雄町 Summit 峰會 14年來首次於海外舉辦！
釀造用專門精米機大廠新中野工業、JA岡山縣農會以及禾味國際貿易有限公司聯袂於7月8日在台北 JR東日本大飯店舉辦了「雄町品飲會」，活動由酒武士歐子豪老師解說雄町酒米故事打頭陣，歐老師詳細闡述岡山作為雄町的主要產區，其環境、地形和氣溫對雄町種植的影響，並介紹雄町的悠久歷史，以及酒造對於雄町這種酒米釀造的看法，使大家對於雄町都有進一步的了解。
攝於雄町品飲會，岡山縣在日本的位置
在農夫講座的影片中，歐老師與岡山農夫對談，講述了農夫們種植酒米的心路歷程。
而當天的除了聽到歐老師非常詳盡的解說雄町這種原生米種的特色與複雜性，另一大重頭戲便是「限時品飲」的部分，主辦方提供了39款使用雄町釀造的日本酒讓參與者品飲雄町在不同酒造釀造下的濃醇滋味。
這場活動從歷史、種植科學、酒類品飲等角度，讓參與者多面向地體驗雄町之美，跟著我們一起來回顧及細探雄町的可愛之處！
被稱作「晴天之國」的岡山縣
攝於雄町品飲會，有晴天之國之稱的岡山縣
目前日本95％的雄町米主要都種植在岡山，岡山的整體環境適合雄町的種植，岡山又被稱作「晴天之國」，氣候溫暖、日照量充足、有充沛的水源、地層具有的多元性，同時颱風與風災較少，這也是雄町米近年來受到矚目的原因。
攝於雄町品飲會，解說出穗到成熟之間溫差的重要性
通常釀造清酒使用的酒米特點是米粒大且心白（不透明白色部分）較大，而酒米要能產生較大的心白，關鍵在於「酒米的成熟期，溫差必須夠大」，溫差變化造成心白能量的轉移，使得酒米心白較大，而這剛好也是岡山縣地形的優勢之一。
雄町米的悠久歷史時間軸
攝於雄町品飲會，雄町的歷史
對於雄町米的歷史來說，有兩位不可或缺重要人物：岸本甚造先生及加賀美章先生。
1859年岸本甚造先生在鳥取縣參拜完柏耆大山後，返回岡山途中，取得了兩根稻穗，拾回故鄉並開始栽培。歐老師在講堂上也提到他在這次重新研讀雄町的歷史後才發現，雄町米舊稱為「二本草」的原因與以往讀到的有所不同。
本次活動品飲採用滴管試飲規範，類似新酒鑑評會試飲會。
當時岸本先生回到故鄉後，開始栽培拾回的稻穗，初始的第一年經歷好幾次失敗，大家都嘲笑他撿的稻穗沒有用都長不起來，經歷兩年多的時間終於成功培育出「兩株」，也因此才叫作「二本草」。
當天現場準備了38款在台灣也能入手的雄町酒，各家酒造展現出各自的釀造風格與雄町獨有的濃醇口感。
雄町米的特點是米粒大顆，在它培育成功後，一開始作為食用米，對農夫來說米粒大顆，收穫量就多，因此使雄町米變成非常熱門的人氣米種。
1924年（大正13年）到1944年（昭和9年）期間擔任「輕部村」村長的加賀美章，出錢出力希望大家多培育這個米種，更是率先在全國各地宣傳酒米「雄町」的優點，並推廣到眾多酒蔵，在當地也有他的紀念碑。之後越來越多人種植雄町米，記錄上最大種植面積曾達到9000公頃。
攝於雄町品飲會，雄町的栽培面積的起落。
然而，受到山田錦（1936年）的誕生及戰爭的影響之下，種植面積曾一度下降到1973年記錄到的3公頃，非常驚人的差距，當時甚至稀少到被稱作「夢幻酒米」。
本次第一款酒為酒一筋 赤磐雄町 純米大吟釀，正是由講座中提到復興雄町米的「利守酒造」所釀造。
直到 1973年，酒一筋釀造元「利守酒造」開始復活雄町米！
利守酒造第四代利守忠義先生與杜氏兩人在居酒屋，喝酒聊天時，看到牆壁上掛著乾燥的雄町米，感嘆著雄町米過往的輝煌，想著「岡山一直以來守護著這款酒米，現在幾乎都沒有人種了」，邊喝邊聊就決定：
「好！我們把它種起來吧！」兩年後，種植面積從3公頃變6公頃，為雄町的復興之路，踏出第一步！
攝於雄町品飲會，參與雄町高峰會的出品酒以及人數變化。
