以杉木桶進行復古釀造是十分困難的環境設定，原生木材含有氣孔也更容易帶入其他微生物影響，即使微微的杉木香氣迷人，但日本鮮少有酒造會於勇於將全藏改為使用杉木桶，福島縣二本松市的「人氣酒造」就是其中一間。
目前人氣酒造已經完全沒有不銹鋼槽，堅持全量使用木桶，並且將釀造好的酒全部進行瓶貯藏，這在現代酒造中實屬罕見，這裡的每一滴酒都蘊含著懷舊風情與創新相融的滋味，讓我們一起來聊聊人氣酒造。
遊佐勇人與人氣酒造的新展開
圖中為遊佐勇人先生，在馬來西亞大使館推廣清酒。圖片來源：截自人氣酒造IG粉專
現任社長遊佐勇人先生在2007年收購了創業於1897年的酒造，開始了人氣酒造的「第二人生」。
遊佐勇人先生自2007年經營人氣酒造以來，其所帶領的人氣酒造決心釀造前所未有的日本酒。而後因2011年3月11日東日本大震災使酒廠受到損害，在放射性物質對策的規定下，他也因此重新開始探索人氣酒造的新方向，並參與了各種日本酒比賽，也在各項比賽中獲獎無數。
堅持傳統，手工木桶仕入
圖片來源：截自人氣酒造官網
由於遊佐勇人先生，深受奈良吉野林業工藝代代相傳，傳承400年所培育出直挺木材的技術所感動。他認為使用杉木容器釀造，可以提升酒的品質和價值，於是開始改用木桶釀造。人氣酒造釀酒選用的杉木桶，使用樹齡約百年的杉木材，經傳統日本職人工藝製作，基本上可以使用超過百年，是優秀的日本傳統工藝品。
目前人氣酒造所有的日本酒（除了參加鑑評會的酒）都是用杉木桶釀造的，在過程中也盡可能不做現代化的改良，以釜蒸米並維持手工製麴，以此釀造出深厚而複雜的酒質，人氣酒造相信真正傳統釀造的酒需要花費大量時間細心呵護。
圖片來源：人氣酒造
全年釀造增加就業機會
使用全木桶釀造是人氣酒造的特色，然而，由於木桶如果長時間不使用會因乾燥而導致漏水，為解決這個問題，遊佐勇人先生決定採取四季釀酒的經營模式，提高設備的使用率，避免器材耗損的同時，也增加就業機會，更是提升了釀酒效率，使得經營變得穩定！
此外，目前的人氣酒造專注吟釀酒的釀造，不釀造普通清酒，他們認為這就好比「下足功夫，用高湯烹調出美味佳餚」與「使用化學調味料簡單烹調」的差別。因此，人氣酒造不惜工夫，將所有的酒都採用低於60%的精米步合，進行長期低溫發酵，專注於釀造吟釀酒。
傳統與現代的融合
在種種機遇之下，人氣酒造的產品線非常多樣化，同時融合了傳統與現代元素，包括：有機日本酒、氣泡日本酒、適合用葡萄酒杯品嚐的日本酒，甚至還與「ウルトラマンシリーズ（超人力霸王）」合作一系列作品，近年也與「哥吉拉」進行聯名。
人氣酒造在堅持傳統釀造工藝的同時，也走出傳統日本酒的形象，吸引了年輕一代和海外市場的關注。
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參考資料：人気酒造
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責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
