【熊爸專欄】風土筆記：地瓜插苗法

 

和台灣亞熱帶海島型氣候大不同的是，日本的地瓜生長環境與條件上除了一年一穫之外，夏天有時候會有日照過強、溫度過高的問題；為了要減緩熱能過剩，地瓜農會利用海拔高度來換取溫差作為調節。

在討論燒酎用地瓜的種植方法時，選擇適當的插苗方式至關重要。垂直、斜面與水平插苗三種方式各自有其優缺點，會影響到地瓜的根系發展、吸收養分與水分的能力，進而影響地瓜的品質、產量及最終的燒酎風味。

以宮崎縣小林市的梶並農園為例，我們可以深入探討這些種植方式在具體地理條件下的應用，以及2024年炎熱夏季對地瓜生長期所造成的影響。

 

宮崎縣小林市梶並農園的地理位置

 

宮崎縣位於日本九州東南部，以其溫暖的氣候和豐富的火山灰土壤聞名。小林市位於宮崎縣的西部，坐落在九州山脈的丘陵地帶。梶並農園所在的地區地勢起伏，土壤由火山灰組成，這種土質具有極佳的透氣性和排水性，富含礦物質和有機質，非常適合地瓜的生長。

火山灰土壤中的礦物質有助於增強地瓜的甜味和風味，這也成為梶並農園地瓜用於製作燒酎時，可以從「追求產量」轉為探討是否「追求品質」？

講白話就是，因為土壤夠肥沃，我們可以增加栽種密度、減少單株產量但增加單株地瓜重量。

 

 

垂直、斜面與水平插苗的差異

垂直插苗

垂直插苗是將地瓜苗直立插入土壤中，使根部向下生長。這種方法在宮崎縣小林市的火山灰土壤中尤其適合，因為土壤透氣性佳，能讓根系深入土壤尋找水分和養分。

垂直插苗的優點是植株穩固，能夠在較深的土層中吸收水分，即使遇到乾旱情況也能保持生長。這種方式種出的地瓜通常塊根較大，澱粉含量高，有助於燒酎的發酵過程，賦予燒酎更濃郁的風味和厚實的口感。

 

斜面插苗

斜面插苗指將地瓜苗以一定角度插入土壤，使根部既能向下生長，也能向側面發展。這種方法在像小林市這樣的丘陵地帶同樣也可以進行，利用土壤的淺層和深層養分。

斜面插苗能夠讓根系分布更廣，有助於提高吸收效率，從而促進多塊根的形成，平衡了產量和質量，使得地瓜具有適中的重量和數量，適合生產中等濃郁度的燒酎。

 

水平插苗

水平插苗是將地瓜苗以接近平行於地面的方式插入土壤，使根系主要在淺層土壤中生長。在小林市的火山灰土中可提高根系在表層的吸收速度，適合於雨水充足且溫暖的環境中快速生長。

然而，由於2024年夏季極端炎熱，水平插苗可能面臨水分快速蒸發的問題，導致根部容易乾燥。因此，在這樣的高溫條件下，水平插苗的成效會受限，但其能在水分管理得當的情況下實現高產量。

 

2024年炎熱夏季對地瓜生長期的影響

2024年夏季，宮崎縣小林市經歷了持續的高溫，對當地地瓜生長造成了顯著影響。極端高溫會加速土壤水分的蒸發，導致淺層根系的水分供應不足。對於採用水平插苗的地瓜，特別具有挑戰性，因為淺層根系無法深入土壤深處尋找水分，可能導致植株萎縮、塊根發育不良。

相較之下，垂直插苗的地瓜在此種情況下表現較為穩定。根系深入土壤的特性使其能夠從較深的土層中吸取水分，維持植株的生長，即使在高溫期間也能保持一定的收成和品質。梶並農園在這樣的炎熱夏季中發現，採用垂直插苗的地瓜雖然數量少，但重量和品質較高，能夠提供用於製作濃郁燒酎的理想原料。

斜面插苗則在這樣的高溫環境中顯示出其彈性。由於根系同時分布在淺層和深層，能夠在水分管理到位的情況下維持穩定的生長。農園的觀察發現，這種插苗方式能夠在極端氣候下平衡地瓜的產量和品質，是應對氣候變遷的一種可靠策略。

 

不同插苗方式對燒酎風味和品質的影響

選擇不同的插苗方式，直接影響地瓜的質量，進而影響到燒酎的風味和品質。垂直插苗產生的地瓜澱粉含量高，使燒酎具有更深層次的甜味和濃郁的口感。這樣的燒酎非常適合那些尋求強烈風味和豐富香氣的消費者。

斜面插苗所產生的地瓜具有平衡的澱粉和水分含量，製成的燒酎風味適中，口感細膩。這種方式適合生產需要兼顧濃郁度與平衡感的燒酎產品，能夠吸引更廣泛的市場。

水平插苗的地瓜由於生長在淺層土壤中，塊根發育快但澱粉含量相對較低。這種方式所製成的燒酎風味較輕盈，適合在炎熱的天氣下作為清爽的飲品。

 

梶並農園的實踐與觀察

 

梶並農園的實踐證明，插苗方式應根據當地的土壤特性和氣候條件來選擇。2024年炎熱的夏季顯示出，採用垂直插苗方式的地瓜在乾燥環境中仍能保持高品質，這是因為火山灰土壤的排水性與深層水分供應為其提供了土壤沃力的支持，斜面插苗在極端氣候中表現出適應性強的優勢，而水平插苗則需在水分管理和降溫措施上有更多準備。

 

結論

在燒酎用地瓜的種植中，垂直、斜面和水平插苗各有其優劣，2024年夏季的高溫現象凸顯了插苗方式對於地瓜生長的重要性。

垂直插苗在乾燥環境中能夠保持根部深層水分吸收，是生產高品質燒酎的理想選擇；斜面插苗提供了穩定的產量與品質，適應不同氣候；水平插苗適合於水分充足的環境，但需在高溫下做好水分管理。

選擇合適的插苗方式不僅能影響地瓜的生長，更能影響到燒酎的風味和市場競爭力。

那麼問題來了，明年的地瓜苗要按照多少比例來調配這樣的插苗法呢？

 

原文出自 飛行釀酒師熊爸FB 風土筆記：地瓜插苗法

核稿編輯：郭宜蓁