近年來，岡山組成了酒造好適米的協議會，所有的農家一起交流，一起思考怎麼讓雄町米復興。2008年也成立了雄町サミット（雄町峰會），這次活動協議會的元老們有來到台北活動現場！
最初雄町サミット的參與者僅100多人，到2022年已經有850人參與，在這場雄町的復興歷程中，越來越多人加入其中。而這次在台北舉辦的品飲會活動也有將近400人參與，場場爆滿，真的是非常讓人振奮！
回顧80年代僅有2~3間酒造使用雄町酒米，2010年成長到100間，2020年再成長到180間。因為目前雄町的產量有限，現在也再次成為炙手可熱的酒米了。
回歸農業，談雄町米的種植
攝於雄町品飲會，回到雄町米本身。
歐老師認為，雄町米是一個很「難搞」的品種，因為雄町比普通的稻米高、易有蟲害、易龜裂，所以在洗米、精米、發酵過程中都要非常小心謹慎地處理，不過目前仍有越來越多酒造希望能使用到雄町米釀酒。
攝於雄町品飲會，回到雄町米本身。
在歐老師實際親臨農地現場參觀時，也思考過雄町這麼高的稻作，不會容易斷掉嗎？農家人員與他解釋，雄町跟一般的米不一樣，一般的米沒有關節，雄町這種酒米是有「關節」的，甚至是有三個左右的關節，這就是大自然的奧妙吧！
此外，雄町本身很強壯（根很粗），農家需使用大台的收割機，若是使用小台的收割機，很常會發生收割到一半鐵鏈斷掉的狀況。這些雄町帶來的考驗都是農家需要更用心、細心照料的地方。
攝於雄町品飲會，回到雄町米本身。
根據岡山農會提供的資料，跟其他酒米相比，雄町的酒米心白率並不高，比起五百萬石的90%，岡山雄町僅有約67%的心白率，並非每一粒米都有心白。不過資料上也顯示，岡山雄町仍能展現出整粒步合高（步合意指比率），碎米率低的極佳表現，這部分完全歸功於農夫們的辛勞，注重米粒的完整度，對於釀造上也有一定的幫助。
圖片上也呈現了特上等級與三等米的米粒大小差異，特上等級的雄町米心白平均且飽滿。若有酒造能使用特上雄町釀造，其實是件很困難且難得的事，所以如果看到酒標上顯示使用「特上雄町」釀造的酒，也代表它產量會非常少，請直接買下去（笑）。
延伸閱讀：要種植出特上雄町有多難？先看看農林水產省的釀造用玄米分級
與岡山雄町米代表訪談
攝於雄町品飲會，歐老師採訪農夫影片。
歐老師與岡山縣酒造好適米協議會會長藤原先生、副會長、赤坂地區代表的訪談中，談到雄町與其他米種的差異，主要是雄町是一種原生、野生米種，稻稈高、易受蟲害，以種植者來說這幾點是導致雄町被認為難栽培的幾項原因。
後續歐老師提問，聊聊生產者是如何看待雄町米：
- 問題一：以生產者的角度來說，為何雄町米難栽培，還要如此積極推廣、復興雄町米呢？
因為他們覺得岡山是最初開始栽培雄町的地方，雄町在岡山種植有160多年的悠久歷史，對於岡山地區是具有特殊意義的存在，也因此他們把雄町當作一個重要的資產，希望能努力傳遞給下一代，讓雄町米能持續栽培並發揚光大。
熱鬧的雄町品飲會現場
- 問題二：一般來說種植作物會施肥，但雄町這麼高，要以什麼觀點、方式進行施肥？
雄町的種植傾向有機栽培法。因為如果使用化學肥料，植物會馬上吸收，雄町會變得更高大，所以在種植雄町過程中，多使用有機肥料，吸收速度較慢，也更自然。
- 問題三：作為雄町生產者，想對現場參與者說些什麼呢？
雄町本身就是原生米種，數量不多，農人持續努力種植此款米，背負著這些歷史及努力，希望大家在品飲雄町時，能想到這點，並細細品嚐，他們就會很開心了！
要成功栽培雄町是如此困難，就讓我們拿出台灣人的熱情，更認真來品飲雄町吧！
責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
