第一彈」，將容量和價格控制在一定範圍，最近在美國加州的店舖開始銷售，每罐容量為236毫升，價格為6美元（約台幣192元）。
口味貼近年輕人喜好，再加上多數年輕人也能負擔的價格，目標打入全美市場！
參考資料：
- WAKAZE官網
- WAKAZE、米国で低アルコール日本酒 若年層を開拓——日本經濟新聞
瞭解更多，請見WAKAZE全品項
＊未成年請勿飲酒！
＊禁止酒駕，理性飲酒！
責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
