學校藏內的走廊佈告欄，目前貼滿關於學校藏的報導

 

位於佐渡島的「學校蔵」是由創立於1892年的「尾畑酒造」（真野鶴釀造元）於2014年改造廢校再生而成的日本酒製造與學習場所。

佐渡島屬新潟縣佐渡市管轄，是日本最大的離島，擁有自然地形、文化和歷史的多樣性，被視為日本的縮影，同樣也面臨著少子化等重要議題的種種挑戰。

尾畑酒造在這片獨特的土地上經營了多年的「學校蔵計畫」，藉由開設釀酒課程和特別授業，吸引了來自國內外的參與者，同時促進了釀造技術的學習，更是帶動地區永續發展的理念的交流，讓我們一起來了解尾畑酒造的「學校藏」。

 

真野鶴本藏

學校蔵計劃：空置校舍活化成酒蔵

「學校蔵」的前身是以夕陽美景聞名的西三川小學，這座小學創建於1873年，曾是當地重要的教育和社區中心。儘管西三川小學贏得「日本最美麗夕陽小學」的美譽，仍在2010年因少子化等原因廢校。

2014年，在尾畑酒造主導的「學校藏計畫」中，西三川小學的木造校舍被保留下來，並重新作為學習釀造日本酒的場域！

「學校藏」不只是釀造日本酒，更是當地居民和島外訪客進行學習與交流的地方。這個計畫的推動使得當地歷史建築得以活用、延續「學校」教育的任務，共同探索佐渡島的自然資源與永續發展的更多可能，現由尾畑酒造的平島健與尾畑留美子（第五代蔵元）夫妻經營。

 

與環境共生釀出幸福滋味

由於尾畑酒造在冬季進行釀酒，因此學校蔵主要是在夏季進行釀酒，並以「釀酒」、「共生」、「交流」、「學習」四大理念運營。

學校蔵以「幸、釀、心」為校訓，期望透過釀酒帶來幸福。在運營初期，尾畑酒造希望將佐渡獨有的環境特色在釀酒中被看見，因此引入了生物多樣性資源和再生能源，保護佐渡島的生物多樣性和自然資源，以達成與環境共生的同時也能釀造出高品質日本酒的可能。

 

尾畑酒造的五代藏元尾畑留美子與社長平島健

原料取材注重環保，副產品也能再利用

學校藏的釀酒過程嚴格依循環保原則，所使用的原料均為佐渡產，酒米主要選用擁有「朱鷺米標章認證」，這種米使用與朱鷺共生的農法種植，保護當地生物多樣性。

 

使用佐渡島當地產米

 

佐渡島的知名保護動物，朱鷺

 

釀酒產生的副產品，比如酒粕等，也會在學校蔵的咖啡館內與當地食材結合提供專屬菜單，從而減少食品浪費，實現資源的循環利用。

 

於學校藏剛剛壓榨完畢的酒粕

 

釀造能源使用太陽能

如果釀酒的資源來自佐渡，那麼釀酒的能源也應來自佐渡，帶著這樣的期許，學校藏於2014年在舊校舍的游泳池區域設置了10kw的太陽能板，並於2017年再增設20kw的太陽能板，未來將進一步發展生態系統，目標是達到零碳排酒造。

 

學校藏內的介紹

 

來到佐渡學釀酒，與在地風土交流

不只是資源與能源的循環，學校蔵也重視「人的循環」。學校蔵開設的「釀酒體驗計畫」，吸引來自國內外的學習者，讓他們長期駐留，深入學習釀酒技藝，了解佐渡的風土人情。而「學校藏特別授業」則是邀請各界專家舉辦工作坊，分享交流永續發展的理念與實踐，促進跨領域和跨世代的知識交流。這些活動不僅培養了新的釀酒人才，還加強了佐渡島與外界的交流與聯繫，帶動佐渡島的地方創生。

 

釀造體驗計劃

目前學校藏的釀酒體驗計劃包括專注於製麴到三段仕込的「一週課程」、體驗兩種釀造過程的「W仕込課程」和附帶100瓶原創Sake的「My Sake課程」。

在這些課程中能體驗到日本酒釀造的核心技術，包含洗米、浸漬、蒸米、製麴、仕込等。（每個課程帶領之體驗略有不同）

 

上方附有抽風機的蒸米甑

 

學校藏內的發酵槽，容量約2200公升

 

佐瀨式壓榨法，本次的壓榨將輸入加壓槽進行槽內二次發酵

 

有些課程中還包括介紹作業的意義、專業感官檢查日本酒等，也有校外參觀酒米農田，以理解地域循環。

 

佐渡島田區

 

此外，還會帶參與者體驗夜間製麴，並在學校藏的新設宿舍過夜。較特別的是，W仕込課程中可以體驗生酛的投料，在My Sake課程中，可以製作100瓶自創Sake。

  • 請注意：學校藏的每個課程的安排內容略有差異，每年的課程也可能有所微調，具體課程內容、報名資訊，請參考學校藏官網。

 

學校藏特別授業

學校藏特別授業是學校蔵每年六月舉辦的工作坊。由於佐渡被譽為「日本的縮影」，擁有島嶼特有的自然文化和歷史，同時對於當代日本社會面對的重要課題，佐渡島更是首當其衝。雖然佐渡島可能會最先面臨到這些重要課題的挑戰，但學校藏以積極的態度面對問題，並以「解決問題」為目標，希望佐渡島能成為首先解決這些課題的地方。

也因此學校藏以「從佐渡思考島國日本的未來」為主題，創建一個多樣性和多世代融合的學習場域，讓各種不同背景的人聚集在教室這個場所，共同思考一個主題。

 

學校藏內的介紹

參與者年齡從10多歲到70多歲不等，有時甚至帶著更小的孩子一起參加。佐渡的居民和島外的人各占一半，參加者來自新潟、東京以及海外。這樣跨世代、跨界的參與者共同在課堂激起許多小小的化學反應，可能就會因此獲得啟發，從而改變思維並作出行動，乃至於改變未來。

 

學校藏銘炳：かなでる / KANADEL

學校藏的代表性銘炳「かなでる / KANADEL」，取自演奏的意涵，正如音色的的無限可能性，日本酒也因原材料、釀造方法和環境的不同而展現出豐富多樣的風味。

由於學校蔵曾是學校，所以希望能成為學習和挑戰各種釀造方法的場所，同時也期待能像自由演奏般，去探索「釀造」這件事，在佐渡的風土中培育日本酒的新可能性。

 

 

參考資料：‎

  1. 学校蔵 | 尾畑酒造 株式会社
  2. 酒造り体験プログラム——尾畑酒造 株式会社
  3. 日本朱鷺米標章經驗：佐渡島的生態農法與科學實證

 

＊未成年請勿飲酒！

＊禁止酒駕，理性飲酒

責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