勝山即將接班的社長公子伊澤平輝與墨迺江澤口康紀社長，圖片來源：勝山酒造 FB
DATE SEVEN 將推出傳統濁酒！
DATE SEVEN 對於日本酒迷應該不陌生，這是由宮城縣七間酒造所分工集結釀造的年度聯合作品，預定每年7月7日七夕情人節正式發行，今年已經即將堂堂邁入第十年！
今年的 DATE SEVEN 做了一項很特別的新嘗試 — 就是在東京駅酒造場內製作「濁酒 Doburoku （DBRK）」，這種古老的濁酒近年來非常受到精釀圈的注目。
勝山即將接班的社長公子伊澤平輝與墨迺江澤口康紀社長也特地前來東京釀造場共同參與本次的DBRK濁酒釀造。
圖片來源：勝山酒造 FB
東京駅酒造場是個超迷你的小型釀造廠，位於東京JR車站內，如果從乘坐都營地下鐵前往，需要購買JR車票或是刷PASMO進入站內商場區域才能一睹真面貌。
東京駅酒造場唯一的負責人，攝於2024, 05
DOBUROKU 濁酒是什麼？
Doburoku 濁酒是清酒的前身，現代清酒的原型，在江戶時代的伊丹地區出現粗布過濾技術、木灰澄清法等等之前，大部分清酒都是白濁的 Doburoku，簡寫DBRK。
然而現代酒稅法規定酒醪必需經上槽壓榨，才能稱作「清酒」，因此DBRK 濁酒並不能算是現代定義中的清酒。
另一種常見的 Nigori（にごり）濁酒屬於上槽過的輕濁酒，屬於法定清酒的一種。
然而法規並不能阻擋這種古老濁酒的魅力，喜愛自然發酵與綿密口感的酒友們都非常鍾情於這種具有飽滿口感而未經上槽的濁酒。
2024, 05 攝於東京駅酒造場
為宮城酵母的泡沫加裝圍牆
DATE SEVEN 本次聯合東京駅酒造場，使用了「高泡型的宮城酵母」來釀造濁酒，這種類型的酵母在發酵的過程會產生非常多泡沫，因此現今大部分的酒造都會選擇使用改良過的低泡酵母，以節省發酵空間並有利於維持清潔。
本次 DATE SEVEN 選擇了傳統的高泡型酵母，頗有承先啟後的寓意。
初代宮城酵母誕生於昭和 40 年，由宮城県酒造組合醸造試験所的佐藤により自佐浦家浦霞釀造元的酒醪所分離，這同時也是協會12號酵母的原型。
迷你發酵槽上的圍牆，圖片來源：勝山酒造 FB
為了這次的DATE SEVEN 濁酒，東京駅酒造場也特別在迷你釀造槽內加裝「圍牆」，以防發酵泡沫溢出造成污染，看這高聳的泡沫，真是驚人發酵力啊！
今年的 DATE SEVEN 清酒也將在7月7日開始販售，八月也預定前來台灣進行宣傳活動，不知道能不能喝到這款特別的濁酒呢？
圖片來源：勝山酒造 FB
