圖片來源：青森產技AITC
近年來，運用酒造所在地的酒米、水源和人來釀酒，這種既能展現風土又能促進地區發展的地酒，成為近年日本酒的一大趨勢。
而繼「華吹雪」、「華想い」等優質酒米之後，青森縣又迎來了一顆新星——「吟烏帽子」（Gineboshi）。
這款酒米凝聚了酒造、研究開發者和栽培農家的心願，開啟了青森酒米的新時代。
準備表演「えんぶり」，配戴烏帽子的表演者，圖片來源：Wikipedia
為什麼稱作「吟烏帽子」？
吟烏帽子的命名源自於一種向田神獻祭的傳統舞蹈 えんぶり
考古學者曾在青森縣八戶市的繩文遺址中發現炭化米粒，證明在繩文時期在青森縣即有稻米存在，也說明此地耕作的歷史非常悠久，存在著各種與稻作相關的祭祀儀式。
「えんぶり」便是青森南部地方的一種傳統表演，表演者頭戴烏帽子（えぼし）的太夫們會透過舞蹈來表現稻作的流程，並祈願豐收，作為稻作祭典的一部分。
吟烏帽子（ぎんえばし）在烏帽子前加上吟釀的「吟」字，兩者合義命名，向悠久傳統致敬，並寓意釀出細緻的美酒。
悲願的酒米「吟烏帽子」
吟烏帽子又被稱作「悲願的酒米」，主要是因為它的培育過程耗費非常長時間，從2003年開始「吟烏帽子」的培育工作，從開始交配到品種註冊，整整花了15年，直到2019年，使用吟烏帽子所釀造的清酒才正式上市。
圖片來源：青森產技AITC
青森縣南部地區常遭冷害
由於青森縣南部地區會受到太平洋吹來的寒冷潮濕東風的影響，經常遭遇冷害，因此酒米大多種植在津輕地區。
而位在南部地區的酒造有著「希望能用當地生產的酒米來釀造」的心願，因此青森縣農林綜合研究中心（現青森縣產業技術中心 農林綜合研究所）帶著酒造的期望，開啟了酒米研發之路。
克服寒冷氣候帶有耐寒特性
之所以花費這麼多年時間，主因就是「為了克服青森縣南部地方寒冷的氣候環境」。
酒米的開發過程非常注重血統，所以通常會選擇既有的酒米進行雜交。但「吟烏帽子」作為酒米，除了必須有著優良的酒米特性之外，還需要具備「抗寒且成熟早」這些傳統酒米品種所沒有的特性，因此在試驗田中進行栽培和選拔的過程都非常謹慎，而耗費了大量時間。
在經歷過一次又一次的嘗試，最終培育出適合青森縣南部地區環境，並且讓農家與酒造滿意的酒米，讓這些等待變得更有價值。
日本酒釀造中展現韌性
「吟烏帽子」在生長過程中，即帶有強壯的特性。而在釀造中，精米時也不易碎裂，是具有強韌特質的酒米。
吟烏帽子的親系為「山形酒86号（出羽の里）」與「黒2065（青系155号）」，在酒米種植過程中，與「華吹雪」和「華想い」這些青森縣經典酒米相比，吟烏帽子擁有極強的耐寒性及抗病性。
圖片來源：青森產技AITC
在釀造的酒米篩選部分，吟烏帽子在精米過程中不易破裂，適用於從純米酒到需要高度精米的吟釀甚至大吟釀系列。
「吟烏帽子」這款經歷了15年時間研究培育的酒米，專為適應寒冷氣候和提升酒質而生，展現出獨特的風土特性，為青森的酒米帶來了全新的可能性。
參考資料：
- 吟烏帽子/マルシェ | 地方独立行政法人 青森県産業技術センター
- 日本 [青森] 令和元年、青森県の新しい酒米「吟烏帽子（ぎんえぼし）」が本格始動 vol.1 地元の酒米で、地酒を造る時代へ
- 水稲酒造好適米新品種「吟烏帽子」の特性
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責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧
