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自1997~1998年間在北海道農業試驗場（現農業與食品產業技術總合研究機構）首次培育出酒米「初雫」以來，北海道接連開發了「彗星」、「吟風」和「北雫」等不同品種的酒米。
在全球暖化導致日本全國性稻米品質下降的擔憂中，經過品種改良的北海道酒米也逐漸獲得高評價，日本各地越來越多知名酒造也開始使用北海道酒米釀造、銷售日本酒，2022年的種植面積更是較十年前增加了70%。
北海道也有山田錦
在寒冷的北海道栽培山田錦一直被認為是不可能的，但俗話說「成事在人」。
目前被稱為「酒米之王」的山田錦目前已經在北海道栽種有成，根據朝日新聞報導，是由芦別市加藤農場的加藤穣團隊栽種開始，並已從2022年夏天開始對外銷售並進行試驗釀造。
除了加藤農場的努力，還有當地北海道銀行和酒造們的支持，經過約6年的努力後進入釀造階段，這些酒造包括小林、國稀、日本清酒、田中、福司、三千櫻等北海道六間酒造，都使用加藤農場的山田錦進行試驗釀造。
圖片來源：朝日新聞，北海道産の山田錦を使った新酒を手にする酒造6社の代表や杜氏（とうじ）ら=2022年7月28日、札幌市中央区の北海道銀行本店
加藤先生是稻作農家的第三代，他的祖父開始經營的1.5公頃水田，如今已超過200公頃，擁有20多名員工從事加工用米的生產。
在試驗生產中，加藤農園在2.1公頃的水田上收穫了11.4噸的水稻。
全球暖化對北海道酒米的影響
溫度會影響稻穗的生長狀況，如果在稻穗成熟期間氣溫過高，會導致米粒白濁等生長障礙。根據日本農林水產省的調查，受到創紀錄的酷暑影響「一等米」的比例正在減少，在2023年日本全國一等米比率降至2004年以來的最低水平。
農林水產省將「釀造用玄米」分成5個級別
延伸閱讀：要種植出特上雄町有多難？先看看農林水產省的釀造用玄米分級
位處高緯度的北海道所受酷暑的影響相對較小，近年來，北海道的酒米備受酒造青睞，需求量逐年增加。根據道廳的資料，酒米的種植面積從2012年的207公頃增加至2022年的350公頃，增長了約1.7倍。
接下來讓我們一起來了解這些北海道酒米的風味。
芳醇香氣的「吟風」
圖片來源：北海道米販売拡大委員会
吟風可說是北海道的代表性酒米，自2000年開始被使用至今已遍布全國。吟風由來自廣島的八反錦2号與北海道培育的上育404号以及きらら397 三支米種配種而成，使用吟風釀造出的日本酒擁有較芳醇的酒質，曾被杜氏評為「味道當屬吟風，俐落當屬彗星」。
圖片來源：北海道米販売拡大委員会
馬上來品嚐吟風的滋味：
花陽浴 吟風 純米大吟釀
「花陽浴」寓意沐浴在陽光下，盛開的花朵綻放，南陽酒造是一間僅有三名蔵人的迷你型酒造，僅有夫婦與弟弟經營，產量極稀少，近年在日本越來越受歡迎，也是 SAKETIME 前十大排行榜的常勝軍。
這三位藏人在堅持傳統釀造的手法同時追求先端技術，在本作品中挑選知名的北海道酒造好適米「吟風」，精米至48% 是純米大吟釀的等級，在上槽僅留中取部分，以袋吊的方式裝瓶，萃取純粹而精華的酒體，入口在舌面產生膨脹的立體感，感受些微辛口的層次分明，甜味華麗而優雅。
男山白熊 しぼりたて 初榨
全量使用北海道酒造好適米「吟風」釀造，初榨上槽後僅使用極少量活性碳濾過，極力保持初榨的鮮活風味，上立香麻糬類型的與淡淡的吟釀香氣的交織，纖細中有厚實的一品初榨生原酒。
在北海道看見一隻白熊向你走來怎麼辦，原來是要跟你喝兩杯？男山酒造與著名的旭山動物園是都位於北海道旭川市，因此以在地的動物明星大白熊為靈感，讓可愛的白熊手拿豬口杯，彷彿也非常享受冬季初榨酒的活力！
醉鯨 純米吟釀 吟麗 SUMMER 1.8L
些微柑橘果香和明亮的酸度，入口能感覺到一股清新感，尾韻有醉鯨特有的俐落。
醉鯨最具代表性的吟麗系列 夏季限定品，使用酒米吟風，以及熊本KA-4酵母以釀造酸度高的口感。些微柑橘果香和明亮的酸度，入口能感覺到一股清新感，尾韻有醉鯨特有的俐落。夏天在海邊吹海風配上這支酒，有種涼遍全身的愜意感，超有格調。
姿 特別純米 吟風
米的香氣伴隨著香蕉系的果香，稍微濃郁重口，具有黏度的甜味和柔和的美味，最後帶有苦味和微微的酒精感，是原酒特有的濃郁味道，有著令人滿足的口感。一入口即散發出桃子、甜瓜等果實的香氣。
俐落淡麗的「彗星」
圖片來源：北海道米販売拡大委員会
前面提到杜氏評價「俐落當屬彗星」，彗星由吟風、初雫，兩支米種配種而成，自2006年開始被使用。使用彗星釀造出的日本酒風味淡麗而俐落。
圖片來源：北海道米販売拡大委員会
馬上來品嚐彗星的滋味：
榮光富士 星天航路 純米大吟釀
使用北海道產人氣酒米「彗星」的純米大吟釀，開瓶撲鼻而來得蘋果、香蕉、甜瓜的甜美香氣，搭配上無濾過生酒特有的新鮮氣泡感，使味道呈現出豐滿多汁立體的美味，加上酒藏使用了山形縣新開發的酵母「YK009」，釀造出這款酸度低、香氣均勻的純米大吟釀，給人耳目一新的感覺。
梅錦 龍年干支 純米大吟釀 生酒
龍年限定生產的純米大吟釀生酒，使用北海道酒造好適米彗星釀造，具有濃郁的果香、清新而紮實的口感。愛媛蜜柑吉祥物今年化身梅錦祥龍來祝賀～
上川大雪 彗星 特別純米
華麗果香撲鼻而來，入口能嚐到猶如生酒一樣的新鮮感，略帶葡萄優雅的酸味和米的旨味，結尾清爽怡人，各種味道平衡得剛剛好，非常適合作為食中酒享用。
使用北海道「彗星」酒米釀製，是最具北海道精神的一款特別純米酒！除了瓜果、水梨香氣外，還有宛如麝香葡萄的漂亮酸度，米旨味於後段優雅浮現，相當有個性的一款美味清酒！
口感柔順的「北雫」
圖片來源：北海道米販売拡大委員会
近年來北海道新品種酒米「北雫」於2014年正式頒布，由古代米雄町、北海道食用米 ほしのゆめ（暫譯：星之夢）以及吟風三支米種為親代交配而成，使用北雫釀造出的日本酒口感柔和、乾淨。
圖片來源：北海道米販売拡大委員会
馬上來品嚐北雫的滋味：
千歲鶴 純米吟釀 北雫
以生長在北海道壯麗土地上的新品種酒米「北雫 」釀造，並透過上一代杜氏發明的獨特釀造法來發揮酵母的力量。
酒體帶有新鮮蘋果和花蜜的細膩香味，甜味和酸度呈現了相當完美的平衡，除了適合冷飲外，當飲用溫度越接近室溫，所表現的味道就越豐富。
參考資料：
- 「北海道産酒米」作付面積７割増 日本酒が急上昇、大手酒造会社が製造本格化 料理によく合うすっきりとした味わい
- 北海道酒造組合による、「北海道の酒」公式ポータルサイト
- 北海道米販売拡大委員会
- 「1等米」の比率“猛暑影響で過去最低の可能性も” 農水省——NHK
- 「不可能」とされた山田錦の北海道栽培を実現 日本酒を販売へ
＊未成年請勿飲酒！
＊禁止酒駕，理性飲酒！
責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
