除了看古蹟、追火車、喝好酒、吃土產、泡溫泉之外，去福島玩還可以做什麼呢？當然是參觀酒造啊！

曾經在全國新酒鑑評會九連霸的福島，不只是以好酒著稱，而且酒造數量排全國第五（數字一直在減少，目前看到是65家）。對於普羅酒友來說，酒造似乎是個不太歡迎旅行者的地方，不是位置極度偏僻，不然就是只接受業界人士拜訪。相對於其他地方，福島的酒造友善許多，今天就來介紹三家素人酒友也能夠輕鬆參觀的酒造。

會津若松 末廣酒造 交通最方便

 

位於會津若松最熱鬧觀光地點七日町附近，是公共交通非常便捷的一家酒造，而且不需要事先聯絡預約，只要還有名額，在每個整點導覽開始之前報名即可。

導覽資訊

導覽員會為大家上一堂基礎知識課，從米的構造到特定名稱酒的種類，清酒小白不只可以補酒精，還能夠補知識。

 

 

  • 導覽時間：10:00～16:00之間，除中午12點之外，其他時間每個整點都有一次30分鐘的導覽。
  • 預約方式：不需要預約（編按：現場報名）

 

末廣酒造小故事

 

末廣的熟成酒非常有名，參觀完熟成室當然要買支回家喝，除了常見的1989純米大吟釀，導覽員最推薦是藏內限定的1988本釀造（訂價不到一千日圓）。喝過以後，非常後悔只買一支，天啊！這酒太太太好喝了吧～～～～果乾、起司、果仁、酸梅（而且是放在紹興裡面紅色的那種）明明味道複雜，收尾卻莫名地俐落，酸度、甜味、旨味通通獲得了良好平衡。

這味道加上這價錢，應該買個一打，如果各位有機會去參觀酒造，請一定不要錯過這支超值酒啊（網上買不到喔）。

買回來請記得存放在冰箱，末廣的熟成室是有溫控的喔。

 

 

1909發布的「山廢」，是先在這裡進行實驗釀造。

1907年繼承兄長成為藏主的四代目，品酒能力過人，從第二屆全國新酒鑑評會開始長期擔任審查員。因為和釀造試驗所的密切關係，酒造在會津扮演的角色猶如「釀造研究中心」，早在1908年已經引進了最新的精米機，而且積極參與試驗釀造。除了江田謙治郎的「酸馴養連釀法」（這是「速釀」的前奏，不是直接加乳酸，是將上一批酒母的一部分加到下一次釀造的酒母中），研發出「山廢」的嘉儀金一郎也在這裡進行過各種製法、酒米、水質比較的釀造試驗。

目前末廣的酒大部分在郊外新建酒造（博士藏）釀造，已經被指定為歷史古蹟的「嘉永藏」只造在自家售店限量發行的酒。

 

喜多方 會津ほまれ酒造 春夏秋冬最美麗

上次介紹的「拉麵之都喜多方」也是「酒造之都」，市區的幾家小型酒造適合散步參觀，距離市中心稍遠的「會津ほまれ」則需要自駕或搭車前往。

會津ほまれ酒造曾經是福島規模最大的酒造，70年代全國清酒全盛期ほまれ的產量達5萬石，之後逐步優化、減產、轉型，目前約6666石，相當於年產120萬公升。

 

每年一位ほまれ小姐。圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記

 

導覽資訊

這裡的酒造參觀有10:30/11:39/14:30 三個時段（只在酒造營業日舉行），在售店報名後會有專人帶看與介紹清酒廠，建議酒友在10～3月的釀造期間前來，如果像貓一樣5月才去，只能見到打掃完畢空蕩蕩的酒造。

 

1300坪日式庭園「雲嶺庵」是熱愛園藝的初代社長，一石一木慢慢堆砌出來的。遊客不需要預約，可以直接在開放時間免費入內參觀。圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記

 

大型酒造果然氣派，廠區內不但打造特別展覽空間和品飲室，還附設一個佔地過千坪的日式庭園「雲嶺庵」，試飲吧台和寬廣的和室正對著庭院，能夠一邊品嚐美酒，一邊欣賞四季美景。這些部分都不需要預約，只要是開放時間都可以直接入內參觀。

 

  • 導覽時間：10:30/11:30/14:30 每個營業日提供三個時段。 星期四是公休日，星期日不進行導覽。
  • 預約方式：3人以下不需事先預約，但因為酒造位置稍為偏遠，營業日偶有變動，建議行前還是先寫信或打電話去查詢（https://www.aizuhomare.jp/contact/）。

 

精心打造的展覽空間與品飲室

除了參觀酒造，特別打造的展覽空間和品飲室更是非去不可。圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記

 

曾經在舊金山生活的五代目唐橋社長十分重視形象推廣與海外市場，精心打造展覽空間與品飲室，是希望吸引更多人來酒造感受這裡的特殊氛圍，讓大家認識這清正端麗的酒，是在什麼地方造出來的。

 

 

品飲室提供8款清酒試飲。貓最感興趣的是Kitakata Terrior系列，這系列的酒以喜多方種植的三款酒米（山田錦、五百万石、夢之香）搭配福島酵母製成，強調表現在地風土特色。酒標上的圖案是喜多方的地界形狀，有沒有注意到左上方有一段怪異的細長延展區域，那裡是通往飯豊山神社的參拜道路。明治時代廢藩置縣時，把原本屬於會津蕃的飯豊山畫給了新潟縣，之後經過長達20年爭論，喜多方終於拿回飯豊山神社的管理權，並且把參拜道路也劃入縣界。

 

郡山 笹の川酒造 最有趣

 

位於郡山市內的笹の川酒造設有兩種導覽活動：

  1. 每個星期三下午的「無料工場見學」限額5名，需要至少一個星期前以電話或是上網申請，導覽包含工場參觀與在售店內進行部分產品試飲。
  2. 一個月一次「有料體驗活動」則是於每個月第二個星期五舉辦，除了參觀工場，還可以親身體驗驗威士忌造酒過程，調配專屬威士忌、試飲稀有威士忌，參加費用11000日圓/人。一樣限額5名，需要在一個星期前完成申請。

 

導覽資訊

導覽由社長親自主持，一開始先介紹了酒造歷史，接著按順序參觀清酒廠和威士忌廠，清酒廠規模很小，原名「山櫻酒造」的笹の川從江戶時代開始經營清酒釀造。

圖片說明：最吸睛是這部百聞不如一見的「凍眠機」，這部可以在極短時間內急凍食物到負三十幾度的神機，原本被用來冷凍海鮮，前兩年開始有酒造拿它來急凍生酒，理論上確實可以徹底保留生酒的原汁原味，但對於零售業者來說，如何持續超低溫保存是極大挑戰。目前只有南部美人、獺祭等幾家酒造使用，沒想到會在這裡見到本尊，機器比想像小巧得多。

 

社長親身示範以篩箱過濾麥粒。圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記

 

二次大戰後因為缺乏米糧釀酒，加上郡山美軍基地的需求，申請了威士忌的造酒許可，成為東北地區第一家蒸餾廠。

1998年曾經一度停止威士忌業務，2017年在日威傳奇人物肥土伊知郎（Venture Whiskey，Ichiro‘s malt）的協助下，重新成立「安積蒸餾所」。

 

社長說右邊那個大桶是專門用來混合威士忌的。這個熟成室真的好香，離開前超級捨不得😆。圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記

 

完全不懂威士忌的貓第一次參觀威士忌廠，立刻被造酒廠房裡面瀰漫的香甜麥芽糖香氣和熟成倉庫裡面漫溢的醉人酒香給迷住，那麼幸福的香氣讓貓好想在裡面待久一點。

（忽然想到，威士忌廠通常會有貓員工，那天沒見到～應該打聽一下的⋯）

  • 導覽時間：
    （無料）每週三13:30～14:30（國定假日、12月繁忙期不舉行）
    （¥11000/人）每個月第二或第三個星期五13:30～15:30（舉行時間可能變動，需要確認、12月繁忙期不舉行）
  • 預約方式：需要至少一個星期前上這個網站填寫表格或是打電話預約。（https://www.sasanokawa.co.jp/contents/factory_tour.html）成功申請後會收到確認郵件。

 

安積蒸餾所重生背後的推手

目前酒造使用的木桶有波本、雪莉和在地的櫻木三種。舊山櫻酒造只使用波本桶，新的「山積蒸餾所」會用雪莉桶是受到好友肥土知伊郎的影響。圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記

 

山櫻花是郡山市花，可惜晚了大半個月來，沒跟上櫻花盛放的美景。

「安積蒸餾所」能夠重生，背後的關鍵人物是秩父蒸餾所的創辦人肥土伊知郎，這是一個暖心的故事。

「秩父蒸餾所」的前身是「東亞酒造的羽生蒸餾所」，東亞酒造在2004年被收購之後改組，當伊知郎先生到處找地方儲存400桶威士忌原酒的時候，「笹の川酒造」曾經伸出援手提供倉庫。

這些原酒中的一部分從2005年開始，在笹の川的協助下陸續裝瓶出售，靠著賣出原酒的資金，伊知郎先生得以創建新的蒸餾廠。

2015年，輪到伊知郎報恩了，他不但提供硬體設備的技術支援，還帶著「安積蒸餾所」的員工進入「秩父蒸餾所」實習。

 

 

禁止酒駕
未滿十八歲禁止飲酒
飲酒過量有害健康

原文出自 Foodie貓的讀酒筆記

 

核稿編輯：郭宜蓁

核稿編輯：陳慧